前段时间北京米其林榜单公布，我也第一时间给各位朋友推送了上榜餐厅，毫无不意外的，吐槽声音也是蛮多的。
比如三星的新荣记是台州菜，又比如大多数“摘星”餐厅都是五星级酒店的星级厨房等等，北京人觉得榜单缺了点“北京味”，不太了解北京。
而对游客来说，上榜餐厅都是价格不菲的高级餐厅，确实也让不少人对着榜单望而却步。
其实，米其林来了中国以后，类似的吐槽几乎在每个城市都会上演一次，上海算是综合性做得比较好的一个城市，至于广州和北京，则一直活在吐槽声音中。
说起来，大约是跟这两个城市的饮食文化，都非常有地域气息有关。就拿北京地道小吃“豆汁儿”来说，喜欢它的人每天必喝，对不喜欢的游客来说，这个一股“酸臭味”的饮料，又确实有点难以下咽。
而且，这两个城市的市井气息十分浓厚，很多时候，当地人喜欢并认可的美味，大多都藏在街头巷尾，在“环境评分”这一点，就没法满足米其林的评分标准了。
如果，我们只是一个平平无奇的“北京游客”，第一次到京，在开展米其林“摘星之旅”前，不如先试试必比登推荐的地道参观，从北京的传统美食开始，了解北京。
爆肚金生隆
爆肚金生隆是始于光绪十九年的百年老店，招牌菜是“羊肚仁”，那羊瘤胃靠近食管处一块去皮的白厚净肉，八到十只羊才能出一盘。
所以，如果你到了他家，却点了一盘又一盘牛百叶，服务员一看就知道你是不会吃的人，相反，懂得用开水汆烫羊肚仁，再搭配一碗撒葱花的麻酱来吃的，一看就是行家。
百年老店，不用怀疑他家出品的嚼劲，而且他家对焯水的火候把控的非常好，所以趁热吃，口感更好，质地厚实，口感顺滑。
麻酱一出，天下我有。当然，如果你吃不惯吃内脏，又不太爱吃麻酱，可能对这家店的评分就不会很高哦~
北新桥卤煮
北新桥卤煮老店可谓是北京民间的老字号馆子了，很多朋友不知道什么是卤煮，我来稍微科普一下。
卤煮是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料。火烧软烂不粘，猪下货韧劲十足，深受人们的喜爱。
这道菜也被称为“穷人乐”，因为以前五花肉非常昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水来代替五花肉，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
当然，这道菜爱它的人爱死，讨厌它的人连看都不愿意看一眼。一般人能在这道菜里吃到卤水的香味，然后就是猪大肠等内脏的味道了。
腥味似乎是难以避免的，如果没有足够的勇气尝试，又想体验一下北京人由衷热爱的卤煮是什么味道，可以点一份小肠卤煮，小肠的脏器味比起大肠来少了太多，更嫩滑细腻一点。
尹三豆汁
好，下一个，豆汁。豆汁大概是真的只有北京人能打从心底里热爱，曾经尝过一次的我们家小编，形容那是“酸臭”加“臭袜子”的味道。
但这并不妨碍诸如尹三豆汁这样的二十几年老店，成为北京人早上的一个盼望，每天不来一杯豆汁，上班也没精神了。
尹三豆汁早上5点半开门营业，天还没亮，就有老主顾上门了。尹三豆汁每天只营业半天，多少年来只做早餐生意，想吃上这口必须要赶早。
这里又给大家科普一下，不要以为“豆汁”跟“豆浆”是同一件事，豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，所以发酵的酸味，似乎是不能避免的。
食客都是这么形容尹三豆汁的：“灰中带绿，入口回甘，这就是好豆汁儿。”嗯，光看颜色，确实有点好奇，如果你也好奇，那就尝尝吧！
柳泉居
柳泉居饭庄是一家距今已有年历史的中华老字号，始建于明朝隆庆年间，绝对可以称得上是“超级老字号”！
在这几百年间，柳泉居也经历了不少沧桑变迁，曾是专营北京风味菜肴的餐馆，属于当时的中高档酒楼。
后来，柳泉居推出早餐业务，没想到，造就了“京城顶级豆沙包”，这豆沙包已经成为京味年货的代表之作。
据介绍，柳泉居豆沙包用的红小豆，是种植在黄沙土中，豆皮薄，出沙多，糗出的豆馅格外香甜而细腻。
豆馅的烹制必须由经验丰富的面点师亲自掌握糗馅时间，为了保证其独特的口感，一锅炒制的豆馅不能超过40斤，再恰到时机地加入特定比例的绵白糖和桂花等调料。
我至今没机会亲自尝一个新鲜出炉的柳泉居豆沙包，是不是这么神乎，你们大可自己试试。
宝源饺子屋
宝源饺子屋等上米其林必比登这件事，似乎是意料之中，他家的老板是个香港人，所以如果大家想吃非常地道正宗的北京饺子，这里可能会让你失望。
不过如果你想尝“非北京人”也能吃的习惯的北京菜，这里可能就真的值得你来打卡了。
这家饺子店，据说连美国财长和贝克汉姆都专程来打过卡，他家主打各色的东北风情饺子，比如芝士馅、宫保鸡丁馅、麻婆豆腐馅、五彩茄子馅、紫甘蓝锅巴馅……
还有他们家的水煮系不能吃辣的朋友列也是必点之一，辣椒是分离的，可以根据自己的口味决定加多少，这就非常适合。
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