在我们普遍对吃要求极高的社会当中，每个人对吃都有独特的见解，一道美食要做到无可挑剔迎合所有人的胃口是几乎不可能的，但是通过一道美食来俘获部分人的味蕾却十分简单。不过一道美食要闻名于世界，让大众们都认可是一件难事，一个菜系就更是难上加难，如果一个菜系想要闻名世界，没有经过长时间的历史发展，和时间的冲刷，是难以闻名世界的。就像今天闻名世界，集礼仪、味道、造型、服务、风格等于一体的法餐也不例外，法餐作为西餐的牌面，发展到今天也并非一帆风顺，也应对了那一句俗话：罗马并非一日建成的。法餐作为现代西餐的领头羊，里面基本涵盖了西餐最精致的部分，我们经常口口称道的米其林星级系列就源于西餐。而作为西餐工艺巅峰的法餐，拥有着最优质的西餐服务、复杂的餐具和讲究的搭配，它又是怎么一步步发展到今天的地位的呢？又是什么造就了今天法餐的用餐体系呢？法餐的萌芽伴着海洋文明成长的欧洲人民，早期的饮食也是比较粗糙的，即使是早期发展辉煌的古罗马也是面包啤酒的搭配。而同时期的中国就已经开始了美食发展的历程，那时候的中国人民可比欧洲人民会吃多了，光是烹饪就有多种，蒸煮烤烙煎样样有，馒头包子也不差，而处于刚刚发展起步的法国（当时的法国被罗马人称为高卢蛮人），在美食上的发展来说，落后了可不止一星半点。法国人生性追求高品质的饮食，但在劳动力生产力低下的时期，只能引进强盛国家的饮食。就历史背景上来说，当时发展辉煌的当属罗马。所以在法国高层贵族有了一定的实力基础之后，便开始学习罗马上层社会的饮食风格，在宫廷阳台支起躺椅学着罗马人吃鹰嘴豆和烤蜗牛，当然也不会少了红酒和生蚝，这便是法国饮食的第一阶段。法国举世闻名的葡萄酒也是从罗马引进而来的，依靠得天独厚的地理位置罗纳河谷，葡萄酒在法国得到了很好的发展，靠着向罗马人学习的时期，法餐的雏形就在此诞生了。法餐的发展在经历了西罗马帝国的陨落后，欧洲基本就开启了黑暗的中世纪篇章。而此时的高卢蛮人也被法兰克人征服，正式成为法兰克帝国，西罗马帝国的陨落和帝国的成立则为今后的法国发展埋下了伏笔。在没有了罗马人的强制收刮和优质的王室贵族带领下，法国也开始了各方面的蓬勃发展，当国库充足的时候，法国的贵族们开始追逐更精致的吃法。御厨Taillevent是法国传统意义上有记载的第一位大厨，这名御厨为查理五世的用餐操碎了心，不断钻研罗马美食家的食谱，不断学习酱汁的制作技巧，在烹饪过程中下足了功夫，为此还给后世留下了一本优质的“中世纪”食谱，里面记载着最全面的法国中世纪料理。独特的调味风格现代的法餐追求的是优雅，而中世纪的法餐可不是，当时法国的十字军东征给法国带回来不少的调味料，东方的香料和白糖都深受法国贵族们的喜爱，而迷恋上香料味道的法国人则开始慢慢喜欢这香料烹制而成的所有餐品，一味追求香料的使用。法餐的摆盘历史法餐的摆盘历史也是从中世纪开始慢慢发展而来的，中世纪宗教的黑暗统治也影响到了西餐的摆盘，当时的法餐摆盘是追求原始和浮夸的。例如：法国贵族们喜食天鹅和孔雀，为了追求食物原本的风味，法国人开始将孔雀和天鹅剥皮取出，等烤制完成，再将烤制好的肉放回孔雀和天鹅的皮中(还带毛的外皮)，缝制好，再端上桌，给鸟嘴上喷上金色，此时一个有着美丽皮囊的“孔雀”就上了餐桌，这便是法餐摆盘的开端。法餐的用餐礼仪开端中世纪的法国人用餐礼仪还没发展全面，只有刀和勺两种工具，现代普遍的叉子在当时来说是个连国王都没有见过的“奢侈品”，当时法国人的用餐礼仪可以用“菜品上桌，刀割手抓”来概括。宗教黑势力的限制中世纪的欧洲在宗教的影响下对于美食的发展方面有了限制，但也限制得不全面，因为随着法国的宗教发展，在宗教的影响下，百姓们开始斋戒，特定的日子禁食牛羊肉，饮食以普通的面包和鱼为主，人民的饮食也开始变得比较“单一”，但一群吃货们开始将目光转向了奶酪和葡萄酒，此时的奶酪和葡萄酒文化慢慢发展。法餐发展的蓬勃时期在经历过中世纪的慢步发展后，欧洲在时代的推潮下开始了文艺复兴运动。欧洲的饮食风格百废待兴，而要说到法国饮食烹煮方面的转折点，我们还得将目光投向意大利。当时的意大利作为文艺复兴的源头，不仅是艺术方面还是的其他方面都有着很高的造诣，美食也不例外，刀叉摆盘，高端食材，应有尽有。年，亨利二世迎娶凯瑟琳·德·美第奇，餐桌礼仪进一步提升这名意大利的皇室贵族入赘法国之后，让法餐开启了一个天翻地覆的历程。对于法国来说，凯瑟琳从意大利皇室带给法国最宝贵的财富毋庸置疑的就是意大利的餐饮了。