最近在家里宅着，有点快长毛儿的感觉。天天在厨房里转悠，每顿换着样儿地做菜。虽然已经把自己练成了大厨，也强攻下了几个之前不敢做的菜，还是有些在家里无法变现的美食，让我心心念念了好长时间，比如烤全羊。这道蒙古族兄弟招待客人的传统美食，一般人在家里整不出来。即使你能买到整头羊，也找不到那么大地方烤，更找不到那么多人吃，只好作罢。
烤全羊据说是成吉思汗最喜欢的一道菜。当年成吉思汗大宴群臣，犒赏猛将的时候，都会在大帐外点起篝火，用烤全羊作为最高的礼遇招待大家。而我第一次吃烤全羊在公司的庆功会上。当时因为刚刚做完一个大项目，老板请全公司二三十人吃大餐，去的是北京最著名的烤全羊餐馆。名字我就不提了，反正那餐馆就是在一片空地上立着一堆蒙古包，每一个蒙古包就是一个大包间，太适合吃烤全羊这样需要“聚众抢食”的食物了。
果然，在一阵悠扬的敬酒歌的歌声中，一只烤得表皮油亮，焦香扑鼻的全羊被架到大帐中，由一位蒙族小伙子熟练得把表皮的部分片下来，请大家享用。当那带着羊油的脆皮在嘴里“爆裂”的时候，人间美味的极致也就如此了。
吃完表面部分的第一轮，全羊又被抬出大帐。蒙族小伙儿说，羊还要再烤一下，一会儿见。过不多久全羊又抬进来，经过这一轮的烤制，羊肉也变得焦香了。蒙族小伙子这次不片羊肉了，他给每一个人发了双一次性手套，建议大家环绕在全羊周围，直接用手撕着吃。
一听还有这样的互动环节，这个大帐都沸腾了，大家排着队围着全羊撕羊肉吃。果然，这样吃全羊才是最过瘾的方式。全羊的各个部分都各有特点。羊皮烤得酥脆，羊腿肉质肥美，羊髓入口即化，羊排则有几分力道，其它部位的羊肉也都嫩滑鲜香得让你足以忘记一切烦恼，专心吃羊。几个会吃的同事们更是右手撕着羊肉，左手捧着孜然辣椒面和盐的混合调料，撕一片蘸一下，然后再往嘴里放。马头琴声悠扬，大家吃得手舞足蹈，感觉要是有几匹马，几碗酒，就直接可以那达慕大会了。
全羊烤得好，首先是羊要好。作为一个羊肉爱好者，我吃过很多地方的羊肉，但是只有蒙古草原的羊，才是烤全羊的上选。记得有一次去鄂尔多斯，当地羊肉的好吃程度令人咋舌。当地人自豪的说，内蒙古的羊在蓝天白云下的草原上放养，天天吃的是中草药，喝的是矿泉水，还有日光浴，这生活条件比很多都市白领都要好吧。这样的环境中长大的小羊，味道能不好吗？
全羊好吃，更要烤得好。给羊肉上料也需要功底。要先在羊肉上划上多刀，刀刀的位置都有讲究。划完之后，要把秘制的烤料塞入每一道缝隙里，保证所有的羊肉都能吸取到烤料的美味。
全羊推进燃着炭火的烤炉之后，才真正进入“化学反应”阶段。随时时间和温度的水乳交融，羊肉在跳动的火焰中渐渐褪去生肉的青涩，露出焦黄油亮的色泽，油脂则用滋滋啦啦的响声提醒着大家一场盛宴马上开始。经过三小时的慢火烤制，烤全羊就可以浓墨重彩地登场了。
生活不容易，美食不能辜负，如果有可能的话，我希望能在今年夏天在内蒙古大草原上吃一次烤全羊。约吗？
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