真格基金联合创始人王强老师的解读，“20世纪70年代，超现实主义艺术家萨尔瓦多·达利在巴黎掀起了一个引人注目的‘美食运动’，将其称之为‘GastroEsthetics’。年，六十八岁的达利出版了题献给妻子卡拉的超现实烹饪大作《卡拉的晚餐》。这部著作色彩斑澜的图片与插画令人眼花缭乱、垂涎欲滴，呈现了由巴黎三家顶级餐馆大厨精心准备的一百余款‘超现实美食’，昭示了‘新的饮食之道’，探索了饮食与艺术毫不违和的种种‘可能性’。
GastroEsthetics这两个字的组合是达利艺术的创意。来源于希腊文的Gastro原义为‘胃’，后在西方语言中转义指‘食物’，‘美食学’即Gastronomy/Lagastronomie/Gastronomía;Esthetics取‘美学’的美式拼写，同时取此词同‘美容术’的联系，把食物的‘质与形’‘内与外’超现实地联姻在一起，表述了他对“食”的思想——‘一个人可以选择不食，却不能食之潦草。’在七岁时立志成为一名大厨的达利看来，‘饮食之道’不仅关乎哲学、亦不仅仅关乎美学，更关乎神学。
‘GastroEsthetics’当然可译为‘美食美学’，这两个字神奇的配搭更令人不由联想到‘胃的美容术’‘胃的美学’，但我想汉语中现成的‘秀色可餐’如果只作字面意思解，甚至像是专门等待着这两个西文字的到来，而且是在大董意境菜的正殿里。”
美·大董海参店的英文GastroEstheticsatDaDong就此应运而生。
大董烤鸭店升级为美·大董海参店，“美”字从何而来？
“美”，源于“董大”二字。大董先生好友胡赳赳老师为其设计“美”字。上下拆分，意为“董大”，既有唐代高适《别董大》“千里黄云白日曛，北风吹雁雪纷纷。莫愁前路无知己，天下谁人不识君？”豪迈豁达胸襟，又与费孝通先生关于“美”的理念巧妙结合，因而“各美其美，美人之美，美美与共，大董大美”。
王强老师对“美”字有另一番理解：“草字之下，有大美”。一个“董”字，带着绵绵“千里草”，连接每个人。把24节气从书本里视觉化、嗅觉华、触觉化，绵延不绝、经久流传。董字如重，这份厚重，与我们一起伴随着生命不断延续。
品牌升级初衷正如大董先生所言，“大董旨在全心全意为人民提供高品质服务。
后疫情时代的餐饮，属于‘新餐饮’。它迎来品牌巨大变革，如正餐的精致化、标准化，茶饮的丰富化、视觉化等等，精细垂直划分，拓展了餐饮市场多元方向，促进了消费升级。小而美、专而精，垂直更保证品质，大而散反而难以保证质量。
美·大董海参店
北京南新仓
食物落到经营上，都得归于‘以食材为根，以味道为本’。消费场景的设计也成为创新主流和亮点，为品牌赋能。当然，更为重要的是经营理念的确立。
既要发挥传统精粹，又要时尚创新。新与旧相互裹挟着，是变化中的不变。”
不满足于当下，大董顺应时代变革，探索、创造更多极致美食
编辑/张景
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