文、图、视频/羊城晚报全媒体记者李春炜陈秋明黄士周末去永庆坊闲逛，你会看到各色咖啡厅、冷饮店、西关特色风味小店错落其中。若有心寻觅，会发现在西关大屋之下藏匿了一家小资情调的西餐馆，成为这里特别的存在。这家名为“叹KAPOBISTRO”的精致小馆藏于恩宁路的骑楼建筑里，富有现代气息的装潢与朝气蓬勃的年轻面孔，是永庆坊街头很亮眼的一道风景。颇有情调的精致小馆面对刚开业的首份餐单，餐厅主厨汤智豪可谓费尽心思，他把许多“西关情怀和西餐理想”都放进了餐单里。晚餐从第一道菜便尝试拉近食客与餐厅的情感距离。前菜有白芦笋和鸡肝慕斯，汤智豪特意给白芦笋做了两种味道：原味的清甜爽口，腌制过的是特有的西关咸酸风味。鸡肝慕斯的做法很西式，但用材很广东：馒头切成薄片被烤得金黄香脆，把鸡肝厚厚地抹在馒头片上，吃起来感觉丝滑轻盈。乳清芝士配菠萝酱、开心果、馒头主菜同样有两道——香煎扇贝和五花肉，五花肉样貌朴实，但主厨却用了三天时间来处理，搭配意大利风味荞麦烩饭，口感丰富。香煎扇贝配百合泥、虾子脆片对于甜品“广州奶冻”，汤智豪同样落足心机。开心果蓉加豆浆做的奶冻，上面的雪耳用草莓煮过，造型亮眼。所配的鸡尾酒“寅”鸡，用新鲜紫苏叶卷成花做装饰，很有广州风味，黄皮和白桃乌龙的味道突出，凸显了广州时令水果特色。四款无酒精夏日缤纷饮料“我们的心愿是把高端西餐文化带回西关。”汤智豪告诉记者，这间西餐厅有一个特别的标签，合伙人都是年轻的95后。汤智豪担任主厨，赵宝如负责介绍菜品，江天颖为菜品配酒，好友叶靖文和赖嵘涛也加入团队，一齐为梦想打拼。面对当下层出不穷的网红店，赵宝如坦言，“现在的永庆坊吸引众多年轻人前来打卡，但我们期望人们来这里可以有更多时间停下来、慢下来，细心体会老西关的文化底蕴。”来源
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李红雨
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