这次来重庆，探访了12家本地餐馆。有门庭若市排长队的江湖菜馆，亦有人均10元的苍蝇面馆。想吃一顿高端大气上档次的大餐，在重庆并非不可能，而是不值得。好吃的馆子往往藏身于居民楼里，看起来破旧不堪，味道却惊艳无比。随便在街上找一家人多的馆子走进去都不会踩雷，越是排队越值得期待。在湖北宜昌长大的我，从小认为自己是半个三峡人。长江三峡，西起重庆奉节白帝城，东至宜昌南津关。诗言朝辞白帝彩云间，千里江陵一日还，可见古时候宜昌和重庆就毗邻。三峡多雨湿润的气候造就了峡江两岸人民相同的饮食习惯。火锅、干锅、烧烤、小面、杂酱面……宜昌和重庆几乎一半的食物是重叠的，因此我对重庆饮食从来都有一种与生俱来的亲切感。那就和我这个假重庆人一起去探寻一下重庆最江湖的美食地图吧！面馆重庆人的胃，需要一碗小面唤醒，吃完才有力气开始一天的工作。全国31个省有31种不同面条的吃法。其他城市吃面，吃的是面的筋道和汤的味道，而重庆人吃的除了面本身，更重要的在于上瘾的佐料。每家重庆小面的味道各不相同，面对再权威的排行榜，本地人也有自己对小面的偏好。好吃的小面，就在自家楼下最不起眼的角落里。煮面、控水、撒佐料，再放上招牌的耙豌豆和杂酱，一碗看似平淡无奇的豌杂面，面和佐料充分搅拌后，那一口麻辣鲜香，足以打开整个味蕾。#01十八梯摊摊面在魔幻山城重庆，开在洞洞里的饭馆不计其数，这家低调的面馆同样如此，对面是重金改造即将面世的十八梯。错开高峰选择晚饭点去，只有老板娘一人。端上桌不忘叮嘱一定要把下面的佐料搅和开，搅和到蚂蚁上树的样子才好吃。豌豆看似颗粒分明，但一口咬下软糯就在嘴里爆开。辣椒香而不辣，不喧宾夺主，却给杂酱提升了鲜味。店里只有我一人，和老板娘闲聊。我说，我是在湖北宜昌长大的，宜昌在三峡这头，重庆在三峡那头，两地的饮食习惯几乎一样，我小时候也是吃杂酱面长大，15岁举家搬迁至北京后再也没吃到过小时候的味道了。谢谢你，就是那个味，仿佛一下子又回到20年前。十八梯摊摊面渝中区中兴路号#02花市豌杂面花市豌杂面称得上重庆小面的头牌。不大的店面，本地人和游客络绎不绝。阿姨煮面问了一嘴，能吃辣吗？假重庆人自信满满，不料却后悔不已。面条筋道，豌豆耙软，杂酱浓香，一口下去麻辣爽口，后劲十足。两口下去已然忘了面滋味。真的不要低估了重庆的辣，在这里，微辣是不存在的！花市豌杂面渝中区民生路9号#03林传宝面馆长江索道南岸站的斜对面，有一家本地人热爱的老面馆。相传开业多年，老师傅已经退隐，将店传给了徒弟夫妻二人。一碗免辣的五香牛肉面，汤头浓郁，牛肉看似大块却烧的足够软烂入味。面条在汤汁的浸泡下非常入味。原来重庆也有不辣的美食啊！二两小面，多青少辣！帮我拿三两的碗装，按三两算钱啊隔壁一桌专程从沙坪坝开车来的老客，熟练地定制着自己一贯的吃法。一家优秀的面馆，确实值得为了那一口而跋山涉水。林传宝面馆南岸区上新街37号附4号#04晓月老面馆这是一家开在南坪毫不起眼的老面馆，但味道却足以让人为之特意再来一次。第一次去点了一碗招牌的红烧牛肉面，大块的牛肉，酥烂入味，肉量也多。离开重庆前还惦念着这家店，于是又去点了一碗肥肠面和一碗抄手。肥肠不是那种入口即化的软烂，Q弹有嚼劲。抄手感觉很筋道，面皮薄纫，肉馅鲜美。于是我也成了那个为了那一口而跋山涉水的假重庆人。晓月老面馆南坪东路号附30号抄手重庆的抄手和小面齐名。通常一家优秀的面馆同样也出品好吃的抄手。比如上面介绍的晓月老面馆。另外探寻了3家抄手专门店，味道各不相同，却都值得一试。#01鑫麻抄手开在解放碑周围的餐饮店，大都被冠以游客必吃网红打卡的名号。