01菜品不是越多越好
我们在平时餐馆经营的过程中，很多餐饮老板会陷入一个奇怪的思维里：认为餐馆的菜品越多，顾客的选择就越多，最后餐厅的收入也会越多。这是一个典型的“陷阱思维”，这只是餐馆老板自嗨的一种认知行为，并不会真实的发生，也就是说一家餐馆菜品越多，收入并不会增加，反而会因此减少，菜品的利润也会下降。为什么卖道菜的餐馆，反而不如卖30道菜的餐馆收入高？第一，现在的消费者都是想好了吃什么，才回去对应的餐馆。现在属于信息过量的时代，消费者每天需要面临大量的信息，信息的获取成本越来越低，现在大家的消费行为都是主动式消费为主。以前顾客都是先去一家餐馆，坐下来慢慢看菜单，最后选择吃什么，点个菜可能需要一二十分钟；但是现在顾客都是提前想好了要去吃什么菜品，才会走进对应的餐馆。现在街边餐馆多如牛毛，餐饮市场早就是供大于求了，消费者拥有最主动的选择权。02菜品越多成本越高
对于一家餐馆而言，菜品越多，就便代表着需要采购的食材越多，食材的增加就是成本的增加，30个菜品的餐厅，一天的采购成本是个菜品餐厅的三分之一。餐厅菜品越多，意味着顾客的选择越多，最后导致的结果是某些菜品的单点率非常低，也许一个晚上只能卖出2份，甚至两三天才能卖出一份。那么这个菜品的食材就很容易出现耗损，导致食材的浪费，这样算下来非常不划算。在平时的生活中，我们不管是去麦当劳星巴克，还是去真功夫、西贝莜面村，大家都会发现这些餐馆的菜品数量不会超过50个。小而美的餐厅是越来餐饮业的未来发展之路，与其增加多个菜品最后导致食材大量的浪费，还不如做好30个菜品，提升菜品的口味，出菜速度，吸引顾客的胃，做好菜品的标准化，减少成本，进而提升餐厅的整体利润。你喜欢小而美的餐厅还是大而全的餐厅？欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。如果你对此有不同的看法，可以在下方的留言板和大家一起讨论，原创不易，如果可以的话，你的
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