经常和一些老板聊天的时候,会听见他们说我生意小,小本买卖,所以没有办法像很多的大企业一样用什么好的商业模式,因为想来也不需要学习什么东西。我想说的是,不能因为你体量小就放纵自己,觉得啥都无所谓。
任何一个中大型的企业,都是从很小的体量,一点一滴地做起来的,没有人能够一蹴而就地成就一个巨无霸。我们可以看到,但凡做的还不错的企业,他们在很小的时候就具备了做大的基因。在自己体量很小的时候,就表现出来完全不一样的特质。今天为大家分享的这个小餐厅,就是一个很好的例子。虽然只有50平米,可以说是行业内的最底层,但是依然没有阻挡他赚大钱。
这家小餐馆位于江苏省泰州市姜堰区的一个农贸市场,总共的面积オ50平方,混在旁边无数的门面中,显得非常不起眼。但是就是这样一家小餐馆,他们的年收入,超过万,注意是收入不是流水。很多人都觉得不可思议,或许还有人会认为我是在吹牛。
下面我将他如何做营销,如何实现这样的盈利为大家来详细地分析。分析完之后,估计你就会觉得,其实你也能做到,只是你也许想到了却没去做而已。
（1）少即是多
前几天,和一个朋友去路边的一个小餐馆吃饭,发现这么一个小小的餐馆,上面的菜竟然有70多种,密密麻麻的写满了一大张纸的正反两面。我问老板:“这么多菜你做得过来吗?”老板说:“没有办法,每个客户的喜好不一样,为了迎合所有客户的喜好,所以,只能做各种各样的菜,现在我还觉得自己的菜谱上的菜太少了,没有办法满足所有人的需求。
我又问这个老板:“这里面的菜是所有人都会点的菜吗?”老板的回答和我想象的几乎是一模样的:“这里面很多菜,其实一个月都点不了两次。”我发现很多人做生意,都是为了迎合消费者的各种各样稀奇古怪的需求,而在这上面花费了太多的功夫。
我们还是拿做菜来打比方:没有一个厨子会做所有的菜,每个厨师都有自己拿手和不拿手的菜。对于不拿手的菜,就连厨师自己都没有信心做好。这样把它做出来之后,如何能够让客户喜欢呢?少则是多，苹果在刚开始的时候,只做了一款手机,把这款手机做到了极致,也把这款手机卖到了全世界,同时奠定了,他在全世界手机行业的霸主地位。
中国在近两年有一个餐厅,发展地非常迅猛，大家都应该听说过,那就是西贝莜面村,他们家就20多道菜。但是人家能够提出“随便点,道道经典”的口号,所以能够做得这么好。今天为大家分享的这个餐厅也是有异曲同工之妙,在这个餐厅里面只有25道菜,但是他们家的菜基本上覆盖了周边,消费人群喜欢菜品的80%以上。将菜品做少有两个好处:
第一,出品的速度会更快；
第二,节约原材料的成本。
这个餐厅本来是一个比较小的餐厅,所以,他的菜都是非常家常的菜,没有什么特别麻烦的,这样就进一步保证了出品的速度。就这一点,让这个餐厅的出品速度远远大于其他周边的餐馆。
而且,因为它集中在这25个菜上面,那么在进货的时候,单品的进货量就会更大,所以,每道菜的成本会比别人低很多。这能让他们在销售的时候,也比周边其他的餐馆便宜一两块钱。这就解决了一个核心的问题,也算是一个核心的矛盾，菜又便宜,又好吃的矛盾。而且它便宜一两块钱,挣的其实并不比其他的餐馆少。申东大咖
（3）多多免费
在我的文章里面经常提到两个字“舍得”,有舍才有得。很多人开餐馆,恨不得一杯白开水都要去卖一个很好的价钱,什么地方都想从客户身上捞点钱出来,简直是把客户当傻子。
而这个店所采用的策略是完全不一样,他们把很多的菜都免费了,比如一些小泡菜呀,炸花生米啊,还有一些小成菜之类的,都拿来免费。并且,在你上桌子的时候,就将这些菜摆在你的面前,让你还没有开始点餐的时候,就可以先享受一些小的零食。
其实这些东西用不了多少钱,但是得把它做好,不能因为免费而忽略了质量。记得很早以前,去海底捞吃火锅,在排队的时候有很多的小零食可以吃,其中有一种爆米花做的很特别,所以好几次,去那儿吃火锅的目的都是为了吃一点海底捞的爆米花。有的时候还要顺便再打包一点,打包也是免费的哟。
