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中国厨师做饭为何这么快,外国餐厅要提前预

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中国餐厅,有一个非常厉害的地方,那就是无论你什么时候下单点菜,总能在半小时之内把你点的所有菜上齐。如果上菜的速度太慢,这家餐厅是开不下去的,翻桌率不够高,食客们饥肠辘辘等了太久,都会导致餐厅的收入不高,最后倒闭。

中餐后厨

虽然说不是所有餐厅都能做到半小时内上完菜,但最起码大部分餐厅都能做到这一点,无论南方北方,上餐厅饭馆吃饭,让食客们等太久就是一种懈怠。但看外国餐厅,却和我们有着很大不同,很多餐厅都需要提前预约位置,让厨师们做好准备,即便你已经坐到桌子旁,还要等好一会儿,不能上桌就开吃。

西餐

为什么中国的厨师做饭可以这么快,在饭点的时候接纳那么多人,迅速出菜,为外国的厨师没办法做到这一点呢?这和不同的饮食文化息息相关。

西餐厨师

中国的餐厅后厨,往往从一大早上就开始准备一天要做出来的菜和调料。中国美食中,切片、切丝、切断的环节特别多,这些步骤可以交给厨房里的实习生,或是等级不够的小厨师完成。提前完成切菜工作,将菜准备好,再处理调料。调料的作用就在于不用多调味,缩短了烹饪时间。

中餐厨师

仔细观察中国餐厅的后厨,你会看到厨房里有很多细节,都在缩短厨师做菜的时间。比如说工具,一般只用一把中华菜刀,能切能剁,能当小案板转移食材。比如说灶台上不断流出来的水,能洗锅刷餐具,还能直接舀进锅里做成汤菜。比如说厨师用的大勺子,能翻能炒,将菜品转移到盘子上的速度极快。

中餐厨师

再看西方餐厅的后厨,西方厨师做菜,讲究精致美观。这使得西方厨师在做菜的时候,用到的菜刀多达五六种,处理不同的食材要用到不同的菜刀。西方美食中用到的食材,虽然也可以提前做准备,但不像中国餐馆那样翻桌率高,可以大量提前准备,只能等到点单来了再准备,做菜的时间自然较长。

西餐厨师

再看西方的用餐礼仪,分为开胃酒、头盘、汤、副菜、主菜、蔬菜类菜肴、甜品、咖啡等步骤,跟着这些步骤一步一步上菜,进食的时间被拉长,厨师做菜的速度也得到了保障。所以上了餐桌不能直接开吃,应该先品味一下开胃酒,然后等着头盘前菜上来才有得吃。

吃西餐

而中国人吃饭呢,虽然有冷盘热菜汤品,却不计较上菜的顺序,总之摆满一大桌,看起来热热闹闹最好。这就让后厨的厨师们想尽一切办法来加快自己的步伐,缩短上菜时间,使得人们发出感叹,中国厨师的做菜速度的确很迅速。

中国宴席


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