小店是城市的生机，也是最美妙的风景。有别于大型商场和连锁商铺，个性小店折射出时代镜像，为城市日常营造别样生态，更是我们爱上海的理由。
澎湃新闻-私家地理推出系列探访“上海小店故事”，走近上海最具个性的一批小店和它们背后的主人。这是一个好吃、好喝、好逛、好玩的城市，小店是它基因里重要的一部分。
都市车流不息的高架下，总有很多隐秘的角落。
兴安路近雁荡路段澎湃新闻记者朱喆图
年，原本完整的兴安路在修建南北高架时被“拦腰斩断”，比起连接新天地那一头的摩登华丽，往西近雁荡路的不到米的一段，既保留了马路的百年余韵，更有寻常百姓人家的亲和与随性。
DEMOCAFE外景DEMOCAFE图
9年前，号的百年老房子进行了翻修，门头上挂上了低调的招牌，开始了一段经营探索之路，诞生了一个关于勇气和坚持的故事。
初代“网红”深夜食堂
有时候，人不得不信运气这件事。
年，刚告别职场不到一年、系统地学习了基础咖啡知识和经营理论的周真怀，揣着最质朴的理想主义者的激情，把这栋老房子变成了“典谟新知”咖啡馆，从店名上就能猜到店主热爱阅读，喜欢结交朋友。彼时，上海滩上同时提供咖啡和美食的馆子并不多，典谟的出现，让很多文艺爱好者找到了一个聚点。
“典谟新知”咖啡馆时期外景图DEMOCAFE图
在度过了美好的几个月后，客人数量并没有增长，店内也没有更多新品，启动资金也快用完了，她得想法子让店铺运转下去。
就在这时，她看了日剧《深夜食堂》，机缘巧合下还认识了一位日本大厨月野博文先生，便毫不犹豫地聘请他来担任深夜食堂大厨的角色。月野开发了一套改良版的菜单，有土豆泥、凉拌卷心菜沙拉、鸡肉加香菜沙拉、烤香肠、日式煎饺、南蛮炸鸡块等家常小菜。
DEMOCAFE“深夜食堂”早期菜单DEMOCAFE图
年4月，咖啡馆正式变成了DEMOCAFE，每天晚上7点，“深夜食堂”的木牌摆在门口，一直营业到天亮。
年夜间食堂小招牌DEMOCAFE图
在没有投放任何广告和媒体宣传的情况下，餐馆一下子”火”了。周真写了那时的景象，“全上海的文艺青年、时尚潮人们都知道了我们。有通宵加班结束后来聚餐的广告传媒公司老板及职员，有凌晨三点从浦东开着豪华跑车带着纹花臂的姑娘一起来喝酒的小伙子，有著名的摄影师、漫画家，刚刚做完深夜节目下班的电台DJ，带着刚演完话剧的剧组来庆祝的导演和编剧团队，还有在自己的店铺打烊后来吃夜宵的咖啡店老板。一到夜里，DEMO就坐满了全上海最酷最有范儿的年轻人”。
那段时期，要说她没有骄傲，那是假话，但要说她得意忘形，却也没有。
没有人比她更清楚，在面对没有受过专业培训的管理人员、没有采购和管理食材的经验，自己甚至在并不清楚每道菜里用了哪些材料等运营风险的局面暗藏多少危机。
年年底，她决定放弃深夜食堂，聚焦午餐和晚餐。
“为个体服务”
这个经营的转向实则是本质的改变，深夜食堂只是令特殊时段的人们简单的填饱肚子，并非“好好地吃饭”，所以摆在周真面前的是深层探索“人”和“食物”的问题。
干净的后厨大门，还被点缀了菜品海报澎湃新闻记者朱喆图
作为商业经营的门外汉，她不得不每天在店里以实践出真知，应对台前幕后所有琐碎。比起入座率，营业额，她更好奇食客在用餐时的情况、对菜品和服务方式的反应。久而久之，她发现自己始终对“如何令人获得满足感”这件事感兴趣。
可是，众口难调，怎么让每个人都满意？周真说：“我们贯彻‘为个体服务’”。
独自前来的食客，在这里会非常自在，从午市套餐、下午茶套餐到新开发的傍晚酒肴“一人食”套餐，都能让一个人也吃得丰盛和满足。
今夏推出的傍晚酒肴套餐菜单DEMOCAFE图
周真自青少年时期起便养成了独立的个性和凡事怀疑、思辨的习惯。她觉得很多餐厅虽然欢迎独食者，但从菜单设计和菜量安排上来看，缺乏诚意。“热闹的城市里，有很多生活形态，每个人总有一个人吃饭的时候，难道‘一人食’就不得不马马虎虎凑合一下吗？我希望DEMO是可以让这样的客人也安心、可以好好享受自己时间的地方。”
一楼落地窗座澎湃新闻记者朱喆图
餐厅的二楼，可以看到高耸入云的绿树和独具浦西风格的低矮民房，一直是广受好评的景观位。二楼共有5张2人桌，常常被独自来店的客人“霸占”。这时候，哪怕后面有多位客人在等座，服务人员也不会开口去催促客人。
二楼的座位可以看到窗外的风景DEMOCAFE图
“这没有商量的必要。谁先来谁先坐是最简单不过的道理，你催促客人就是打扰了他们的时光，意味着你更看重营收而不是把客人的感受放在第一位”，周真解释说，“我不希望自己的餐厅只
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