中科公益爱心 https://m.39.net/news/a_6359049.html有些餐厅在正式开业前会进行试营业，也有一些餐厅跳过试营业环节直接进入正式开业，值得注意的是，跳过试营业环节直接进入正式开业的餐厅经营不善的风险会更大。可见，试营业对一家新餐厅来说尤为重要。试营业的意义1、试营业：发现问题，优化改进试想一下，试营业的餐馆是什么样子？锅碗瓢盆，厨房设备设施这些硬件也可能心中有数，但一涉及到运营问题，谁能保证自己百分之百有把握呢？所以这些一定要是说白了就是在试错，通过试营业主动让问题提前暴露出来，然后针对性去整改，这就是一个优化的过程。另外，刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。试营业就是告诉顾客，我们还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。所以我们可以通过这个过程，一点点的优化改进。2、试营业出差错，顾客容易谅解很多店在试营业期间出现差错，直接跟顾客说真不好意思，我们现在试营业期间有什么让你不满意的，还请多多包涵，试营业在顾客眼里意味着刚开始这个时候犯点错，顾客可以谅解你，退一步讲即使顾客不买账，但总比没理由好吧。这就是给自己一个推卸问题的借口，这一点主要是对顾客而言的，无论菜品服务哪方面出了问题，试营业就是一个很好的借口。3、试营业：团队、服务、菜品磨合的过程自己的服务是否贴心，厨师服务员是否配合默契？自己的产品是否适合市场？口感是否出众？这些问题你心里有一定的判断，但真实情况到底如何，试试才知道。我们只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：①你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；②如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。试营业到底是什么？1、对内试菜品这是重点的测试，菜品顾客是否满意，有哪些评价反馈和响应，最主要菜品要能够做到标准化规范化。2、试软件硬件移动点餐设备，厨房设备设施是否能够正转运行这是硬件方面，软件方面，比如服务是否周到，顾客体验差怎么办，出品不稳定，前厅与厨房之间的配合度不默写怎么办？餐厅准备不充分，这些都一定要在试营业期间，给予调整和改善。3、试市场试营业是一个观察市场的好机会，明确告诉顾客我们要开始正式营业了，顺延期间要了解顾客群体。另一个顾客消费习惯，顾客结构，产品定价等各方面的反应，然后针对性去做营销，引流顾客，留客锁客，最重要的是要制好快速回收营销投资营销方案。试营业具体怎么做1、试多久市场上一般有两种说法：7-10天和8-12天。其实合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的。其中有一点需要注意的是，试营业期要包含高峰期和平常期。对餐馆来说，周末是用餐高峰期，人流量大，最好要确保试营业包含1-2个周末，这样更能看出问题。当然也不能太长，那样对餐厅而言也没有多大的意义。2、试产品，选择性听取顾客意见这是核心问题，主要试的是顾客对产品是否满意。然后通过顾客的评价和反馈，对产品进行合理改善。期间也要考虑顾客意见的参考价值，毕竟千人千味，众口难调，谁也无法做到满足每一个人。3、试运营，发现问题，而不是追究责任试营业期间，制度、员工的熟练度和配合度难免会出现一些问题，这时候千万不要过于追究事件的负责，这样既浪费时间也容易影响工作氛围。正确的做法应该是：将遇到问题做个总结，分析问题产生的原因，并思考如何解决问题。小结：新开餐厅试营业就像一场热身赛，目的很明确，就是找出问题，解决问题，对自己的优势和问题做到心中有数，该调整的调整该改进改进，这样正式营业时起码不至于手忙脚乱。说明：本文图片部分来源网络，如有侵权请告知删除！餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅
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