白癜风能根治么 http://m.39.net/news/a_6288655.html文/东极定位·快餐产业研究中心东极定位产业研究中心，由东极定位战略专家组成，致力于运用战略定位理论，结合多年实战经验，深度研究产业规律，驾驭竞争格局，为中国打造更多强势民族品牌。中国美食在海外受到追捧，却少有中式餐厅能在全球扩张，中餐在全球化的发展中遇到品牌推广、标准化加工、厨师培养、连锁经营、供应链管理等一些列难题……有一家中餐厅披荆斩棘破解了中餐发展中的种种难题，将中餐在全球发扬光大，大多数中国人甚至可能没听说过它的名字，美国人却对它耳熟能详——熊猫快餐。熊猫快餐在全球拥有多家餐厅，遍布全美47个州，足迹远至墨西哥，阿根廷等国家，营收超过亿元（西贝营收60亿左右），是全球最大的中餐连锁企业，被誉为“中餐界的麦当劳”。很多读者不禁好奇，熊猫快餐是如何打开西方国家的大门，让中式快餐开遍全球？它如何解决中餐标准化的难题？又如何进行品牌营销呢？带着这些问题，本文将从品牌命名、菜品设计、经营管理、营销创新4个方面，探索熊猫快餐的成功之道。一、巧借认知，让品牌带着“中国味”我们从事品牌定位咨询，很注重营造品牌在顾客心智中的认知，而名字是承载认知的一个关键载体，也是信息和心智之间的第一个触碰点。当一家餐厅很小的时候，一个名字所起到的影响力是有限的，所以我们看到街边很多的“无名餐馆”生意依旧火爆。当一家餐厅要发展成几十家，上百家连锁门店的时候，名字的影响力就变得非常重要，一个好的名字不仅可以传递品牌特色，更能够减少传播的阻力，放大传播效果。熊猫快餐一开始的名字叫做“顺丰园”，这在中国是一个蕴含着“顺利、丰收”等美好寓意的名字，但是“顺丰园”在美国人的心智中并不容易记忆，并且读起来拗口，不利于大众传播。其创始人程正昌在想将餐厅扩大的时候，发现了这个问题。当时正值中国的大熊猫在美国火热之时，“中国”“国宝”“大熊猫”这几个词频繁的在媒体端被报道。很多美国人的注意力都被中国独有的物种所吸引，一提起大熊猫，一个可爱、呆萌的形象，立刻出现在美国人的脑海里。程正昌抓住机遇，给自己的餐厅更名为“熊猫快餐（PandaExpress）”。一方面“Panda”这个词，大量的被媒体报道，已经被人们了然于心，不需要再次宣传和教育。另一方面“熊猫快餐”中熊猫憨态可掬的品牌形象，会使人联想到中国元素，赋予了品牌浓浓的中国味。程正昌用“熊猫快餐”撬动了顾客心智，这为品牌传播和后期“中国快餐”认知的建立，带来了极大的帮助。二、因地制宜，做美国人爱吃的中国菜孙子兵法里常说，“兵无常势，水无常形”。企业的发展壮大，一定要因地制宜，根据环境和竞争对手的不同，灵活地制定战略动作，不能墨守陈规。很多人认为，做中餐馆，菜品一定要正宗，品牌名具有中国特色，菜品也要具有中国特色，但是殊不知，就像中国南方人和北方人口味都会不同一样，中国人和美国人的口味也相差巨大。熊猫快餐借势“熊猫”认知进行品牌推广的同时，也顺势将中餐进行了改革。一方面，熊猫快餐保留了中国独具特色的“明火炒菜”，最大程度保持中餐的色、香、味，使菜品具有“锅气”。另一方面，他们根据美国人的口味，研发出“酸甜中带有一点辣”等系列菜品。不仅如此，熊猫餐厅根据美国人不会用筷子的特点，还特意发明了一种叉筷结合的餐具，使其既具有中国特色，又便于美国顾客用餐。熊猫快餐从口味到餐具在保留中国特色的同时，入乡随俗，中西合璧，进行菜品创新改造。这一些列的改革，让熊猫餐厅走向了快速发展的道路。但是问题也随之而来，中餐最难的是标准化，如何解决口味稳定、出菜速度、人员管理等问题，是摆在熊猫快餐面前的难题，那么熊猫快餐是如何解决这一困难的呢？三、创新管理，解决中餐标准化的世界性难题我们研究了熊猫快餐标准化的过程，下面将从菜品管理、战略单品打造、调料搭配、数据化管理这四个方面入手，进行举例，希望带给中国餐饮企业一些启发。1、采取“少而精”的模式，简化菜品管理很多餐饮企业一味的增加菜式，追求面面俱到，其实犯了贪多求全的毛病。餐饮系统需要有减法思维，因为每一个菜品都涉及到食材采购，当天无法销售的食材会变成损耗，菜品数量的增加也意味着加工时间、人工成本的增加。熊猫餐厅在菜品的选择上，主张为菜品瘦身，坚持砍掉销量不高的菜品，集中精力推广受大众喜爱、加工简单、容易形成标准化的菜品，整个门店的SKU常年保持在20个以内。