“为什么做得都是特色菜，人家的生意却比你家好”
“奇怪，做的同样的东西，口味还没有我们的好，为什么他家的生意一直很好，自家的生意却不温不火？”
一年前，莫老板看一家特色菜馆生意火爆，于是就参照对方的模式就近开了一家同样特色的餐厅，在他看来，两家餐厅除了名字不同外，其他的几乎都一模一样，甚至口味还超越对方，出品也比对方丰富。
同一个区域，同一个商圈，同样的模式，装修、口味、出品数量更胜一筹，为什么生意比不过别人，问题到底出在哪里？
经过多方面的对比和分析，莫老板的餐厅定位出现了问题。
各行各业都在讲定位，那么餐饮行业也不例外！
很多创业者就说了，不要给我讲定位，我没有什么学历，对理论的东西不懂，谁谁谁没有什么理论知识，生意不是照样很火爆？
话不能这么说，有理论指导，做一家生意火爆的店，是不是就显得有的放矢？有章可依？
把所谓的理论放置一边，其实我们弄清楚以下四问，即使餐饮新手也能准确地给自己的餐厅定位，做一家生意火爆的餐馆。
第一问：我们是干什么的？
“我们是干什么的”，这句话不难理解，用理论知识讲就是“定餐品”，我们是做什么菜的，就有哪些出品。做川菜的？做湘菜的？还是做粤菜的？或者是什么都做？总要弄明白自己的店身份。
拿莫老板的店为例，他模仿了对手的出品，做的是混合菜系，川、湘、粤，甚至还有鲁菜，品类很杂，但都是各类菜系的经典菜品、口碑菜品。这种“定餐品”的办法有一定的好处，不用教育市场，喜欢什么口味的客人都可以来，获客范围更广。
而莫老板模仿得不到位，侧重了湘菜，因为他认为南方湘菜受欢迎，再加上自己喜欢湘菜，所以模仿了个四不像。说他混合菜系吧，湘菜又占比在60%以上；说他以湘菜为主吧，菜单上又把各大菜系的经典统统放在招牌栏。用现在的话说，就是给人的感觉很凌乱。
单从“定餐品”上来讲，莫老板就输了一筹。
那么，具体到我们自己的店该怎么做？问一句“我们是干什么的”！搞明白这个问题，就完成了餐厅定位的第一步，“定餐品”！
第二问：我们有什么独到之处？
餐厅定位地第二步就是定主题，当然了，这个主题可不是什么主题餐厅，是餐厅的核心竞争力，特色化，说白了就是“我们有什么独到之处”！
莫老板模仿的对象主题定得特别准确，其中有一句广告语打得非常好，“老板很二，把大江南北最好吃的都搬到店里”，阐明了餐厅的主题，点明了餐厅的特色，塑造了餐厅的独到之处！
这个时候，莫老板就自惭形秽了，拼凑了无数个餐品，餐品是丰富了，客人却不知道你在干啥了。有凸显不出特色，没有自己的独到之处，给客人留下不了深刻的印象，留不住回头客，生意怎么能日益见好？
以后，那些餐饮培训大师再文绉绉地讲“定主题”，我们就可以直接告诉他，你就直接告诉我们如何打造餐厅的独到之处就行了。
第三问：我们的“店设”如何？
解释一下，“店设”是作者的个人叫法，现在都在讲“人设”，意思一样，只是把“人”换成“店”而已，说白了就是一个店铺在客户心目中的形象。那么理论上叫什么呢，叫“定调性”！
就好比一个美女，她是气质美女？还是文艺美女？或者是高冷美女？大体就这个意思。
是不是和装修有关？当然有关！
是不是和主题有关？肯定有关！
是不是和定价有关？必须有关！
是不是和店铺文化有关？必须的必有关！
莫老板模仿的对象“调性”明确：老板是一个二不兮兮的吃货，把大江南北好吃的都搬回来，通过一个装修别致店铺，呈现给对吃有见解、对生活有追求、不将就又逼格的你！
装修别致优雅，出品精致经典，会生活有追求，独立自信有梦想，这样的形象是不是就锁定了客户群体？
再看莫老板的店铺，外表都做得很好，给人的感觉，却是空有其表，没有什么内涵，大杂烩，高档的刺身也有，十几块的麻辣烫也做，有什么“店设”？有什么调性？连莫老板自己都懵逼了，更别说客户。
第四问：我们卖多少钱？
这个不难理解，就是我们定价的问题。餐厅定位四步法中，“定价格”是最犀利的一步，为什么，和钱有关！定价格就是定客群，3块钱的价格吸引3块钱的消费群体，30块钱的价格自然是吸引30块钱的消费群体。
实话实说，莫老板的店铺装修花费了不少，硬件条件都很棒，然而路边摊的麻辣烫也摆在菜谱上，委实让我百思不得其解。问其原因，他说麻辣烫也是四川的特色小吃，有很多人喜欢吃，非常符合主题呀。这样就不难理解，莫老板的店里客人从老人到小孩，从打工族到老板，什么样的客人都有了。再看对方，客人都是什么样的群体？年轻的情侣，上班的白领，招待顾客的公司领导......消费水平俨然不是一个等级。
所以说，餐厅定价一定要和自己的目标客户相符。
餐厅定位的四个问答，又叫定位四步法，你学会了吗？学会了，即使是餐饮新手，也可以把餐厅做得比别人家生意好。
联系电话：