味觉法国是法国外交部美食外交的一项重要活动，由法国外交部与名厨艾伦杜卡斯（AlainDucasse）发起，全球有超过个国家，家餐厅响应，蔚为入春法国料理界一大盛事。
味觉法国
味觉法国是法国外交部美食外交的一项重要活动，由法国外交部与名厨艾伦杜卡斯（AlainDucasse）发起，今年迈入第5年，全球有超过个国家，家餐厅响应，涵盖五大洲，蔚为入春法国料理界一大盛事。年主题是“普罗旺斯地方菜色”，并呼应巴黎气候高峰会作出的结论。除提倡减塑之外，也请所有主厨在厨艺中注入永续的精神。备料与技术皆尊重自然资源，以及符合环保概念，尽量利用在地食材。活动也鼓励在烹调过程中采取少油、少糖、少盐原则，以维护人们的饮食健康。
今年台湾入列的餐厅一共有17家，分布于北、中、南以及离岛金门与澎湖。这些符合法国外交部认证“味觉法国”的法国美食餐厅，必须要提交菜单给法国巴黎的评审团审核后，才能成功冠名串连。餐厅依照各自定位，分成顶级餐厅（FineDining）、现代餐饮（ModernCuisine）及小酒馆（Bistro）。
如由知名影星大S夫婿汪小菲在台北开设的SHOTEL的S餐厅，即推出：波特酒鸭肝陶罐派、巴西里奶油田鸡腿、普罗旺斯风羊鱼、油封鸭腿佐奶油马铃薯、焗烤洋葱汤等菜色响应活动。
香烤蔬菜鳄梨搭鹰嘴豆沙拉。（图片提供：SHotel）
炭烤板腱以及烤蔬菜。（图片提供：SHotel）
法式小酒馆Réel：店家自我学习的好时机
新北市法国小酒馆Réel老板Raven表示，这是Réel第3年参加“味觉法国”的活动。第1年参加的时候商业效益很好，特别是店内的熟客会因为好奇想一探究竟，到了第3年，反应趋为平缓。所以站在响应餐厅的立场，会想呼吁法国外交相关部门，应该要加强倡导，才能达到推广上更好的效果。
但即使这样，Raven认为参加“味觉法国”的串连活动，根据当年指定理念，以及区域菜色的主题来设计菜单，对于经营餐厅的内外场是很好的学习机会。Raven让员工各自做功课，开菜单，再一起讨论最后的决定，无形之中，员工们对“什么是法国菜”就有了更踏实的理解，是非常正向的。今年Réel推出的菜色是非常地道的南方普罗旺斯菜色alacarte。包含：酥炸镶馅朝鲜蓟、阿德榭猪肉卷、法国奶酪拼盘以及圣佩托甜塔。
法国料理文化导师：让不同的法国菜和法国餐馆被看见
台北开平餐饮学校法国美食教师任国熹（GregGenest）（图片提供：任国熹）
来自卢瓦尔河流域，开设“环法美食工作室”，并在开平餐饮学校授课法国各地乡土料理的任国熹（GregGenest）则表示，“味觉法国”这个活动是美食外交的一环。一般大众对于法国美食常常有昂贵奢侈的想像，但并不是所有的法国料理都是这么有距离感的，有像是米其林等级那样表达厨师出类拔萃工艺的餐厅，也有非常美味、来自于法国个区域的地方料理。这个“味觉法国”活动，除了推广不同地区和带有正面意义的法国料理，也能够帮助到各个地区、大小各异但有心经营的法国料理餐厅。比如“开在大都会之外、乡下、离岛的法国餐厅”，透过串连，就有被大家看见的机会。
美食家点评：使用当地食材的法菜，是有效的文化外交
留学法国、曾经担任驻法外交人员，本身精通葡萄酒以及法国美食的杨子葆老师说明，“这个活动是着眼于‘文化外交’，主要吸引不常真正体验法国菜的人”，虽然他不是主要面对的客群，但是非常支持这样的活动。除了“味觉法国”外，秋天在法国本土举办的“味觉周”（laSemaineduGout）也有规模越来越盛大的趋势。
杨老师特别说明，“好的法国厨师，或受法国文化深刻影响的外国厨师，譬如一些做法国菜很成功的日本厨师，只思索怎么做好菜，并不拘泥什么是法国菜。这就是法国精神可贵之处——不给自己画个圈，圈住自己。”即使做法国菜，在创新上，也会向地方食材和料理风格寻找灵感。
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