当明星大厨联名菜单进入食客家中。
OffMenuAtHome，明星主厨的私房菜单由你掌握
年首度在香港举办的OffMenu美食嘉年华，当时邀集了港澳以及国际各地的12位名厨，在一个周末的盛会上呈献他们的私房菜。这场由TatlerDining主办的餐饮盛事后来又拓展至亚洲其他城市，包含台北、上海、吉隆坡等地，由各城市的名厨组成具有在地面貌的阵容。
如今年，OffMenu再度回到香港，因应疫情的社交限制，这回推出AtHome（在家）版本，自3月底开始，每周邀请两位主厨联名设计一份期间限定的限量菜单，让无法外出享用晚餐的食客，可以自行复热、组装餐点，在家享用这份餐厅里也吃不到的双人套餐。
南美的Andō主厨AgustinBalbi和北欧的Embla主厨JimLfdahl合作出餐。图片来源：TatlerDining
第一轮的组合由香港一星餐厅Andō主厨AgustinBalbi和北欧餐厅Embla主厨JimLfdahl联手。Agustin来自南半球热情的阿根廷，遇上出身斯堪地那维亚的Jim，一冷一热会碰撞出什么火花？
他们创作的菜式包含：黑麦面包佐昆布奶油，蛋黄卡士达与白芦笋、茶冻、海胆、鱼子酱，土锅泡饭与烟熏挪威马哈鱼、莳萝油、羊肚菌，以及羊颈肉与甜豆泥、西洋菜油和春季时蔬，再加上阿根廷和瑞典的甜点，共计4道菜。
香港女主厨MayChow和ArChanChan以巧思演绎在地美食。图片来源：TatlerDining
第二轮则把焦点放在香港美食，请来曾获“亚洲最佳女主厨”LittleBao及HappyParadise创办人MayChow和新潮粤菜餐馆口利福的新任女主厨ArChanChan，两位香港出色的女厨师，以别具创意的巧思，演绎本地人熟悉的美食。
这份港式的菜单共有6道菜，以油封鸭腿、腊鸭制成的马蹄炸芋角，樱花虾、干虾籽做成虾片搭配鱼子蘸酱，凉拌鲜蛤肉叠上芦笋、秋葵和翡翠姜葱口水醋汁，主食则是西班牙红虾与鸡油花雕捞粗面，还有烟熏红烧五花腩、凉拌小菜、LittleBao的馒头和越光米猪油菜饭组成的分享拼盘，甜点是迷迭香椰汁冻、桃子和港式冻柠檬茶莎莎冰。
Ami主厨NicolasBoutin与Arbor主厨EricRty。图片来源：TatlerDining
目前这场名厨私房宴的活动即将进入第三轮，由香港二星餐厅Arbor主厨EricRty和米其林推荐的法式餐馆Ami主厨NicolasBoutin领衔，两位同是做法餐的欧洲厨师，如何运用亚洲的风土创造让人在家也想吃的舒心食物，令人期待。
所有OffMenuAtHome都会提供餐点加热、摆盘的指示，甚至还有一段视频详解餐点被烹调的过程，让食客更有参与感。（撰文：兄弟项）
迪拜首版《米其林指南》将于6月揭晓
迪拜作为多元的国际大城市，每年吸引全球游客到此旅游消费，当地的餐饮景象亦精彩纷呈，充满活力。今年，迪拜也将成为米其林指南的最新成员。
“我们很高兴地宣布，迪拜将加入米其林指南大家庭。我们的评审员已经进入迪拜，准备在6月公布首批入选餐厅。”《米其林指南》国际总监GwendalPoullennec说：“我们将展示迪拜最好的美食，不仅反映这座城市闻名遐尔的精致，也反映这座城市因地理位置和历史所提供的丰富多样化美食。”
迪拜将迎接首版《米其林指南》发布。图片来源：MichelinGuide
迪拜美食不仅有阿拉伯风味菜肴，还融合黎巴嫩、伊朗、摩洛哥、埃及和印度等国的特色，并受到西餐影响。数以千计的餐厅，从高端食肆到街头小店应有尽有，更是不乏才华横溢的厨师，并吸引不少顶级厨师来此开设餐厅，GordonRamsay、AlainDucasse、MauroColagreco、MassimoBottura等国际名厨已将这里变成世界一流的美食胜地。
MauroColagreco和Celebrities餐厅及菜品。图片来源：TheOneOnlyRoyalMirage
