那天一早路过黑窑厂，远远地看到路边排了十几米的队伍。老北京对此应该不陌生，黑窑厂糖油饼远近闻名，算是老字号的网红店了，不少人驱车十几公里赶来，就为了这一口。但是，不管你多远赶来，都得老老实实排队等候。这家店原来开在附近平房里，离马路有段距离，现在搬到临街新址，客人顺着街边排长队的“风景”就更醒目了。
为什么让客人在店门外排队？一个原因是店内空间的确局促，这么多人排不开。另一个原因，我猜店家也有借此做广告、招揽顾客的想法。毕竟，对一个吃货而言，还有什么比店门口排着一列长长的队伍更有说服力呢？
排队和美食，似乎是一对孪生兄弟，让人又爱又恨。早年出差多，经常要在陌生的街头找吃饭的地儿，那个年代还没有网络点评可以作参考，只能随机选，慢慢总结出一点心得：选餐馆，挑人多的尤其是当地人多的，准没错。我们经常能看到这样的场景：一条街上几家餐馆挨在一起，有的排着长队，有的座位空着一大片，可新来的食客，大多会选排队长的那家。
人气愈旺，生意愈火，这其中的消费心理，精明的商家当然比普通食客琢磨得透彻。于是，出现了两种“人为”的排队，一种是饥饿营销，比如苹果发售新品，从预售到发货，往往需要等候很长时间；一种是虚张声势，比如某些新店开张，老板为了聚拢人气，常常雇人排队营造火爆的氛围。前者既是品牌的营销策略，也有生产能力跟不上的现实苦衷。后者多少有点不太厚道，但如果产品质量过硬，那用点营销技巧也无可厚非。至于那些产品竞争力不济、只会制造营销噱头的品牌，一般都做不长久。
不过，新店开张，怎么吸引顾客排队，并顺势将排队积蓄的人气转化成销量，这是一门值得研究的学问。这几年一些网红店开张即火爆的现象，引起了广泛
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