所以在这个店里面,为食客提供的这种免费的小凉菜有接近10种。而成本一天其实花不了多少钱,基本上不会超过40。但是,给客户的感觉会非常的舒服。
（3）面子比天大
我北京有一个朋友,开了一个餐馆,生意特别好,就是因为他做到了面子天大。每次我带着朋友去他们店里吃饭的时候,他都会主动让他们的销售经理或者是他自己过来敬一杯酒。而每次敬酒的时候都会说:“申总是我们店里最尊贵的客人,难得来我们店里面,大家都是申总的朋友,我代表我们店敬申总以及申总的朋友!”并且他会根据人的多少,赠送不同数额的啤酒,让我非常有尊崇感。
所以每次有宴请的时候,我都会去这个店里面。今天讲的这个店也是一样,虽然是一个小店,但也用的类似的方法。每次有熟悉的客人去的时候,他都会免费赠送那么一两瓶啤酒,而且会表示,这是对最尊敬的客人的赠送。做过餐饮的人应该知道,一两瓶啤酒,其实没多少钱的成本。申东大咖
但是,这一点成本,是可以换来人心的,做生意其实做的就是人性。试问,如果家餐馆的味道还不错,而且每次他都赠送你点小的东西,那么,每次在吃饭的时候,你不去这个店你去哪儿?
（4）“数字化管理
因为这个店价格便宜,而且味道也还不错,所以,经常有周边的老顾客会点外卖。为了提高效率,所以老板想出了数字化管理的方法：具体是怎么操作的呢?
首先将所有的客户,所有的老客户进行编号,并且让送餐的人记着每一个编号都是什么样的位置?在什么地方?
将所有的菜进行编号,比如2号是鱼香肉丝,12号是回锅肉,18号是木须肉。那么有人点餐的时候,只需要写上这个顾客的编号,然后再写上菜的编号,大家就知道,这个菜是送给谁的。比如,王先生的编号是,那么在开台的时候,只需要写上,2,12,18,就可以了。所表达的意思是王先生点了,鱼香肉丝,回锅肉和木须肉。员工通过强化训练,最终让整个店面的运行速度提高了二倍。
（5）增值服务
这个店的老板还发现了一个问题,就是周边的幼儿园放假的时间是下午4:00,而家长一般下班的时间是5:00或者5:30。而在4:00到5:30之间,其实店里根本没有什么客人,老板知道了这个商机以后,将自己的店面的改造出了一个儿童游乐区。在得到家长和幼儿园同意之后,将这些4:00放学的小朋友,免费的接到自己店里面来玩,并且,免费的提供白开水。
这样极大的方便了这些孩子的家长,而这些孩子的家长来接小朋友回去的时候,有的顺便吃个饭；有的虽然不经常吃,但是偶尔也会过来照顾生意；还有的,一旦有请客吃饭需求的时候,第1个想到的就是这个店。
这个店运用的上面5点,其实叫做:种子理论。
我们在生活或者工作中,都应该践行吃亏利他的精神,我们种下的是善良的种子,自然而然,我们所获得的也会是很好的结果,而且获得的成果会远远大于我们的付出。大家一定要记住：果实永远大于种子,不管是好的果实还是坏的果实,所以一开始种下好种子非常重要。申东大咖
（6）跨界打劫
刚才我们说了,他免费将这些小朋友,都接到他的店里面来玩一个多小时。这个时候,家长自然而然地对这个店面产生了信任。而且店里面从来不强行要求家长在这儿消费,自然而然的,这个地方所聚集的小朋友就越来越多。那么这些小朋友,是不是也有参加各种兴趣班的需求呢?
要知道很多兴趣班在招生方面是存在很大问题的。所以,老板又在周边找了很多质量还不错,口碑也挺好的兴趣班以及课外辅导班,进行深度合作。为他们提供生源,既减轻了他店里面小朋友越来越多的矛盾,顺便还挣了把培训的费用。因为每向这些培训机构推荐个小朋友过去,这些培训公司需要向他们支付一定的中介费用。
通过以上六点,这个不到50平米的餐厅,一年创造了万以上的看得见的纯利润,还有接近10万块钱的中介费用。很多人在埋怨现在生意不好做，很多人在感叹别人的生意做得很好,而自己却亏得一塌糊涂。归结原因,我觉得,是因为你太聪明了,总想从客户身上捞到更多的油水,而从来没有考虑过客户的感受。
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