疫情在#日本#持续了一年多时间，受影响最大的行业中一定少不了餐饮业。在政府几次发布“紧急事态”后，很多饮食店都经历了停业、再开业、短时营业又停业的过程，无论是对店铺的经营还是招揽客人都带来了很大的混乱。
在这个过程中，不乏许多老字号没有撑过去，最终宣布倒闭关门，但也有很多餐饮店靠着在疫情期间不离不弃的回头客仍然生意红火，有些在关门边缘的店甚至是靠回头客主动发起捐款、募集资金，才成功渡过了危机，继续为食客制作美食。
在市场营销中往往流传着这么一句话，“8成的营业额是靠2成的回头客带来的”，那么日本的这些餐饮店都是靠什么来吸引回头客的呢？原来他们有这4大“绝招”！
一、“味道+干净很重要”
大多数饮食店如果口味不过关的话，基本上是不太可能吸引到回头客的，做餐饮，味道是最基本也最重要的一步，因此保持着高水准的美味，自然就不愁没有回头客了。
日本很多餐饮店会有一两道特色菜品，持续售卖几十年都很受欢迎，比如吉野家的牛肉盖饭、野田岩的鳗鱼饭、米久本店的寿喜烧……无论是便宜的快餐还是精致的和式料理，都能做到口感、材料、味道几十年如一日地不变，永远保持或是超越最初的美味。
在日本做餐饮还有一个必须要做到的，就是环境的干净整洁。由于国土面积小，人口却不算少，日本的大城市可谓是寸土寸金，很多饮食店的店面都比较狭窄，一些传承几百年的老字号可能采光、室内设计也不太合理，要想让食客获得舒适的用餐体验，保持干净尤为重要。
除了把桌面和吧台擦拭得光洁如新，许多餐饮店还会给每位到店的客人提供擦手的毛巾或湿纸巾。客人吃饭的过程中，服务员也会注意桌面有没有空盘或垃圾，及时来收走。
二、“用优惠绑住顾客”
我们看日剧时会疑惑，日本怎么随便一家餐馆都会提供各种花花绿绿的优惠券呢？其实这是商家吸引回头客的手段之一，他们的优惠形式也是五花八门的，有特定菜单半折券、限时打折券、晚间畅饮券等等。随着互联网和手机点餐的普及，许多餐饮店还会和线上平台合作推出优惠或返现，吸引到更多的客人。
日本的餐饮店还喜欢搞积分卡，注明来用餐几次后就能享受多大的优惠或折扣，或是可以免费畅饮啤酒等等，有的店家会给你一张卡片专门用来盖印章，一些游客就热衷于收集这些卡片，自然而然成为了回头客。
三、“时不时有惊喜”
日本人很喜欢搞各种“限定”，由于日本的饮食文化讲究“旬之味”，一些食材只有在特定的时令才最美味，餐馆会以此来推出“季节限定料理”，比如春季的樱花饼，夏天的流水素面，秋季的烤秋刀鱼，冬天的鮟鱇锅……
此外日本许多餐饮店的老板就是主厨，他们往往不满足于传统的菜单，喜欢自主研发新菜品，从食材、配料、烹饪方式甚至是最后的摆盘都力求新奇和创意，尽量给人新鲜感和惊喜，从而让客人产生期待，下次再光顾。
四、“服务用心+暖心”
虽然日本人整体给人的印象是礼貌而疏离，但餐饮店却往往给人暖心的感受，这不仅体现在店员全程微笑、体贴周到的服务上，还体现在对客人的用心程度上：比如把客人的米饭摆成心形；会记住常客的名字、用餐习惯甚至生日和纪念日，及时送上祝福；客人吃完后会打包赠送一些凉拌菜让人带回家……
MiYa：回国好几年了还一直念念不忘在日本常去的一家牛丼店，因为我从来不吃洋葱，这家店我去了第一次说不要放，之后每一次去都没有吃到过洋葱；
斗玉：独自在日本生活5年了，每年生日都是在家附近的拉面店过的，店主阿姨（日本人）会送我一个荷包蛋，用番茄酱写着中文“生日快乐”。
你在日本有喜欢的、经常去吃的饮食店吗？它最吸引你的又是哪一点呢？快来和我们分享一下吧！
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