通过菜品瘦身，熊猫餐厅不仅减轻了供应链的压力，也为后面门店快速复制和连锁化经营打下了基础。2、打造战略单品，带动整体销量同时用分力气去做1个菜和用分力气去做50道菜，做出来的品质也会大不相同。虽然熊猫快餐的菜品不多，但是它把每一道菜做精做细，口味做到无可挑剔。经过不断地菜品迭代和口味调整，熊猫快餐打造出了“橘子鸡”这个战略单品。据统计，熊猫餐厅中30%的销量都来自于橘子鸡，美国热播的电视剧《生活大爆炸》中，主角一行人每周都会外带一次熊猫快餐，其中橘子鸡就是他们的最爱。在美国，橘子鸡甚至已经成为中餐的一个代表性菜品。在战略单品的带动下，其他产品也逐渐被消费者所接受，销量也同步增加。3、用复合调料和标准流程，代替厨师经验，解决口味稳定的问题熊猫创始人程正昌少年时期在日本读书，青年时期便开始在美国创业，他吸收了日式的效率运营和美式的管理经验，并将其融合之后，运用在熊猫快餐的标准化管理上。熊猫快餐将每道菜的配方“实验室化”，即将调料精准到克，依据菜品的不同，事先搭配好，做成复合调料，再分别配送到每一家分店，让厨师简单取用。除了调料之外，做一份菜需要多少克肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，都有统一的标准和操作流程，这样可以最大限度的保证毎道菜的口味统一。标准化之后的效果也是立竿见影，即使是没有任何经验的厨师，也可以做出符合标准的口味。4、通过数字化管理，全面提升运营和监管效率数字化管理可以帮助餐饮企业提升内部运营效益、优化库存、评估菜品热销程度、管理门店等。中国的很多餐厅，在年以后才逐步接触到数字化的门店管理系统，但是早在上世纪80年代，熊猫餐厅就是当地唯一使用标准化、数据化管理系统的中餐厅了。提到熊猫快餐领先的数字化管理系统，就不得不提到餐厅的老板娘蒋佩琪，她是电子工程学博士，在熊猫快餐的发展过程中，她利用自身专业的软件知识，自主研发了后台管理系统——“熊猫自动工作站”。这套系统极大地优化了熊猫快餐的供应链管理、人员管理、门店管理，并且熊猫快餐各个门店之间，还可以运用此后台系统分享信息、追踪库存，根据库存自动添购食材等。数字化的管理，帮助熊猫餐厅大量减少了人力成本，极大提高了管理效率。熊猫快餐创始人：程正昌、蒋佩琪夫妇四、营销创新：降低顾客试错成本，用全菜品试吃踢开美国大门很多餐饮品牌都在思考，最有效的拓客方式是什么？我们在辅导餐饮、粮油等品牌的过程中发现，对于“食用类的产品”，最简单有效的拓客方式不是打折和送优惠券，而是让潜在顾客品尝到你的产品。现在很多企业都在讲体验经济，包括如何优化自身产品和服务的体验，如何让顾客体验到你的产品等等，在这方面，熊猫快餐无疑是体验式营销的排头兵。为了打开市场，让更多的美国人了解熊猫中式快餐，程正昌开始实行“体验试吃机制”。每位顾客在点菜前可以先试吃任意菜品，即使尝遍了所有菜品不下单也没关系。这项体验机制，为顾客打开了一扇美食的大门，很多美国人都会愿意尝试，一旦试吃后觉得味道不错，就会纷纷购买。与此同时，为了带给顾客食品安全和健康的感官体验，打消他们对中式餐饮的消费顾虑，熊猫快餐将每道菜都标明原材料、烹饪方法、所用调味品等，让顾客在点单前，就可以清楚的了解菜品的品质。“体验试吃”，帮助美国顾客降低了试错成本，带来了心理上的安全感，此项制度帮助熊猫快餐平稳度过了最艰难的品牌初创期。此后，熊猫快餐将“试吃”的传统沿用至今，作为推广新菜品和拓展新顾客的一把利器。结语中华饮食文化博大精深引起了美国人探索中国美食的好奇心。熊猫快餐通过巧借认知，让自己从发音蹩脚的“顺丰园”，摇身一变，成为美国人民喜爱的“大熊猫”。根据美国人的喜好，将中餐彻底本土化，打造出适合美国人口味的中餐，最后通过精简SKU，打造战略单品，用复合调料和标准流程，代替厨师经验等一些列的运营策略，打牢了品牌基地。中华复兴的时代，中餐品牌的崛起必然势不可挡。这是大势所趋，但是也需要正确的战略指引。毫无疑问，熊猫快餐在品牌命名、餐饮标准化和全球化扩张等方面做的都非常优秀。我们希望熊猫快餐案例能够给中国餐饮品牌以启迪，推动中餐品牌大步走向世界！
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