据说凯瑟琳皇妃带了几十名意大利的皇家御厨，基本将意大利的烹饪文化的半壁江山都带来了，这时法国人也开始阶段性的饮食历程。当时著名的餐品代表到现代依然耳熟能详，最具代表的就有松露、花色肉冻、冰淇淋等，还有重要的叉子也由此进入法国人的餐饮生活。对于用餐风格还处于中世纪的法国，凯瑟琳皇妃的到来也开始了法国的用餐礼仪，也就是现代法餐礼仪的雏形，菜品规划为三类：开胃菜、主菜、甜点，追求优雅的法国人也开始注重上菜顺序和餐桌礼仪，开始分门别类起来。路易十五的餐桌改革路易十五自幼在富裕的法国皇室生活，而在路易十四执政下的法国十分的土豪，皇室的宴会排场都宏伟壮大，但细节不到位。在饮食文化积淀了一段时间后的法国，路易十五执政期间开始了餐饮文化的改革，此时法餐开始由胡吃海喝的风格转向到优雅和品质，法餐就此开启“黄金时代”。在此之前，法餐都是摆盘塞得较慢慢当当的，改革后开始变得精致优雅，而精致优雅要如何体现呢？路易十五在结合御厨们的建议后开始慢慢减少菜量，进一步提高菜的质量，此时的法餐就形成了最接近现代的一个新的雏形。同一时期，西班牙的高汤，蛋黄酱开始流入法国的饮食文化中，法餐也在欧洲饮食文化中不断的升华。就这样，法餐成为了法国的一种艺术文化。法国公爵Gernande的百道盛宴这名公爵在法国历史上算得上是一名不折不扣的吃货代表。文献记载：这个公爵的晚宴有89道菜，光是头菜就有4道肉、4道野味、4道糕点以及一份西冷牛排和两道汤，换做现代足以塞满你们的胃。主菜就更丰富了，一头烤野猪，12盆配菜，各式各样的奶油，糕点...你以为这就结束了？还有更为丰富的餐后甜点，20盆奇珍异果，6球冰淇淋，红酒、白兰地、咖啡、巧克力应有尽有，而吃完了整道家宴的公爵则成为了的法国历史上的第一名吃货。法国资本主义萌芽，饮食文化普及，人人追求精致美食法国资本主义的萌芽让各个阶层都不断富裕起来，同时期，法国皇室的御厨们也开始了对名望的追求，不断用皇家食谱来赚取名利，中产阶级的人们也开始追求贵族们的精致饮食，法餐的精致也开始慢慢普及，很多法国家庭的饮食也由粗糙专为精致的追求，平民化的法餐开始衍生更多的分类，法国街头的食品店也逐渐增多起来，法餐开始蓬勃发展。法餐的巅峰时期法餐的启蒙源于意大利，发展到文艺复兴时期开始走自己的特色道路，而法餐开始称霸的故事，还得看向法国大革命后的近两百年的历史之中。法国大革命之后，法国高层的名厨开始流落人间，更多的法国贵族的精致法餐流传民间，而经过资本主义的发展过后，已经有很多有资本和文化底蕴的中产阶级。流落民间的大厨开始在民间开餐馆，餐厅文化逐渐变得高雅，资本的中产阶级们都能在餐厅品尝到高端精致的法餐，法餐也在平民化中不断发展，不断壮大。工业革命带来的转变法餐发展到工业革命时代，基本的雏形已经固定，工业革命中创造了不少便于食物储存的工具，火车、冰箱、天然气的发明都是让食物得到进一步发展的基础，既能实现食物跨区的流动，增添菜品的丰富性和广域性，还能保鲜冷藏，天然气更是让烹制食物得到了质的提升。美食家Grimod年出版第一本餐厅指南年鉴这名来自法国的美食家，在年出版了第一本餐厅指南年鉴《LAlmanachdesGourmande》，受到了广大民众的追捧。在当时的社会，这名美食家以自己个人的味蕾主导着大众的品味，也正是因为法国的餐饮文化和法餐的精致和种类繁多，以及此书的出版，法餐也进一步让更多民众们熟知，得到一个更广阔的发展舞台。同行协会的解散同行协会对于法国的料理文化有很大的限制，协会规定一个地区的农民和手工艺者只能生产一种规定的产品，一个地区的厨师只能售卖规定类别的菜品，这大大的限制了农民和厨师的生产能力和创造能力。但通过人民的反对，协会开始闭台解散。同一时期，法国颁布“原产地保护令”，简称AOC。这个法令规定，只有在规定地区按照规定工艺生产出的，且具有规定特性的产品才能使用AOC的标志，代表的产品有葡萄酒。这一法令的颁布，让法国人民幸勤劳动产出的产品有了法律上的保障，也激励了法国人民的生产和创造，让法国的农产品达到欧美的顶峰。结语从历史的角度看来，法国由高卢人的面包啤酒胡吃海喝毫无礼仪，发展到现代的优雅法餐，其实也经历了不少的文化冲击和阶段的坎坷。俗话说得好，不经过千锤百炼淬火成钢，哪里有现代我们耳熟能详的法餐呢？到如今，法餐依然是高端美食的代表，不少的人们也喜欢法餐，而法餐也代表着西方的餐饮文化闻名世界，作为西餐饮食文化的领头羊不断发展。
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