OneOnlyRoyalMirage酒店的法式餐厅Celebrities，由MauroColagreco甄选优质时令食材打造“新法式风味”，即更清淡、更新鲜、更少黄油，运用经典法餐技艺，让菜式更加耳目一新。料理既有招牌的盐烤甜菜根配鱼子酱，也有清淡开胃菜鞑靼龙虾配鱼子酱、柠檬酱汁、软奶油等，都大受欢迎。
酒店内的另一家餐厅TheBeachBarGrill，则让出生于阿根廷的Mauro展现了迷人的南美风味。菜肴有新鲜的酸橘汁腌鱼、松软的肉馅卷饼、炙烤的肉类和海鲜等。
MassimoBottura和TornoSubito餐厅及菜品。图片来源：TornoSubito
MassimoBottura的TornoSubito餐厅带领客人回到年代的意大利里维埃拉，呈现出精致悠闲的风范，不仅可以在室内就餐，户外和海滩的用餐环境也是一大特色。
如今，迪拜已成为世界上最受欢迎的旅行目的地之一，首版《米其林指南》究竟有哪些餐厅荣耀上榜？让我们一起拭目以待。（撰文：刘睿）
丹麦队赢得博古斯世界烹饪大赛欧洲区金奖
年3月24日，博古斯世界烹饪大赛欧洲赛区决赛落幕，由星级餐厅SllerdKro主厨BrianMarkHansen率领的丹麦队夺得金牌。
丹麦队站上博古斯世界烹饪大赛欧洲赛区金牌领奖台。图片来源：finedininglovers
丹麦队这次的总成绩为分，十分优异。在此之前，谦虚谨慎的BrianMarkHansen却一直在为组建团队烦恼，甚至预测自己“很可能不会在布达佩斯的预选赛里得到第一名”。
但事实证明这位冷静、踏实的丹麦大厨做到了，并且独具慧眼地在团队中任用年纪轻轻却曾在7次烹饪比赛中得胜的女将ElisabethMadsen，这也是丹麦队有史以来首次选择女厨师担纲重任。
BrianMarkHansen和得力女将ElisabethMadsen。图片来源：ligeher.nu
聪慧勤奋的ElisabethMadsen和团队助手BorisKlft共同完成厨房里大部分繁重的工作。“幸运的是，丹麦队最终组建了一支强队，最重要的是，我们设法让Elisabeth进来了。”BrianMarkHansen自豪地说。
解决了团队组建的难题，接下来最重要的是比赛出餐。两天的赛程内，他们必须以完美的时机和对细节的坚持来制作两道菜，不仅要展示自己的风味特色和技艺，还要展示对东道国烹饪文化的理解。
丹麦队品尝盘主题作品。图片来源：finedininglovers
第一道菜必须是素食，且要选择匈牙利品种的土豆作为食材进行烹饪。“我们的确可以从本地食材中得到一些新的启发。唯一的障碍是这些品种我们以前从未见过，它们是匈牙利品种，我们完全不熟悉，”BrianMarkHansen说，“但这是挑战的一部分。”
第二道菜要求厨师使用鹿肉作为主要蛋白质，并且一定要使用鸭肝。“就我个人而言，我很高兴用鸭肝做菜，”拥有丰厚法餐烹饪背景的BrianMarkHansen在这个环节信心倍增，“我很确定我们会成功。”
丹麦队拼盘主题作品。图片来源：finedininglovers
他们成功了。以前，当人们想到博古斯世界烹饪大赛中的丹麦队时，他们会想到RasmusKofoed和他的新北欧风格；如今，BrianMarkHansen和他的风格也会留下痕迹。“我们想呈现一些新的东西。看看世界是否准备好了，或者是否必须回到新北欧的方式。我们希望能够以我们期望的新变化，来征服这场赛事中的烹饪之心。”（撰文：蒋淼）
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首图来源：TatlerDining。部分图文数据引用自网络，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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