VOL:期
文字|王木木
图片|王木木
吃货,对美食有执念。
在泸州吃东西:有的人,吃的是环境;有的人,吃的是情怀(也可以称为感觉);有的人,毕生追求的,都是味道。
一家店,味道是不是真的绝绝子,更多的时候,其实是食客自身的感觉。
泸州人很随性,不是很在意环境,但泸州人对味道的追求,还是比较挑剔。没找准泸州人的喜好,要在泸州开餐馆,需要莫大的勇气。
这些年,泸州形形色色的餐厅开了不少,很多店子老板换得也很快。在新生代的餐厅里面,有不少餐馆也拥有自己的特色。
余笑笑,不是人名;是一个网名,也是一家火锅店的名字。
在市府路,有一家才开几个月的夫妻火锅店,虽然开业时间不是很久,但却一不小心就在某视频平台上火了,成功‘圈粉’不少,成为一个小众打卡的‘网红’火锅店。
朋友说,他发现家门口这家店的生意比较可以,特意带王木木过来试一下味道。
立冬之后,天气将慢慢变冷。
一到天冷,热气腾腾的火锅或者汤锅,大约更能治愈人。
夜幕下,余笑笑的店招,白底红字,比较醒目。
进到里面,配菜的工作间,就设立在大厅,里面的厨师在忙活什么,一目了然。店面不是很大,规整地摆了五六张桌子,稍显拥挤。
找了一张小方桌坐下,仔细打量,才发现墙壁和工作间的玻璃橱窗上,贴了不少‘网红贴纸’。
因为朋友提前预约过,菜品和锅底很快端来上来。
冷风瑟瑟,晚上8点,看到这红红的牛油锅底,漂浮在上的辣椒,以及桌旁满满的调料碗,让饥肠辘辘的我们感觉更饿了。
等待开锅的时间里,和老板娘聊天得知:她老公是这家火锅店的主厨;公公曾经是‘八万春’的老板。开这个店,也不完全是所谓的子承父业;仅仅是因为她自己比较喜欢吃火锅。
“我和老公都是90后。老公从事餐饮也有10年了,一直在各种大餐厅进修厨艺。决定自己创业的时候,第一个念头就是开火锅店,然后找店铺,盘下后马上就开始简单装修,然后很快开业。”老板娘很健谈:“我就是个吃货,本来就喜欢,三天两头都在吃火锅。”说完哈哈一笑。
和别的火锅店干净的汤面不同,开锅之后,密密麻麻的白色泡沫就浮在红汤面上。
“大家放心吃,我们家的锅底,没有添加除泡剂。”
“你试哈我们的味道嘛,纯麻油蘸碟和纯原汤蘸碟,味道都很安逸。”老板娘说:“我们开业到现在,虽然才只有短短几个月,但已经有了不少自己的忠粉。很多人只来吃过一次,就成为我们的回头客了。”
两种蘸碟推荐,王木木都没有选择。
王木木的蘸碟,一直坚持个人的喜好,不是纯正的重庆火锅吃法——麻油、原汤、小米辣、醋,混合成一碗,打得比较杂。
涮上几筷子鸭肠先试一哈味道,烫鸭肠其实真的不要管几上几下,以“卷”了为准绝对没有错。
一试之下,没想到味道还不错。
以前,可能王木木对网红餐饮店有点偏见,觉得它们要么制造噱头;要么刻意营造环境,贩卖某种情怀;和坚持以味道取胜的老店相比,骨子里已经背道而驰。所以,一向对‘网红’店不是很有兴趣,但这次——改变了我对‘网红’店的印象。
一家火锅店的味道好不好,菜品很重要,锅底更重要。
余笑笑家的牛油锅底,经过了一定的改良,口感自然,个人非常喜欢。锅底无盐,没有那种非常厚重的牛油感和浓郁到舌尖发麻的花椒味,一切都刚刚好。
冷锅开煮的鸭血,超级滑嫩,让人吃一口就停不下来。
沾满辣椒面的麻辣牛肉,看上去很重口,但辣度并没有想象中那么夸张。一口下去,真的是很有满足感。
这个长得像土豆一样的,其实是芋儿。煮透之后耙香软糯,很让人回味。
现切的腰片,又薄又大片,层层叠叠摞在一起,厨师展示了一下它的厚度。
这个土豆面线,吃起来爽脆可口。下锅之后,从弯曲到垂直状态,就熟了,所需时间,不超过10秒。
朋友相聚,来一点白的碰杯,火锅加白酒,再加上友情,真的是温暖又治愈。
真是愉快的一餐。
这家余笑笑火锅,最大的特点,就是口感自然,因为锅底无盐,吃到最后,味道如初。并且,吃完之后,身上不会留下浓重的牛油味,这个也很重要。
在泸州各种各样的火锅店里,不同的锅底,会带给人不同的感受。
不知道这家余笑笑火锅店,你们去过没有呢?去过的朋友,来评论区交流一下。