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寻味老街丨110年前,哈尔滨第一家餐馆究

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老哈尔滨人都知道一句话

“住在南岗吃在道外”

作为冰城开埠之地

老道外尤其是中华巴洛克附近

沉淀百年风味汇聚南北美食

藏龙卧虎可以说是这里的真实写照

而这个美食江湖中

张包铺无疑是翘楚之一

毕竟能以店名命地名的

在哈尔滨仅有张包铺一家

张包铺旧址

据哈尔滨市志记载,年即清光绪二十八年,天津人北塘人张仁,在当时的裤裆街附近开了一家“天津老张包铺”,卖一咬流油的天津包子,这就是据史可查的哈尔滨市第一家餐馆。

上世纪30年代开在桃花巷的俊记张包铺

因为生意火爆,于是张仁陆续在桃花巷、道外十二道街开设了“俊记”、“张记”等分店,来哈尔滨开包子铺的其他商家,借助“张包铺”的旺势,也纷纷取名各种“张包铺”。

据年《大哈尔滨案内(指南)》记载,当时这里有老张包铺、新张包铺、新新张包铺,还有三新包铺,所以,这条当时汇聚范记永、东海居、魁元阁、清香阁、顺香斋等的美食聚集地,被叫做张包铺胡同,该叫法在上世纪30年代获得官方认可。

年《最新哈尔滨市街地图》

其实那几家互有渊源,新张包铺是老张包铺扩展出来的,而新新张包铺和三新包铺则是老张包铺店伙分出来开设的。

◤年进行婚礼的请柬

年6月在张包铺举办的婚礼◥

凭借味道,张包铺年商工登记列为“七等一级”,甚至在40、50年代,在这里举办婚礼蔚然流行。

张包铺旧貌

张包铺新颜

后来,几经波折,随着老街改造,年,张包铺从张包铺胡同搬迁到南勋街与道外南二道街交叉口,中华巴洛克历史文化街区中。

黑色的牌匾上除了店名以外,始建于年的字样熠熠生辉,向食客们诉说百年味道的传承之香。

面肥也就是俗称的老面,可以让发出来的包子皮更加蓬松,越老的面肥发面效果越强,张包铺百年面肥手工擀出的包子皮,仅凭想象便可知其是何等松软。

百年面肥+纯碱半发面。让包子松软蓬松的同时不失劲道,并且散发着一股迷人的麦香。

用老汤活馅的排骨馅包子与三鲜馅包子,选用品牌鲜肉,搅拌40分钟,让肉馅吸饱老汤,现点现包,每一个包子都是15-20个褶,轻轻咬开包子皮,浓郁鲜香的汤汁随着流淌开来,瞬间征服你的味蕾。

黄瓜鲜虾馅包子,使用大个新鲜湖虾虾仁,配以清爽的黄瓜与鸡蛋,一口消除夏日的烦闷,回归自然的清新。

更为传奇的是张包铺的豆腐馅包子,老豆腐+小葱的组合,清爽却并不寡淡,反而凸显出豆腐的醇香,令人尝之难忘。

闯关东而来的山东人带来了重盐赤油的鲁菜与熏酱口味,天寒地冻的环境,塑造了哈尔滨人豪爽好饮的性格,所以一手下酒熏酱绝活几乎是哈尔滨的老馆子们的标配,张包铺的熏酱就深得其中精髓,深受食客喜欢。

锅包肉、大拉皮……让你一睹百年传承下来的正宗的东北老味道。

中华巴洛克

老街焕新颜

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以张包铺为代表的老店

继往承新传承不衰

见证了哈尔滨百年的沧海桑田

也见证了中华巴洛克

这个冰城的“根”与“魂”再度焕发新的活力




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