味精,被误会了30年的调味品,有害是谣言

味精是很多家庭不可缺少的调味品，但我们经常会听见有人说味精不健康，吃了会口干、恶心、头晕，高温加热后还会产生有毒物质。每次听见这些说法，我心里就想都什么年代了，既然还有人相信这些。最可笑的是，当你试图用科学事实告诉他们这些都是谣言的时候，他们怎么都不相信，甚至怀疑你是卖味精的。说到味精有害健康，就不得不提到一本美国最畅销的词典《韦氏词典》，它里面收录了一条叫“中餐馆综合症（ChineseRestaurantSyndrome）”的词条。这个颇具争议的词条最初来自一篇杂志报道，它作者叫“郭浩民”是一名美籍华裔，他说自己在美国一家中餐厅用餐后出现了四肢发麻、头晕、浑身无力等症状。并且明确指出，这是因为食物中添加了味精引起的。自此，“味精综合征”和“中餐综合征”就诞生了。加上许多西方无良媒体的炒作（有歧视的成分），吃味精致癌、味精是添加剂、味精加热后有毒，各种说法层出不穷，总之就是味精不能吃，吃了就有很严重的后果（我吃了快40年了）。很多商家为了和味精撇清关系，会在自家产品上标明“绝不添加味精”，有的中餐厅还会在店门口贴上“NO-MSG”。味精的化学名叫“α-氨基戊二酸一钠”（有化学名不代表就是化学合成品），食品行业习惯称其为“谷氨酸钠”。这是一种从玉米等粮食中提取的天然调味品，干燥时为白色粉末或晶体。味精属于一种单钠盐，简称MSG，为什么吃多了口干、口渴，这下知道了吧！高血压病人要少吃味精也是这个原因。无罪的味精味精是“害人精”？其实它“无害”也“无罪”，这个真相你该知道味精被人误解，它的名字和长相有一定责任，像我们熟知的酒精、香精、瘦肉精，只要是带“精”字的产品，给人的第一感觉就不像是好东西，加上味精雪白的颜色和晶状体，难免让人觉得它是化学合成品。味精最早的名字叫“味之素”，年诞生于日本，发现它的人是一名化学家叫“池田菊苗”。他的妻子经常给他做海带黄瓜汤喝，这道汤有一种不同于酸甜苦咸的味道，他将其称为“旨味”，也就是我们说的鲜味。后来他对所有食材进行了研究，最终在海带中提取到了一种化学物质“谷氨酸钠”，并将它命名为“味之素”进行生产销售。其实谷氨酸钠早在年，就被一名叫“雷特豪”的德国科学家，从小麦面筋中分离到了，只不过当时没有引起重视罢了。中国味精走向世界是从年开始的，爱国实业家、化学家“吴蕴初”，以小麦面筋为原料提取谷氨酸钠，为了区别日货“味之素”起名“味精”。同时也成为了获得国际专利的首个国货。味精不背锅味精，被误会了30年的调味品，有害是谣言，为什么有人就是不相信早在年，世界卫生组织食品添加物联合专家委员会就对味精进行了评估。得到的结论是：只要是合法、合理使用，味精就是安全的，而且不会限制用量。不限制用量不代表你可以随意吃，上面说了味精是一种单钠盐，吃多了会口干舌燥，长期高盐（钠）饮食会增加心血管疾病的发病率。至于有人吃味精后出现头疼、麻木等症状，并不是味精中毒，而是食物过敏（这类人不足1%）。味精加热会产生“焦谷氨酸钠”是真的，但它并不会致癌，只是会让味精失去鲜味而已。别以为“出锅前加味精”的建议是为了避免产生焦谷氨酸钠，真正原因是为了保持味精的鲜味！如果你身边有人说他从不吃味精，那你一定要回他一句“胡扯”，让他回家看看家里的老抽、生抽、鸡汁，配料里是不是有谷氨酸钠，或者看看泡面、薯片也行！鸡精比味精好？NO、NO，鸡精是味精的衍生品，严格来说它并没有味精好，它只是在味精的基础上加了盐、糖、核苷酸等添加剂。下面这是我家鸡精的配料表（图一），第二张是味精的配料表，只有淀粉一项，第三张是味精谷氨酸钠的含量。年，韦氏词典终于修改了关于“中餐综合征”的定义，这意味着长达50年的闹剧就此落幕，也算是为味精正名了。不过令人可悲的是，至今仍有一部分人坚信味精是不健康的，甚至还编造出了吃味精掉头发的谣言。我想说我都吃了快40年了，咋还好好的呢？本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎

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