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对于全中国的老百姓而言，一年中最重要的一顿饭我想一定就是年夜饭了。
咱们这么讲，倒退几十年，在经济物质不太发达的时代，年夜饭一定是一年之中你吃到的最丰盛的最好吃的一顿饭。那么到了今天说实话，吃对于普通中国家庭而言不算是一个大事了，但是我们也保有这样的习惯，一定要在年夜饭这一天堆积各种各样最好的食材，好歹年夜饭我们得吃得非常丰盛、非常享受才行。
那么今年您的年夜饭是在哪里吃的？是在家里还是出去吃？是的。过往这些年慢慢的我们形成了一个习惯，还是有很多人是在家里吃的。但是考虑到一方面春节是阖家团圆的日子，家里往往是很多人，少则五六个、多则十几个人聚餐，另一方面说实话年夜饭做起来还真是非常辛苦的。
以往农耕时代，说实话，为了做这一顿年夜饭，我们可能从小年开始就要准备了，蒸馒头、杀猪，准备各种各样的蔬菜。现在物质很发达，各种物资你都可以随时买到，但是要做一大家子的一顿年夜饭，没有一整天的时间也是不行的。所以很多家庭主妇说实话，一提起年夜饭头都很大，不但做饭有很长时间，吃完饭之后刷盘子刷碗也要费很长的时间。因此这些年来有些地方有这个习惯，出门吃年夜饭，到各种各样的饭店去吃年夜饭。
尤其是疫情这两年餐饮业很不好过，很多商家真是指着年夜饭来赚一点钱。但是由于年夜饭外出的人太多，所以不知道您发现没有？在很多城市你得早早的提前半个月、提前一个月你去定位置才有，否则你很有可能都定不到位置。
而今年情况有一点点变化，不知道大家有没有发现，今年有很多人选择在家吃，但是不是自己做，而是订各种各样的预制菜。
说实话以往订外卖非常常见，但是年夜饭订外卖可能性不大，一方面人家餐饮商家也非常忙，估计没有多少人能送餐。另一方面外卖小哥人家也得休息也得过年，所以今年真是有很多人选择了预制菜。有各种各样的大型餐饮机构还有各种各样的五星级酒店、社会餐饮店早早的就推出了他们的预制菜菜单，一个年夜饭10人份的便宜点的五六百块钱，贵一点的就一两千块钱。鸡鸭鱼肉鲍鱼龙虾统统给你准备好，而且酒店给你提前做好了，你只要把预制菜买回家，三十晚上用什么微波炉、烤箱、蒸锅给它热熟，端上桌就非常方便了。
今年您家的年夜饭有没有考虑过预制菜？这确实是一个不错的解决方案，而且大家知道吗？最近这两个月以来预制菜算是赶上了一个风口，各路资本都不断的追捧，这导致我国A股上市的有10多家拥有预制菜概念的股票一路高歌猛涨。
而且临近春节，预制菜的售卖比以往提升了三四倍之多。更关键的是很多人突然意识到了这是一个非常大非常广阔的市场，春节年夜饭买预制菜这恐怕只是开始，未来有没有可能很多家庭会长久的购买预制菜呢？
为什么？
因为预制菜很显然非常符合现代化高节奏的生活频率。
一方面大家有没有发现，我们的家庭在变得越来越小，什么意思？以往我们经常出现3代4代聚居的大家庭，后来我们出现了很多只有父母和子女的核心家庭，而到今天我们还出现了大量的两人户和一人户。根据最新的数据统计，我国14亿人口大概一共有4.9亿户，这其中一人户有1.2亿之多，已经占了1/4，两人户的数字比一人户还要多，这说明我们很多家庭的人口大概就维持在一个人和两个人。
经常做饭的朋友们清楚，做一个人两个人的饭是很麻烦的，你想，做多了根本就吃不掉，人口太少，而且做的过程很麻烦。做少了的话一个人一盘菜倒是够了，但是太单一太单调，营养很不均衡。这也是为什么很多年轻人一个人生活的时候特别愿意点外卖。而今天预制菜又给年轻人提了一个新的思路，你不一定非得打开手机点外卖了，你完全可以在家里存上各种各样的预制菜，什么鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧狮子头，想吃的时候随便拿出来一份一热就可以了。
