「核心提示」
如果有时光倒流机,老颜最希望能回到年前,那是属于餐饮行业最好的时候。老颜在北京经营的湘菜馆生意十分稳定,旺季时顾客需要托关系找他预订包间。年疫情来了,一切都变了,餐饮成为受疫情冲击最严重行业之一,停业、亏损成了常态,身边同行在不断撤退,老颜靠着10多年打拼的家底,依然在苦苦坚持着……作者
张梦依
编辑
张子睿
“虽然还没倒闭,但每天都在煎熬。”
5月底,《豹变》在外馆斜街见到老颜时,北京堂食已经停了快一个月。老颜的湘菜馆门口支着外摆的摊位,卖一些卤菜、熟食、盒饭以及打折的炒菜,路上行人稀少。
没有堂食,没有外卖,餐馆唯一的收入就是门口外摆,每天能入账大约元,给18名留守员工分了当工资。即使加上这部分收入,这家平方米的餐馆,平均每天要亏一万三千元。
“开业还是不开业,成本都摆在那里。”老颜说,这就是餐饮行业无奈的地方。
老颜其实并不老,四十岁出头,湖南人。年,他跟着亲戚来北京打拼,从采买、服务员到炒菜,干过餐馆所有的杂活。两年后,老颜成为安贞这家湘悦楼的老板。
现在来看,年(含)以前都是餐饮业最好的时代。靠着湖南人身上那股“吃得苦、霸得蛮”的劲头,初中毕业的老颜用心经营着这家餐馆,在北京成家立业,结婚生子。两个孩子在石景山念私立学校,一年学费一共二十多万。
年,疫情暴发,老颜和老颜的湘菜馆命运就跟疫情绑在了一起。2年多来,反复的疫情让老颜长期处于煎熬中,依靠之前10多年积累的家底,勉强支撑到现在。
老颜现在每天起床第一件事就是看当天疫情通报,盼着疫情形势好转,虽然身边的同行在逐渐撤退,但他希望再坚持坚持,能把这家让他在北京立足,倾注着他10多年心血的湘菜馆继续开下去。
1、刚投入万装修,疫情来了
如果有时光倒流机,老颜最希望能回到年。
那一年是他接手湘悦楼的整10年,他投入多万把门店重新装修了一番,意气风发准备大干一场。然而,装修后才营业一个月,年初,新冠疫情暴发,门店被迫关停。
随后的三个月里,餐馆没有一分钱进账,员工开始离开,团队解散。
现在来看,这是一个非常失败的决策,但这也就是事后诸葛。至少放到当时的餐饮大环境来看,这并不是一个激进的决定,
疫情前,湘悦楼的生意十分稳定。每年3月是这家湘菜馆生意最好的时候,许多来北京开会的老板会请客。
“客户想要订包房,还要提前托关系。”老颜带着《豹变》参观他的餐馆,除了外面的公共区,一共有大大小小的9个包间。虽然一个月没营业,老颜还是会安排值班人员每天打扫卫生,为复工时刻准备着。
即使平常工作日,湘悦楼也从不缺生意,附近写字楼的年轻白领喜欢来这里买午饭,50元一份的盒饭每天能卖出20多份。到了暑假,国庆以及春节前后,湘悦楼又会迎来一波旺季,算下来,每年的营业额有七八百万。
现在看,年就是餐饮业的最后的高光时刻,身边不少同行招兵买马、扩张门店,老颜花钱装修门店已经算是克制了。
年,因为疫情影响,餐馆断断续续有5个月没正常营业,营业额直接砍半,掉到了万,这一年亏损多万。
年又是忐忑不安的一年。疫情反复不定,零星病例常有冒出。只要新闻通报新增了病例,餐馆的生意就会受到影响,“好像股票一样上下波动,时不时下跌一波,心情也跟着上上下下”。不过总的来看,这一年比年强一些,年营业额比疫情前只少了一百多万。
外摆主要卖一些卤菜、炒菜。/豹变
进入年,老颜觉得应该会更好一些,但没想到4月份疫情又开始抬头。两年多过去,30多个员工变成了18个员工,当初门店装修的成本至今还没赚回来。
疫情这2年多来,餐馆虽然还没倒闭,但他已经被弄得“身心疲惫”。在跟《豹变》交流2个多小时里,老颜一根接着一根,烟没有断过。他告诉《豹变》,因为这段时间压力太大了,他把戒了多年的烟又拾起来了,酒也没少喝。
停业后,闲暇时间多起来,老颜也开始