疫情防控当前，不少市民都减少了外出就餐，北京部分餐馆也相继暂停营业。不过，最新数据显示，全市餐饮企业共多户，目前还在营业的餐饮单位有多家，仍然占到全市餐饮经营门店的13%左右。
在坚持营业的餐馆当中，外卖成为最主要的营收渠道。北京日报客户端记者向多家餐馆了解到，外卖收入在总营业额中占比都已超过半数。不仅如此，不少品牌连锁餐厅还加大了电商平台旗舰店的半成品食材销售力度，突破此前外卖仅覆盖门店周边几公里的局限。
半成品食材电商平台热卖
虽然餐厅堂食无人问津，但半成品食材、点心熟食、速冻菜肴近段时期的意外“走红”，却让煎熬中的餐饮业迎来转机。
记者获悉，不少餐馆把自家的明星菜品挂上电子商城。海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移，捞派牛肉、毛肚、虾滑等明星产品经常卖断货；西贝莜面村在家加热就能吃的羊蝎子火锅、10斤装的平价蔬菜组合等也大受欢迎；小南国、避风塘等餐馆的速冻食品还因为大量订单而每天几度补货。
京东生鲜数据显示，海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过两倍。避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍。新雅大厨春节期间成交额超过平时的40多倍，蚝油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝等拿手菜最受消费者欢迎。吴大娘水饺春节至今，成交额更是超过同期的45倍。
2月6日，京东还发布“共同战疫”倡议书，邀请餐饮企业加入“餐饮零售发展联盟”，将餐饮企业堂食的菜品在保证健康、口味的前提下，做成“速食”商品，然后通过电商全渠道销往全国市场。
另据了解，拾久、泓、小街一号等餐馆除了烹制好的菜品之外，也提供净菜切配包，并且附上菜谱，消费者可以按照教程自行制作，在家点个外卖还能增长厨艺。
“无接触配送”花样多
近期，花家怡园、港丽餐厅、壹霖洱语、小洱语、洱遇等餐馆的外卖都会附上一张“安心卡”，标注好菜品制作人、装餐员、送餐员的姓名和体温，实现全过程安全可追踪。目前，美团外卖的“无接触配送”已经实现全国覆盖，消费者可以与外送员协商约定将餐品放在指定位置，避免直接取餐，尽可能降低人传人的风险。
除了在美团、饿了么等外卖平台上订餐，不少餐馆还会派自家员工亲自“上岗”，为周边3公里、5公里范围内的居民免费送餐，并且为距离较远的消费者提供闪送。
此外，大董、小大董、之参、西贝莜面村等餐馆尽管关闭了部分门店的堂食，但仍然提供外卖。囍凤楼还推出盆菜、平价海鲜和家宴火锅套餐等菜品外带，让消费者足不出户也能吃上大餐。蓝蛙、BOTTGA意库、QMex、Hulu、THEWOODS、TRIBE等西餐厅，以及星巴克、喜茶、原麦山丘、悦咖啡、多乐之日、巴黎贝甜等饮品和甜品站也仍然提供堂食或外卖。
供餐送餐全过程严防严控
坚持营业提供服务的同时，这些餐馆也都根据市场监管局的要求实行严防严控。所有员工上岗前消毒、测温，制餐装餐送餐全程佩戴口罩、手套，定时对店面以及外送餐箱和餐车进行消毒等，已经成为餐馆的“固定动作”。
外卖平台也纷纷出台应急响应措施，加强对送餐人员的流程规范和健康管理。如为骑手配发口罩、每日多次测温、站点增加消毒设备配置，餐箱、配送车辆消毒等。
美团还升级了特殊时期骑手“全过程保障计划”，对全国配送站点消杀和健康监控、骑手配送安全防护级别、骑手防疫知识水平等都进行了升级和提升，同时还针对骑手提供全过程免费保障，从检查、疑似、隔离、确诊以及治疗的每个阶段，都将给予骑手相应保障补助，最高可给予30万元特殊保障金，并覆盖外卖全体骑手及家人。
图片来源：美团、饿了么、京东生鲜
来源北京日报客户端
实习记者杨天悦
编辑杨天悦
流程编辑王梦莹
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