在很多欧美家庭说实话他们平时也不做饭，欧美人在烹调上的天分比我们中国人差得远，那么大多数欧美家庭双职工家庭不做饭，晚上吃什么？人家冰箱里其实也有特别多符合他们口味的预制菜，什么披萨、意面、牛角面包，他们回到家也就是把预制菜拿出来放到烤箱中加热一下，然后就可以享用了。
随着现代化节奏的不断加快，确实属于我们自己的闲暇时间是非常少的，让一个年轻人晚上六七点之后下了班到菜市场买菜，回家洗菜摘菜切菜炒菜然后吃饭，吃完饭之后再刷碗，实在浪费太多的时间了。这也是为什么过去几年外卖大行其道的原因，而很显然预制菜现在要抢占外卖跑道，相对而言预制菜都是大工厂工业化生产出来的，安全性上是完全没问题的，营养搭配的也很合理，只不过我们也清楚预制菜经过生产、加工、包装、存储要很长时间，恐怕口味要损失一些了，有赖于各大预制菜厂商的研发。
而且大家知道吗？
说实话预制菜早就在我们的生活中存在了，只不过有很多人不了解而已。
今天你去点一份鱼香肉丝的外卖或者宫保鸡丁的外卖，你以为那个菜真的是大厨马上炒出来的吗？有很多小餐馆买的就是预制菜包，比如说在市场上批发一人份的鱼香肉丝菜包，恐怕4块钱就够了，有人点一份鱼香肉丝，很简单，从冰箱中把个鱼香肉丝拿出来加热，浇到米饭上，外卖骑手拿走。
点别的菜也是这样，这也是为什么近些年来有很多人抱怨外卖怎么越来越不好吃？很多外卖甭管你浇的什么，简直都是一个味的。原因是很多预制菜在口味的控制上还是有点欠缺，而且不光外卖，有一些全国连锁性的饭店人家有的可能在一年之内能扩展家，咱们以前就讲过，中餐的扩张是最难的，为什么？你要扩张一个饭店你得有一个大厨，中餐绝对是百人百味，同一道菜、同一个佐料、同一个做法、同一个师傅学的，不同的学生炒出来的就俩味，所以中餐想标准化想扩张很难。
而近些年来由于预制菜的大行其道，很多餐饮连锁企业可以迅速的扩张起来。
很简单，人家所有的食材料包都是中央工厂统一生产的，然后派送到每一个城市的门店中的，甚至有些招商的人都跟你讲，你想开一个连锁菜馆是吧？你不需要找大厨，你随便找个会做饭的人就行了，因为做我们这种饭太简单了。甭管客人点我们菜单上的任何一个菜品，你就从冰箱中把那个料包拿出来，起锅烧油总会吧油热了之后把这个菜包倒进去，随便翻炒几下盛出来就可以了，我们口味做得非常标准，全国都一致。
是的，有很多全国性连锁的餐馆在它高速扩张的时候，它完全采取的都是预制菜这个方式，因为只有这样，一方面才能保证全国每一个门店的口味统一，另一方面它不用为没有大厨而困扰。
而且相对而言随便找个人那肯定比大厨要便宜的多，所以预制菜真正已经进入到我们的生活中来。相信未来随着生活节奏的逐渐加快，我们会有更多的人选择预制菜。
但是当然有时候我们心里多多少少也有一个隐忧，如果说平时每天上班实在不想一天花一两个小时去做饭，买外卖又嫌不干净，那么预制菜算是一个不错的解决方案，因为我们总要在口味和时间之中找到一个平衡，我们有时候宁愿牺牲一点口味上的享受，以便换得更多的时间。
但问题是如果几乎所有的餐馆都用预制菜，我们生活是不是太单调了？要知道相比于西餐，我觉得中餐实际上更是一种艺术，我们很多人还真是愿意在闲暇之间找一间小菜馆，品味这个市井的烟火气和菜品刚端上来的锅气，这是需要大厨来进行他的艺术创作的。
预制菜确实有它很多的优点，但是它也有本身根本解决不了的缺点。我们倒是希望预制菜厂家能更多的做toc的生意，解决掉我们年轻人平时生活节奏快没有时间做饭这个痛点。但是能不能尽量别把大量的预制菜也引入到餐馆之中，毕竟我们还是想品味到丰富多彩的中餐的。
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