武汉餐饮复业显现新图景
就餐时间缩短小店“回血”更快
随着武汉完成全民核酸检测，放下心的人们更快地走向了街头。作为城市烟火气的重要表征，武汉餐饮业正在加速恢复。
连日来，湖北日报全媒记者深入大街小巷观察、采访时发现，伴随着人们消费心理的变化，恢复中的武汉餐饮业出现新格局，中小餐饮复业情况好过不少品牌大餐饮。
回来了，武汉宵夜
夜幕降临，临街店铺的灯箱亮了。
6月6日凌晨1时，江岸区吉庆民俗街。元记美食、园园汉味小吃、亮亮清水蒸虾、金满九楼等多家门店，不时有宵夜客人进店。位于吉庆街和交易街十字路口的10多家餐饮门店，已全部恢复夜宵生意，大多数门店营业至凌晨2时。
明明老字号店外，摆了15张餐桌，上座率超过六成。老板张英说，4月底恢复营业后主要做夜宵生意。“五一”后，客流量逐渐回升，打烊时间从凌晨5时延长至早上8时。“每天进店人数至人，日均营业额元左右，暂时能维持收支平衡。”
在江汉区雪松路美食一条街，蓉香美味馆老板包德宏也说，出来逛街吃饭的人越来越多了。
他告诉记者，4月份刚恢复营业时，每天进店不足人，现在每天会接待人次，营业额恢复到去年同期的三分之一，基本维持收支平衡。随着客人增多，包德宏将打烊时间延长至夜晚12时，“晚上来吃饭的人多了，就开始做宵夜了。”
每年4月开始，吃虾子成为很多武汉人的一种快乐选择。
肥肥虾庄区域经理陈高生说，全民核酸检测后，堂食客人明显增多，目前已达到以前的六成，“南湖店室内有37桌，外场有35桌，用餐高峰期会翻台。”
除了堂食客流增加，客人的消费心态也在悄然变化。
“和以前人声鼎沸不同，现在客人要安静很多。”包德宏说，很多顾客吃饭的时长，也由原来的2个至3个小时缩短到1个多小时。吉庆街的张英还注意到，刚恢复营业时就餐群体以90后为主，现在40岁以上的客人也占到了一定的比例。
“从火锅、烧烤，到中餐厅，再到海鲜餐厅，各种餐饮业态都在恢复中。”武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，截至6月4日，武汉市内5万余家餐厅中，28.6%的餐厅恢复堂食，68.5%的餐厅上线外卖，有部分街道和美食街区堂食率恢复至80%，平均上座率接近50%。
中小餐饮“回血”快
记者采访中发现，与大型连锁餐厅相比，体量趋小的餐厅似乎“回血”速度更快。
连日来，记者在三镇探访10家大小餐馆，其中5家基本实现收支平衡，4家仍在亏损，1家未营业。其中，还没“搞平”、没开业的，都是大中型餐饮门店。
6月5日晚上9时，武昌区中南二路的凤爪王烧烤店门前，15张餐桌坐了7桌。烧烤店老板说，4月8日恢复营业，客人增加，新招了4名员工，现在店内共有15名员工。
店老板说，本来做好了先亏3个月的准备，没想到现在每天进账元，已实现收支平衡。
高燕在江岸区蔡锷路开了两家餐饮门店，一家是专营中式炒菜的“刘师傅”，一家是主营烧烤、海鲜、日料、酒水的“半夜食堂”，两家门店相距不到米。
高燕介绍，不到30平方米的“半夜食堂”5月10日恢复营业。复业首日，只来了一位客人。通过朋友圈宣传，熟客陆续回流，目前3名员工全部返岗，客流已恢复到疫前水平。
“‘刘师傅’上下两层，一共平方米，现在日均营业额三四千元，客流恢复到以前的三分之一。”高燕透露，为节省成本，员工只到岗了三分之一，菜品减少了一半，除掉房租和人工成本，收支基本平衡。
艳阳天宝丰路餐厅，是武汉首批恢复营业的大型餐饮门店。“客流恢复到去年同期的近五成，还没有实现收支平衡。”艳阳天行政总监苏艳介绍，酒店接近一半的场地是用于各种商务宴请、婚礼聚会，现在接待的全是散客。
由于大型商务、婚宴等活动没有恢复，武汉亢龙太子酒轩3家门店仍处于暂停营业状态。东湖路亢龙太子酒轩出品总监杜军说，他们密切
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