然而这家抄手店，虽然名声在外，但真的对得起网红这个称号。令人惊喜的是，所有抄手都可以一两起点，对我这种喜欢多种尝试的人非常友好。点了一两老麻抄手，一两过桥抄手，和一份耙牛肉。老麻抄手，面皮韧劲足，辣油拌着猪油的香气包裹着每一个抄手。辣劲十足，麻香有余。过桥抄手更让人惊艳。清汤煮过的抄手是需要蘸着专门搭配的蘸料吃的，蘸料以辣椒油和芝麻酱调和而成，芝麻酱的甜中和了辣椒的辣，满口留香。鑫麻抄手渝中区五一路号#02虎巴抄手这家开在南坪万达广场旁边，同样不起眼的抄手店，同样出品着让人回味无穷的抄手。干海椒面抄手和甜香辣抄手是招牌。干海椒面抄手，海椒面撒在抄手上，底下是佐料，拌匀后，抄手裹着满满的海椒面一口吞下很过瘾。甜香辣抄手，辣椒油加以酱汁醋汁和白糖，带有酸甜余味，口感独特，有点像抄手版的钟水饺。虎巴抄手南岸区山葫芦6号附7号2之11-12#03林妈过桥抄手在解放碑随便走到哪都能路过一家好吃的小吃店。这家不大的店面，三两长桌，抄手现包现煮，吃的就是一个鲜。一碗清汤抄手上桌，配一个蒜汁小碗，自己往里面加干辣椒面或者剁椒酱蘸抄手吃。吃一口抄手喝一口汤，很是幸福。林妈过桥抄手渝中区解放碑邹容路号世贸大厦停车库入口处串串#01李串串老店久闻重庆串串大名，而其中最富盛名的当属这家李串串老店。对于不怎么习惯重庆辣度的游客，微微辣已经足够值得挑战。首推招牌的嬢嬢肉，淀粉的包裹使得肉久煮不老越煮越嫩，香菜的加入让口感变得更特别。耙牛肉经过事先卤制已经软烂入味，可以直接食用，也可下锅煮过再吃。牛肝、翅尖、蔬菜共多种串串供应充足，签子称重收钱。最后再来一口贡菜，完美。李串串老店-李杰一家三口宏声巷5号1-3-5江湖菜#01饭江湖紧邻湖广会馆的地道江湖菜。菜品新鲜份量足，味道足够江湖，可以体验一下大口吃肉大吼喝酒的豪迈。袍哥鳝段：新鲜的鳝鱼搭配泡椒爆炒出锅，吃起来又辣又爽。水煮肉片：不失水准的一道传统江湖菜。土豆泥：传统的做法才能吃到土豆的原味，作为解辣的功效十足。饭江湖滨江路芭蕉园1号（湖广会馆旁）#02杨记隆府传说平均排队1小时+的重庆必吃江湖菜，提前在网上排队，临近到号赶到现场顺利安排入座。店面很宽敞却依旧人声鼎沸。视辣子鸡为最爱的我势必要来一份他家招牌的大公鸡辣子鸡。鸡块炸得十分酥脆，在辣椒花椒和香料的包裹下十分入味。在茫茫辣椒海中寻鸡是一种乐趣，光吃这一道菜就能吃半小时，我真的乐此不彼。油炸米酒，是一道非常解辣的小吃，外皮炸得酥软，咬开后里面是真实浓郁的醪糟。光头司令，被炸得很大的麻团，无奈一人食的我还是不要浪费了，拍了张照，为下次来留个念想。杨记隆府临江支路32号附7号#03醉小酒馆一家在观音桥星光68附近散步时偶然发现的小酒馆。整个店装修得像个溶洞，进到店里也是黑黑的。既然是酒馆，酒绝对是主打，下酒菜都只能充当配角。花酒果酒各种口味，男生女生皆有所选。我选择了梅酒。下酒菜之一：牙签牛肉，牛肉弹牙，味道不错。下酒菜之二：孜然手抓大排，实打实地大块排骨。大口吃肉大口喝酒，才是江湖。醉小酒馆建北三支路8号附3层12-2都说重庆人是既拼搏又享乐的双面人。在生存面前，他们奋斗不止，在生活面前，他们巴适安逸。对重庆人来说，吃碗小面，吃顿火锅，来一壶小酒，就是重庆人打发工作疲惫最好的方式。在生活富足便利的今天，重庆饭馆、火锅店、小面馆遍布全国各地，分分钟都能吃到一口地道的重庆菜。然而那种麻辣过后的畅快淋漓，火热氛围中的安逸自在，是只有亲身前往重庆才能切身感受。有酒有肉，才是江湖！
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