餐饮最初是什么形式？当你通读过一些资料，会发现有一个类似的过程。从挑担走街串巷，到有了熟客搭帐摆摊，从摆摊攒得一些收入，再到盘下一个小店勤恳经营。直到今日，这些行业的发展史被写成故事，贴在了墙上，成为一段佳话。
摆摊，这种卖食物的形式今天还有，只是需要择时。例如：早点或夜宵。经过城市化的升级，沿街摆摊已不被允许。“摆摊”也曾引发许多的争议。如果单从成本角度来讲，在凭良心做生意的前提下，是一种符合餐饮发展的模式。
晚上7点，与朋友聊完还没有吃饭，下楼便闻到一阵烤肉的香。油脂参和着孜然与辣椒的风味，炭火忽明忽暗，一位新疆烧烤师傅，放着新疆民族音乐，开始今晚的生意。
朋友与我对视了一下，便彼此笑了，他去开车，我去搞吃的。要了20串羊肉，10串牛腰。羊肉每串3元，牛腰每串也是3元，价格与烧烤店内的价格一样。
此时，又来了两位女士，1个要了10串，一个要了20串。算上我的，一共60串食物一起摆在了炭火上。这位新疆的烧烤师傅告诉我，需要8分钟就可以烤好，这8分钟，他收入元。没有店租、没有员工、只有食材与他个人的主营收入成本。售价与烧烤店一样，谁赚得多？
我大约数了下他准备的食材，预估一晚的营业额大约元左右。光说数字大家也许没有概念，我给大家转换下实例。元营业额是一个投资至少在20万元小型餐馆的日均营业额，元是一个平左右，6个员工的饭店保本点。（也许不同的地域，不同的品类会有差距）
此刻，我们想到了什么？懂经济的朋友明白价格会随着价值波动，行业表现形式是否也会随着市场环境回归？
许多旅游城市，摊位可以按天租。比如成都，我就有一些晚间市集组织者的联系方式，一个地域之所以发达，与其放开的形式也有一定的关系。
餐饮行业发展到今天，也许又会回归一种摆摊的形式，地点可能要放进室内。这些年，一些小吃街开始风靡，路子可能对，执行起来千差万别。有的招商审核不严格，小吃街里销售过期食品；有的是包装团队运营的小吃街，不懂餐饮坪效，面积浪费一倍；有的割韭菜，财务模型分析出来不赚钱，只管入不管活……
“摆摊”如何更精细化的运营，也许是餐饮行业值得“玩”的点。平面布局合理，动线舒服，为摆摊配备线上与线下销售团队，按扣点形式结算……
当下，谁还有大面积运营不好的餐饮企业或商圈场地，可以跟我聊聊（留言不回，只回私信），改为“摆摊”的形式，也许可以把“不良资产”变得更有价值！8分钟的营业额，这个事看起来平常，算起来挺有意思。我是骞味，懂媒体，懂美食，懂餐饮！有多懂？略懂，略懂，略懂……
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