北京中科白癜风医院诈骗曝光 http://www.yushiels.com/npxbb/npxlf/1237.html书画趣闻篇万恒艺术（清明上河图局部）开封，作为河南省的地级城市和北上广深这样的大都市相比显得“落后”不少，但在大概一千年前左右的宋代，开封（古称东京或汴京）可是当时世界第一大城市，有东京梦华之美誉。张择端的传世名画《清明上河图》描绘的正是北宋时期都城东京(今河南开封)，汴河两岸的自然风光和繁荣景象跃然纸上。宋代的餐饮业有多火？《清明上河图》主要描绘了当时的民间风俗，全图大致分为汴京郊外春光、汴河场景、城内街市三部分。其中，城内街市很好地反映了当时的宋代“餐饮文化”。宋代“餐饮业”十分发达，撰于北宋年间的《东京梦华录》亦有此记载“处处拥门，各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬”。意即当时的民众都不惯在家煮食，却会到餐馆用餐或叫外卖。所以说，早在宋朝时期，食店便开始提供快餐、叫餐等服务。1、正店《清明上河图》中“香丰正店”门前何为正店？正店就是大型上档次的酒楼，可以类比当下各类豪华大酒楼、大饭店。这种正店规模大、生意好、酒储备充足，能够满足各类人的需要。最重要的是这种正店可以从官府的都曲院购买酒曲，自己酿酒，自己批发零售。因为宋朝采用酒榷制度，国家垄断酒曲制造。部分小地方采用买扑制度，通过竞标进行酒业垄断专营。历史典籍里记载了很多有名的汴京酒楼，有些酒楼甚至还成为了皇帝宴请大臣的地方。《东京梦华录》说“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”北宋开封的樊楼为七十二正店之首。樊楼共五座楼，每楼三层结构，可一次接待上千人。临安的正店有如：大和楼、春风楼、丰乐楼、中和楼、春融楼、太平楼、熙春楼、三元楼、五闲楼、赏心楼、日新楼等。2、脚店（清明上河图局部）《清明上河图》上的很大一部分食店都分布在汴河岸边、码头与路边。这些小店铺和小摊子看上去几乎要占满了整个街道，行人一过，更显拥挤。从设施上看，这些小店的店面略显简陋，低矮的瓦房或遮阴布，摆开几张桌椅，几张长凳，颇有当今街边大排档的气质。这便是脚店。脚店，字面意义上就是供人临时歇脚的小客店，也就是一些小酒楼。这些小酒楼不能从官府的都曲院直接购买酒曲，不能自己酿酒，只能从正店批发酒水，然后自己零售。像州西安州巷张秀、郑皇后宅后宋厨、曹门砖筒李家等脚店在当时颇有名气。这样的小店在《清明上河图》中出现的频率非常高，也最具代表性，很好地体现了当时民间生活的真实性。（清明上河图局部）3、“外卖”服务宋代时期人们的生活方式和现代城市的都市白领有几分相似，很多人都不习惯在家做饭，而是下馆子或叫外卖。没错，叫外卖。早在一千多年前，宋朝的食店便开始提供“逐时施行索唤”“咄嗟可办”的快餐、叫餐服务了。《清明上河图》上便纪录了一名身穿白衣的“外卖员”，头顶一托盘，载有多盒相信是木制的外卖盒，为客人速递外卖。《清明上河图》纪录一名外卖员，头顶一世界上最早的菜单从《清明上河图》中的局部图中可以看到，一般宋代的酒楼里面都会布置一些装饰品，比如孟元老的《东京梦华录》里就指出北宋时期的酒店“门面窗户皆朱绿装扮，每店各有厅院、东西廊称呼座次。”吃饭流程上，宋人下馆子时走的流程跟现代人有很多相似之处，一般是先喝茶，然后再看盘（即看菜谱），客人点菜时，负责在后厨记录菜单的伙计叫做“铛头”，而现代的“传菜员”在当时则被叫做“行菜”，最后等上完菜之后，客人便可以开吃了。值得注意的是，现在去一些比较小的饭馆里吃饭时，大家可能会注意到，很多餐馆的菜单都贴墙上，醒目又方便。而在《清明上河图》的茶肆中墙上就写有菜单，据研究者称，它很有可能是世界上最早的菜单。《清明上河图》中墙上有“菜单”线下广告什么？宋代时期就开始了“线下广告”服务？没错。据记载，北宋时，“刘家针铺”铜版印刷广告是公认的、世界最早的印刷广告实物。其无论是形式还是内容，都是相当完备的广告佳作。同时，它也证明了北宋铜版雕刻印刷术的发展。如宋代的药铺便已经开始应用一种叫作“仿单”（夹带在商品中的广告传单）的印刷品广告。在《清明上河图》局部放大图中可以看到一个写有“十千脚店”字样的简易牌匾，光看名字还以为是洗脚店，但其实这是一间茶馆的名字。而旁边“天之美禄”的牌子就是广告，晚上可用蜡烛点亮。展开《清明上河图》，能捕捉到的广告就有几十个，其中广告幌子有10面、广告招牌有23块，灯箱广告至少有4个，大型广告装饰——彩楼欢门有5座。（十千脚店是茶馆的名字广告牌是天之美禄）除了单纯吃饭外，一些酒楼里还可以为客人提供其他娱乐服务，有卖唱的“擦坐”，有玩杂耍的“赶趁”，还有供香的“香婆”和提供小食的“家风”等。宋朝的餐饮业是一种难以想象的繁荣，即便是日常下馆子，宋人也能够享受到堪比现代的周到服务。ps（参考资料）纪昌兰《宋代酒楼店肆与市民的宴饮消费》黄亚明《宋代餐饮服务业如何靠创新吸引顾客》孟元老《东京梦华录》吴自牧《梦梁录》周密《齐东野语》部分文字原创，图片来自网络。如有侵权，请联系小编删除
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