中商情报网讯：春运首日，中国铁路“智能无人餐厅”在青岛北站亮相，吸引不少旅客走进餐厅，亲身体验这一“黑科技”带来的便捷。从触屏点餐、扫码支付、微波加热到自动出餐，整个过程最多仅需26秒。据介绍，这一“智能无人餐厅”内设有智能管理系统，通过收集大数据进行智能分析汇总，能够掌握旅客口味、喜好，并及时调整餐品种类，让旅客享受更细致周到的服务。
目前我国人工智能的发展已经渗入现代社会的许多行业，许多行业都在进行无人经营的尝试，无人餐厅的推出更是进一步带动了我国餐饮行业的发展。年是我国改革开放40周年，在消费升级、团餐崛起、资本介入、冲击上市、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下，餐饮业迎来了巨大的机遇与挑战。全年餐饮业增速维持在10%左右，在保持快速增长的同时餐饮业也在进入变革期。海量资本、前沿技术纷纷涌入，在重构餐饮业的生态场景。
一、餐饮市场经济运行现状
（1）餐饮业正式进入4万亿元新时代
年全国餐饮收入亿元，同比增长9.5%。其中，限额以上单位餐饮收入亿元，同比增长6.4%。全国餐饮收入同比增速（9.5%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%），餐饮消费成为国内消费市场的重要力量。从餐饮行业近六年数据来看：自年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。年全国餐饮收入达亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值。由于庞大的收入基数以及经济下行压力的影响，行业整体增速减缓，较去年同期增速下降1.2个百分点。
数据来源：中商产业研究院整理
据国家统计局公布的最新数据显示，以单月值来看，年餐饮收入与上年相比保持平稳增长趋势。12月份，餐饮收入亿元，同比增长9%，其中限额以上单位餐饮收入亿元，同比增长5.5%。
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（2）餐饮成消费行业重头戏占比升至11.2%
目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏，自年起一直保持着上升的趋势，比重从年的10.8%上升至年的11.2%。值得注意的是，年比重也终于跨过11%，比上年比重提高了0.4%，也反映了我国餐饮消费市场不断扩大。
数据来源：中商产业研究院整理
（3）限上单位餐饮收入占比持续下降中小企业发展加快
在限额以上单位餐饮收入方面，年餐饮收入为亿元，同比增长6.4%。年限额以上单位餐饮收入占总餐饮收入的比例为21.6%。年以来该比例持续下降，六年间占比从32.2%降至21.6%，说明我国中小餐饮企业的发展速度快于大型餐饮企业。
数据来源：中商产业研究院整理
二、年餐饮行业重点回顾
我国餐饮行业发展特征主要是：资本大力布局餐饮，特别是茶饮等轻食领域备受青睐；餐饮外卖市场进一步扩大，外卖电商平台迅速扩张，平台间竞争激烈；头部企业冲击上市，如火锅界龙头企业海底捞完成上市；智能科技大面积渗透餐饮业，智慧餐厅成为行业亮点。
（1）绿色餐馆成为消费升级的重要行动
年5月，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”的绿色餐饮服务的要求，到年，培育家绿色餐厅，每万元营业收入（纳税额）减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。6月，中共中央国务院17号文件明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。
（2）美食产业成为精准扶贫的重要抓手
年9月，《乡村振兴战略规划（-）》发布，实施乡村振兴战略，开展精准扶贫，是党的十九大作出的重大决策部署。《规划》指出，实施产业兴村强县行动，培育农业产业强镇，打造一乡一业、一村一品的发展格局。由于具有鲜明的文化和地域特色属性，以及对农业、种植业、养殖业、食品加工业发展的产业带动性，美食产业受到地方政府的重视,纷纷通过打造特色美食之乡、名城，带动相关产业发展，从而实现地区脱贫。如“中国烙锅美食之都”贵州六盘水，“中国温泉鹅美食之乡”海南琼海，“中国荞麦美食之乡”内蒙古奈曼旗等。
（3）火锅一哥海底捞上市
9月26日，“火锅之王”海底捞在港交所上市，据了解，海底捞近两年一直在迅速扩张，店面数量由年底家增加至年底家。除了开店扩张，海底捞业绩快速增长与国内火锅市场整体爆发的大趋势相关联。
（4）百度外卖更名为“饿了么星选”
年10月15日，百度外卖正式更名为“饿了么星选”，百度外卖从此退出历史舞台。饿了么星选是饿了么的消费升级版，阿里称其为外卖的“米其林指南其用户将可以享受7*24小时准时达等服务，这将有助于阿里通过差异化服务，更好地对抗美团。
（5）智能科技优化消费体验
今年，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等相继营业，饿了么外卖机器人也投入运行，智能科技正在进一步优化顾客的消费体验。由于没有服务员、收银员等等的人工成本，无人餐厅的成本支出大约只有传统餐厅的四分之一。
（6）短视频营销成为年度餐饮营销热点
年以抖音为代表的短视频捧红了不少餐厅。海底捞番茄牛肉饭、网红油面筋、CoCo奶茶、答案茶、星巴克隐藏菜单等等，一夜间通过短视频红遍大江南北。当前的消费主流是80、90、00后，他们不仅仅是个性化强，而且喜欢互动，喜欢分享，短视频恰恰能满足这一特点。年中时抖音宣布其国内的日活用户突破1.5亿，月活用户超过3亿。这种庞大的流量，再加上自带的传播属性，已经得到餐饮店的极大
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