《中国居民早餐行为白皮书》显示：
超半数人早餐食物种类不够
早餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类中3类及以上
本报记者楚超
前不久发布的《中国居民膳食指南（）》建议，早餐提供的能量要占全天总能量的25%~30%。那么，国人的早餐吃得怎么样呢？5月20日，中国营养学会营养健康研究院在线上举办“早餐与营养论坛”，与会专家对《中国居民早餐行为白皮书》（以下简称《白皮书》）进行了解读。
01、仅四成人能吃够3类及以上的食物
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩在解读《白皮书》时强调，早餐应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆坚果类这4类中的3类及以上，但《白皮书》显示，只有44.8%的人早餐食物种类能达到3类及以上。对于早餐食物的选择，58.2%的人首先考虑快捷方便，53.1%的人首先会注重营养。而为中小学生准备早餐时，注重营养的比例从53.1%增加到83.6%。
02、早餐仍以谷物为主，果蔬豆类吃得少
《白皮书》显示，调查对象早餐食用米、面等谷薯类的比例比较高，达到89.4%。食用肉蛋类和奶豆坚果类的比例分别是53.9%和49.3%。食用蔬菜水果类的比例较低，仅为42.2%。
另外统计还发现，城市化水平越高，早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例越高。其中一线城市早餐食用肉蛋类、奶豆坚果类的比例最高，分别达到64.4%、62.0%；五线城市最低，早餐食用两类食物的比例分别仅为45.6%和41.6%。所有城市早餐食用蔬菜水果的比例普遍偏低，不到50%。其中一线城市最高，为46.3%；二三四线城市最低，仅为39.9%。
03、与年轻人相比，中老年人早餐更均衡
以往人们认为，中老年人特别是老年人是从物质和食品种类比较匮乏的年代过来的，几十年来形成了以谷物为主的饮食习惯，早餐当中像包子、馅饼、烙饼或馒头配粥这样谷物的重复搭配屡见不鲜。而年轻人似乎更加懂得均衡膳食的益处；并且在“低碳水饮食”这一风潮的影响下，会减少谷物在早餐当中的占比，而适当增加蔬菜、水果、肉、蛋、奶等食物的比例。但《白皮书》的统计结果颠覆了人们的这种思维定式。
其中显示，年龄越大，早餐食用蔬菜水果和肉蛋类的比例越高。50~80岁中老年人早餐食用这两类食物的比例最高，分别是53.4%和64.3%。18~29岁青年人的蔬菜水果和肉蛋类吃得最少，分别是33.2%和45.6%。不同年龄段早餐食用奶豆坚果类比例差别不大，其中50~80岁最高，为51.7%；40~49岁最低，为47.7%。
04、半数人觉得早餐快捷比营养重要
吃早餐，人们更注重哪些方面呢？《白皮书》显示，58.2%的人会首先考虑早餐的快捷方便，53.1%的人会首先考虑营养，42.9%的人会首先考虑味道好，39.5%的人会首选喜欢吃的东西，27.4%的人会考虑早餐要品种多，22.5%的人认为早餐要便宜，21.7的人会首先考虑早餐要容易消化，也有12.3%的人会考虑早餐的饱腹感。
其中，居住在一线及新一线城市、女性、年长、文化程度高的人注重营养或品种多的比例比较高，而不太考虑价格问题。另外，居住在一线及新一线城市、年轻人群、文化程度高和专业从业人员，选择早餐时会首先考虑快速便捷。
05、超半数人表示没时间吃早餐
《白皮书》显示，81.6%的人在周一至周五的工作日每天都吃早餐，也有2.0%从不吃早餐。周末则只有70.3%的人每天吃早餐，从不吃的人增加到11.3%。具体到人群，居住在一线城市、已婚、高年龄、高文化程度、高收入人群，在周一到周五的工作日或者周末，每天吃早餐的比例更高。女性在工作日每天吃早餐的比例高于男性，但周末两者比例相同。
至于不吃早餐原因，53.9%的人表示没时间吃，26.5%的人表示不想吃早餐，15.3%的人表示没有适合的食物，另外也有8.6%的人是想控制体重而不吃早餐，还有4.5%的人是根本没有吃早餐的习惯。
再具体到人群，30岁以上、高文化程度、从事专业技术工作的人群没时间吃早餐的比例高。居住在五线城市、18~29岁、高中以下学历不想吃早餐的比例高。另外还有13.1%的50~80岁人群想要控制体重而不吃早餐。
对此，北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，每天规律吃早餐能让糖尿病风险下降19%，高血压风险下降16%。
06、人们更偏向于在家吃早餐
在早餐的就餐场所方面，工作日期间54.4%的人在家里吃早餐，到了休息日会提高到80.7%。工作日期间11.6%的人在餐馆、路边摊或外卖吃早餐，到了休息日略有下降为9.9%。人群方面，居住在五线城市、女性、高年龄、低教育程度和非专业人员在家里吃早餐的比例比较高。
07、学生早餐质量不足是个大问题
对于中国居民早餐现状最大的问题，马冠生认为应该是学生早餐营养质量不足。一项~年六大城市的调查数据显示，学生每天吃早餐的比例为88.5%，较年的76.9%有所上升；但早餐营养充足的比例仅为41.7%，早餐营养质量较差的比例为31.8%，远低于年的80%。对于农村地区，年仅有28.1%中西部农村学生的早餐食物摄入达到建议的3类及以上。
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