餐饮行业的人力成本居高不下，根据中国餐饮协会年的统计，据统计，餐饮企业的平均人力成本率已达到21.73%，比年翻了一番，并且仍以每年3.6%的速度持续增长。也就是说，五年后，店内员工的月成本很可能会超过一万元，即使如此，店内员工的招聘也越来越艰难，压力也越来越大，越来越多的餐饮企业引入工时制，以弥补传统用工不足。一般来说，餐饮业小时制用工主要包括三个方面：
首先是大量的工时工，改变90%以上是全职用工结构，开始大量的用小时工，提高工时的比例，尽可能让工时占30%.50%甚至70%。
其次，改变了计薪方法，将原来的月薪计酬改成了按时计薪，除店老板.厨师长和领班外，其余员工分成两类，一种是全时工，即全职，另一种是全时工，是全时工，是全时工，是全时工时工。要确定每一职位的时薪，然后计算出一个雇员每月的工时是多少，最后乘以时薪的乘以工时即为月薪，并按月计薪。
第二个环节就是排班，根据每日不同时段的营业额及来客人数安排员工，减少人力资源的浪费，做到让顾客来员工上班，让顾客走下班。
这个小时工如何定义？管理上的差异与全职员工是什么？这将带来什么危险？据搜狐等网络媒体报道，年，北京餐饮品牌金鼎轩发生一起劳动纠纷。据金鼎轩介绍，员工吴女士是兼职的，也就是通常所说的“小时工”，所以企业不需要支付吴女士解除劳动关系的经济补偿和未休假工资。
Wu表示，自己于年8月21日入职，每天工作8个小时以上，每月通过银行转帐发工资，公司也为其缴纳社会保险，这些都符合雇用全日制员工的特点。
在年7月1日前，金鼎轩公司未能证明双方同意成立非全时雇佣关系，也未证明其符合非全日制雇佣关系的特点，而吴女士对此不予认可，因此法院对其主张不予认可。
法院调查后发现，吴女士所在洗消车间的工作时间，是按照生产时间三班倒，9小时一班，中间1小时为用餐时间，如果出勤时间过长，就会有加班费，不存在只上半天班的情况。
最后，法院综合各方证据和调查结果，裁定金鼎轩应依法向吴女士支付工资差额。
这说明我们在小时工的运用上还有许多认知上的误区。要更好地实行小时制就业，餐饮企业必须掌握以下10点要点：
劳工合同法第六十八条规定，非全时雇佣，是指以小时计酬为主，雇员每天平均工时一般不超过四小时，累计工时不得超过二十四小时。
在金鼎轩一案中，其实有点混淆小时工的概念，随后引发一些争议。
1.谁支付小时工工伤保险？
雇主应承担赔偿责任。
《劳动法》第12条规定：“用人单位应当按照国家有关规定，为建立劳动关系的非全日制劳动者办理工伤保险，由劳动保障部门依法办理。如果发生非全时工作，则依法享受工伤保险待遇。
2.小时工工作期间，发生了什么意外？
在工作期间，如因工作原因发生事故，造成人身伤害，经认定为工伤，劳动者可以依法享受用人单位先前为其办理的工伤保险待遇。如明确侵犯权利人，可同时向侵权者提出索赔。
那麽，如果雇主没有给小时工办理工伤保险，小时工所造成的伤害是否属于工伤？此种情况下，雇主仍须承担相应的法律责任，并承担小时工的相应费用。
3.小时工加班有没有加班费？
没有。
依据《劳动法》第四十四条，如果雇主按法律规定安排其在标准工时以外工作，则按以下标准支付劳动者加班工资：
(1)除日标准工时外延长工作时间者，加班费按不低于小时工资基础的%发放；
(2)在休息日工作的，加班费应安排与加班费相等的，加班加点的加班费按不低于日或小时工资基础的%支付；
(3)加班费应按不低于规定工作日或小时工资基础的%支付法定加班费。
对非全时工作者，由于实行时薪制度，可以不执行上述规定，但是，雇主安排他在法定休假日工作时，其时薪不得低于本市规定的非全日制从业人员法定节假日小时最低工资标准。
4.雇主终止雇佣关系，是否需要支付经济赔偿？
不需要。
《劳动合同法》第71条规定，非全日制就业双方任何一方均可随时通知另一方终止雇佣。如果解除雇佣关系，则雇主不给劳动者经济补偿。
相反，在全职雇佣形势下，多数情况下，劳动者或雇主提出解除劳动合同，不论从程序上还是从实质上讲，均须符合有关法律规定。并且，只要符合有关情况的规定，雇主应当向劳动者支付经济补偿。
5.餐馆是否必须与小时工签订书面劳动合同？
不必须。
分时工时工时工资制与小时工之间的劳动合同，可采取书面或口头形式。
劳工合同法第69条第1款规定：雇佣非全时雇佣双方可签订口头协议。口述通常适用于短期内立即结清的合同形式，而书面合同则适用于金额较大，而非即期结算的合同形式，它以书面形式明确当事人之间的权利和义务，确保在出现纠纷时能有据可查。
值得注意的是，这里所列的劳动合同是可口头形式的，如果劳动者或用人单位提出签订书面劳动台同的，应以书面形式订立。
6.钟点工和餐馆是劳动关系吗？
劳资关系
根据《劳动合同法》的规定，从事非全日制用工的劳动者与用人单位仍然属于劳动关系，双方可以签订劳动合同。
7.结算时工时报酬，最长的付款周期是多少天？
最多15天。
劳工合同法第69条规定，非全时雇佣的劳动报酬结算期最长不得超过15天。雇佣全职劳动者，应至少按月支付一次工资。
8.小时工一天有多长时间？
有无上限？
按照规定，工时工日平均不超过4小时，一周工时累计雇佣形式为24小时。
工时工每天在同一家雇主单位工作时间是有限制的，超过了法定工时就属于雇佣的全时。
9.谁会为小时工支付养老金和医疗保险？
对非全时就业的几个问题提出了意见：小时工应参加基本养老保险，参照个体工商户参保办法执行。
对已经参加基本养老保险并设立个人账户的人，在缴费年限前后合并计算，跨统筹地区转移的，应当办理基本养老保险关系及个人账户转移手续。达到退休金标准的，按国家规定发放基本养老金。
职工可按其本人身份参加基本医疗保险，按待遇水平与缴费水平挂钩的原则，享受相应的基本医疗保险。由各地劳动和社会保障部门研究制定基本医疗保险的具体办法。
例如，《关于调整北京市7年最低工资标准的通知》中就指出，“小时工”最低工资是指由雇主和雇员本人支付的养老.医疗.失业保险费。
10.雇用小时工的合同可以规定试用期吗？
不可以。
劳工合同法第70条规定：非全时雇佣双方不能约定试用期。
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