不知道你吃过霉千张没？它跟臭鲑鱼、臭豆腐。。。都有些神似，都是用非常新鲜的食材通过自然发酵了演变出不同风味。霉千张，通常是卷好的千张卷两个一组，经过好些天自然发酵，表面和内部都长出长长的白色菌丝。白白的菌丝给豆制品带来了丰富的营养，同时也保持醋绝美口味。就如同豆腐，就如同臭豆腐，虽有臭味，却吃起来很香。
霉千张是属于最最底层最最草根的劳动人民食品，上不了正席，却因为它独特的鲜美流传至今。前两天在餐馆里吃了一道菜“霉千张烧黄鱼”，那霉千张与黄鱼的香味融合在一起，味道变得更加鲜香，吃到口味风味独特，吃过后就惦记上了。回到家就想着将这道美味山寨给家人吃，这大概是吃货的通病了，吃到好吃的就想着尝试去做。
黄鱼是我们内地经常能吃到的海鱼，它富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用；它含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效；它还具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。黄鱼味道鲜美，它与霉千张烧在一起，味道更不是一般的香；而且动物蛋白与植物蛋白也完美结合，让这道美味不仅营养丰富、味道鲜香，真的不得不尝的一道菜肴。
原料：黄鱼1条霉千张1块姜片4片红椒1个高度白酒1勺料酒1勺生抽1勺油盐适量
制作：1.准备好材料；2.黄鱼加入盐、姜片和高度白酒，涂抹均匀腌制一下；3.热锅凉油，将霉千张切成薄片放入锅中煎；4.一面煎金黄后换另一面煎至金黄；5.如果前将盐腌制过的黄鱼表面的水分用纸巾姜擦干；6.热锅凉油，放入黄鱼进去煎；
7.中小火慢慢煎，煎到一定时候晃动下锅，鱼能跟着动后再煎上一分钟再翻面，将另一面煎至金黄；8.烹入点料酒，倒入适量的水和生抽；9.将提前煎好的霉千张进去一起焖煮；10.焖煮五分钟后加入适量的盐调味，大火收汁，注意中间要将鱼翻动一次；11.汁收到差不多的时间加入红椒圈；12.盛入盘中，表面撒上小葱末。
小贴士：1.黄鱼加入点盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下；2.鱼下锅要吸干表面水分避免油溅，也能防止鱼皮破；3.鱼下锅煎不要急于翻动锅，一定时间晃动洗锅，鱼再煎一、两分钟，就既可以翻动了；3.霉千张要提前先煎一下，双面煎至金黄后，即利于定型，也方便入味。
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