文/巴九灵
刚刚过去的春节，最适合用来研究经济学，因为供求关系从未如此凸显。
电影票价翻番，是由于需求激增，场场爆满。
滴滴加收春节服务费，出租车也常常额外收钱，是由于供给减少，需要激励。
至于免费高速公路车满为患，线上黄牛取代车站黄牛，外卖平台提高配送费……日常琐事中处处蕴含着经济学的道理。
今天，就来出几道关于吃喝的考题，测一测谁是又懂经济学又懂吃的行家。
01有两家面馆，都不是连锁品牌，A开在购物中心里，B开在大学校园边，哪家更有可能好吃？
右边是正确的
分析：凭着亲身体验，多数人也能选出正确答案，问题是：为什么会这样？
因为博弈的次数决定了博弈的最佳策略。
在一次性博弈(one-shotgame)里，声誉没有意义，信任无从谈起；而在重复博弈(repeatedgame)里，声誉影响长期利益，玩家掌握的信息也会越来越完备。
商业黄金地段的饭馆，顾客中回头客的比例较低，所以经营者更追求“第一印象”，更愿意在装潢、服务方面下功夫（大众点评里的环境评分、服务评分高于口味评分）。
而大学校园、少数民族聚居区附近的饭馆，面向的是一个总体固定的人群，这些人会重复消费，知根知底。因此装潢可以简陋，服务可以不周，但难吃是肯定开不下去的。
（注意：购物中心里的连锁品牌、大学校园里的垄断食堂，则是不同的情况）
推广到一般情况，当你不知道该选哪家饭馆时，可以观察一下哪家店里坐着更多的“知情消费者”，跟随他们。
02你即将开启一次意大利美食之旅，旅行社订制了两条路线，A是罗马-弗洛伦萨-威尼斯，B是帕尔马-那不勒斯-巴勒莫，你该选择哪一条？
右边是正确的
分析：你没听说过帕尔马和巴勒莫？没听说过就对了。
本题原理如同上一题。游客越多的地方，重复博弈越少，熟客越少，饭馆的坑越多。反之亦然。
何况你在景区吃的不是饭菜，而是地租。
大多数游客可能会访问罗马、佛罗伦萨、威尼斯，不幸的是，这些正是意大利食物最糟糕的城市。旅游业和高租金一同降低了这些地方的食品质量……
如果一座意大利城市里没有一个你说得出的地标名胜，那么这里的食物很可能一流，价格还实惠。
——吃货经济学家泰勒·考恩
就像你不会选择这样一条中国美食之旅：雪乡-三亚-鼓浪屿。
03有两家餐厅，上座率都很高，A店传出欢声笑语，一眼望去都是俊男美女，B店里比较安静，一眼望去顾客貌不惊人，甚至表情有些严肃，哪家更有可能好吃？
右边是正确的
分析：这是一个餐厅定位问题。
小时候，一直有个疑惑，为什么交际饭局经常吃不饱，还要事后加餐？
长大后，渐渐懂了，交际饭局的目的就不是吃饱，是我自己动机不正。
同样，并不是说俊男美女不懂美食，而是人家醉翁之意不在酒，美女的诉求是拍照、发朋友圈、标明位置，俊男的诉求是美女。
（这么表达充满了性别偏见，大家不要学我，还有很多种可能性，比如美女的诉求是俊男，俊男的诉求也是俊男等等）
这些潮人出没的餐厅，往往在营业初期启用大厨，用心做菜，邀请美食达人撰写好评，将自身打造成一个美食社交场所，人人都想体验一番……
然后，欢声笑语渐渐响起，大厨开始长期缺席，又一家好馆子就这么完犊子了。
过去十年里，我注意到一件事：时尚餐馆的生命周期一直在加速。曾经要一两年时间，一家有趣的餐厅才会变成一个社交狂欢、烹饪衰落的地方，如今只要六个月或更短。
对我而言，餐厅里坐满漂亮女性是一个危险的迹象。我问自己：这个地方为什么要有这样的女人？
——直男癌经济学家泰勒·考恩
记得下次，当你吃到可口美味的时候，对着镜子看看自己的脸：是在大笑吗？还有空说话吗？看起来更像一个社交达人，还是傻fufu的吃货？
然后你就知道，吃是一件需要认真对待的事，觅食时注意搜寻那些跟你志同道合的人。
04你和朋友想大吃一顿烧烤，但不清楚两家候选小管的性价比，只知道A的啤酒饮料免费，B的啤酒饮料比市价更贵，哪家店更有可能吃的实惠？
右边是正确的
分析：这是一个餐厅定价策略问题。
经济学中有一个概念叫做“交叉补贴”。简单来说，就是商家会卖两种商品，X是更赚钱的，Y是优惠甚至亏本的，Y存在的意义是吸引顾客前来购买X。
用互联网的话说，Y是带流量的，X是创收的。
显然这个过程中，是赚钱的在补贴不赚钱的。
麦当劳、肯德基的可乐在补贴汉堡，星巴克的甜点在补贴咖啡，电影院的爆米花在补贴电影，火车上售卖的一切都在补贴客运……你可以用这种方法分解各个商家的定价体系。
回到题目里，两家烧烤店，A是用肉类补贴酒水，B是用酒水补贴肉类。你想大吃一顿烧烤，当然要选择肉类被补贴的B店。
然后买好酒水再去店里。
（最高人民法院明确表示，“禁止自带酒水”属于餐饮业违反《合同法》《消费者权益保护法》的霸王条款）
05张五常曾经提到：在美国时有一位朋友猎得野鹿，分了些肉给我，盛赞鹿肉比牛肉为佳，我感激之余，仍忍不住要反驳：“怎么可能呢？若鹿肉胜牛肉，人们怎会养牛不养鹿？”他的判断和理由对吗？
参考答案：判断可能正确，理由恐怕不对。
人类社会基本远离饥荒的历史也就几十年，之前的主要追求都是吃饱，而非吃好。
因此，人类选择肉食，好不好吃固然有影响，但好不好养更加重要。毕竟，到手的鸭子会飞，獐子岛的扇贝会跑，人工饲养带鱼仍是难题，小鹿……小鹿大概会乱撞吧。
目前全球肉类产量大约3.2亿吨，其中1.1亿吨是猪肉，1.1亿吨是禽类，0.6亿吨是牛肉，说到底还是因为这几种肉类食品工业化最成功，养殖效率最高。
（此处应有工业化养鸡和工业化宰鸡的视频，但比较残忍，大过年的还是别看了）
PS，但确实，没有经过人工选择的纯天然食品，在好吃这件事上是很难说的。
PPS，如果人工选择走上了邪路，搞出来的食物也很难说，比如美国很多水果，一味追求外表好看，就不好吃。
06为什么中餐、日料、法餐在全球最有名，但著名餐饮、食品品牌大都来自美国？
参考答案：因为美国曾经有全球最大的中产消费群体。
大众文化、消费主义、广告营销、标准化食品生产和这些著名品牌，都是伴随着中产阶层兴盛起来的。
日本、法国有全球最多的米其林三星餐厅，但那不是面向中产阶层的，美国做出来的这些品牌，才是迎合中产阶层的，也因此获得成功。一瓶红酒的价格和品质可以有天壤之别，但一瓶可乐，普通人和美国总统喝到的完全一样。
如今，全球最大的中产阶层在中国，这片土壤也必将滋养出属于中国的餐饮、食品国际品牌。
07讨论题：商业化运作，究竟是让日常食物变得更好吃了，还是更难吃了？属于中国的餐饮、食品国际品牌，对于传统中国菜系是福是祸？
饭馆里的经济学家，期待你的回答。
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