对话
关鹏志vs星厨餐帮
“用文字烹饪艺术，厨师也能舞文弄墨。”
“青年厨师何去何从？在市场中找准自己的定位。”
“厨师可以用自己的技术支持食品安全工作。”
关鹏志关鹏志：贵州饭店原行政总厨，著名资深黔菜文化人、省劳动厅评委、《中国名菜大典》、《中国黔菜大典》编委、专家委员。不慕赛事奖项，热衷于用市场证明自己。接待过上百位国家领导人及外国元首，获得市场的极大好评。在钻研厨艺的同时兼任多家报社专栏作家，在贵州日报、贵州都市报、贵阳晚报、贵州经济生活导报等发表美食散文和黔菜文章百余篇。
他是烹饪大师，也是专栏作家。
身为资深黔菜文化人，常年为报刊供稿。
用心烹饪道道珍馐，用笔写下字字珠玑。
贵州饭店首位行政总厨
却是一个文艺青年
三年自然灾害，餐馆林立香味四溢的东华街是少年关鹏志最向往的地方。加之父母热衷烹饪，使他走上了同锅碗瓢盆打交道的道路。
出生于书香门第的关鹏志老师，不热衷于赛事，淡泊名利，独爱探究美食的奥秘，早早便成为了贵州饭店首位行政总厨。在钻研厨艺的同时，还常年兼任各种报刊专栏作家，发表了诸多与美食有关的文章心语，为读者献上了不同的“精神食粮”。
贵州饭店的顶层观光酒吧，是关鹏志老师当年休憩的最佳去处。在那里聆听着曼妙的音乐，喝着鸡尾酒，同他的演奏家、演员朋友高谈阔论，是最惬意的时光。
一生执着于艺术和美食的关鹏志老师，对于厨子没有文化”这样的刻板印象并不认同。他说，中国饮食文化历史悠久，是传统文化的重要部分。厨师们担负着讲好中国美食故事，助推中国文化国际传播的使命。
许多名人也都热爱烹饪，钱学森先生、张大千先生等大家就曾发表过多篇烹饪文章。正如张大千在书中写到，“一个真正的厨师和画家一样，都是艺术家。”
青年厨师如何立足当下
一碗炒饭也能生意火爆
学厨耗时长、技术不全面、市场号召力不大、资金不雄厚等问题是很多青年厨师当下的普遍困扰。对此，关老师有独到的见解。
他觉得，可以追寻某项技能的市场认同和缺口。并不要求技术多么全面，将自己的优势专注发展，是青年厨师当下可以探寻的出路。
例如他有一个徒弟并不是最优秀的，但对炒饭有独特心得。做的炒饭一经面世，便热销全城，生意火爆。还有一位同行连折耳根炒腊肉都炒不好，但包包子非常拿手，便成立自己的连锁品牌。人不一定非要成为全才，只要找到自己的长处同市场契合起来，一样也能成功。
老干妈将油辣椒灌入玻璃瓶的做法之所以成功，是因为找寻到了市场缺口。关老师的一个女徒弟，看到过年大家做八宝饭非常麻烦，察觉到里面的巨大商机，开始研究成品八宝饭，获得了较高的利润。这就是准确的找到了市场需求。
关老师说，星厨餐帮这个平台为青年厨师提供了很多机会，可以扩大知名度，提升技术，缩短成长周期，对个人的发展起到了非常大的促进作用。
彻底取代工业添加剂
厨师可以做到
食品安全是关系到国计民生的问题。关老师说，厨师作为餐饮行业的重要参与者，对于食品安全有义不容辞的责任，也有引导大众的职责。
相比一些无良商家滥用工业添加剂，关老师提到，厨师可以去教授大家运用食材和科学的制作方法，获取天然的染色、调鲜。例如可以用紫甘蓝、红醋米进行染色等等。
包括烧烤、炭烤等，都能在不改变传统饮食习惯的基础上，将有害的方面运用专业知识进行弥补，既保证了菜肴的鲜美，也确保了安全无害。
星厨问答
Q
您对年轻厨师有何寄语？
A
工匠精神是最为可贵。作为厨师，功夫要练得扎实，勤能补拙，如此才能缩短成长期。希望年轻厨师在新时代市场繁荣的背景下，既能够继承老一辈吃苦耐劳的优秀传统，又能自我创新不断提升。
Q
星厨餐帮对于厨师行业有什么帮助？
A
为青年厨师提供了一个很好的平台，让他们有机会展示自己、交流合作，成长为一名成熟的厨师。
星厨餐帮的规范化和权威性也非常利于厨师行业的良性发展。
五十六载的风雨，幼时垂涎小巷子里美食的男孩，已成为业内顶尖的厨艺大师。报刊杂志印刷出他对烹饪的赤诚，青年厨师的发展中不忘他的教诲。漫长时光艰辛与否，关老师的回答是，乐在其中。因为热爱与倾注，才能成就现在的大师。
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