####开餐馆，谁不抢个地界儿繁华，临街的门脸儿开呢？然而，在北京一个名叫羊房的狭窄胡同里，有一家在自家不足十平米的睡房里开了一家餐馆，取名为历家菜，就一张桌子，门口连个幌子也不挂。按常理一定是门可落雀，而１６年来，这个餐馆已经接待了５万名来自五湖四海的外宾，其中包含六十多位国家元首，拳王阿里、电脑神童比尔·盖茨、美国国务卿贝克、加拿大前总理克拉克、冰岛女总统维格迪斯·芬博阿多蒂尔、英国前首相希思等都曾是座上宾。任何人得知这个情形，恐怕都难免感到诧异，其经营的奥妙不仅为餐饮业，也为其他行业的经营者提供了难能可贵的经验
四大法宝道尽经营秘密
对于经营者而言，特色是制胜的关键因素之一。这个规律对于餐饮业更有意义。现在，餐饮业就好像流行音乐，今天是麻辣烫、明天是谭鱼头、后天又是九头鸟，颇有几分“你唱罢来我登场”的色彩，而历家菜却像经典名曲，１６年来，在各界名流中越唱越流行。分析其间的奥妙，恐怕独到的特色才是真正的经营法宝。
法宝之一：一张桌子，静静地诉说着贵精不贵多的故事，仿佛在诉说着一种坚守与执着。按照世俗的逻辑，拥有宫廷菜的手艺，理应租用宽敞的门面，装修得如同宫殿一般，聘请众多服务员，高悬酒旗，招揽四方食客。然而，历家菜却与众不同，十六年来始终坚持“一张桌”的经营模式。每晚，只有一张桌子对外开放，仅仅容纳十位食客。若是没有提前预约，便只能遗憾地品尝闭门羹。历先生解释说：“历家菜已经形成了自己独特的风格。这张桌子，既是我们独特的标志，也是我们成功的关键之一。因为食客数量有限，我们才能够将食物的火候、味道控制得恰到好处。若是盲目扩大营业面积，恐怕很难再保持这样的品质。”他进一步补充道：“现在，我们全家人都围绕着这张桌子忙碌着，齐心协力，共同努力。我们深知，真正的价值不在于数量，而在于质量。贵精不贵多，这就是我们历家菜的信念。”这张桌子，就像一位智者，静静地诉说着一个简单却深刻的道理：在追求成功的道路上，我们应该坚守自己的信念和特色，注重品质而非数量。只有这样，我们才能在竞争激烈的世界中脱颖而出，成为真正的赢家。
法宝之二：教授化身服务员，这绝非虚名，而是实至名归的赞誉。高档餐厅中，服务员的颜值似乎与餐厅的档次相得益彰，成为了一种不言而喻的规矩。然而，在历家菜，这两位服务员却与众不同，他们并非青春洋溢的少女，而是两位经验丰富的长者。历先生，年毕业于辅仁大学，之后在北京经贸大学担任应用数学教授，他的英语流利得如同母语一般。而他的太太王晓舟，毕业于北京医科大学，身为儿科医生的她，日语同样娴熟。历先生幽默地表示：“年轻时忙于学业和工作，未曾想到外语会在晚年派上用场。欧美客人来访，我便出面招待，而日本客人到访，则由太太出面应酬。历家菜中，外国客人的数量甚至超过了中国客人。”外国客人在品尝历家菜的中餐时，不仅沉醉于那宫廷般的独特口味，更对各种菜品的典故和营养成分怀有浓厚的兴趣。这种深度的了解和讲解，绝非一般餐馆，甚至是北京那些赫赫有名的宫廷餐馆的服务员所能提供的。历家菜的服务，不仅体现在味觉上，更在于文化和知识的传递，而这正是历家菜与众不同的魅力所在。
法宝之三：每一席宫廷风味，价值上万元，却让人深感其物超所值。在北京这座城市的餐饮江湖中，饭店、酒楼如同繁星点点，新潮洋化的外国餐馆更是遍地开花。然而，历家菜却在这繁华的饮食世界中，独树一帜，宛如一座宁静的宫殿，让人仿佛置身于慈禧太后的御膳房。历先生自豪地表示，历家菜源自宫廷菜，正是慈禧太后日常品尝的珍馐美味。为了确保每位顾客都能感受到这份尊贵与独特，历家菜对每一道菜都倾注了无尽的心血和匠心。以“燕翅席”为例，其制作过程堪称繁琐至极。鱼翅需先经过一夜的浸泡，再经过刮沙去皮，温水浸发两至三天，方可去骨。当鱼翅浸发得恰到好处时，再以老鸡、鸭子和新鲜肘子肉精心煲制高汤，最后放入鱼翅，以微火焖煮八、九个小时。历家菜中的多道佳肴都需耗费大量时间，这是对传统烹饪工艺的坚守与传承。当被问及为何不采用高压锅等现代厨具时，历先生微笑着说：“清朝时代，岂有高压锅之说？用高压锅煲出的汤，虽省时，却失了那份原汁原味，无法与历家菜的传统烹饪工艺相提并论。”这种对食材与烹饪工艺的尊重与执着，正是历家菜能够在饮食江湖中独树一帜的秘诀所在。
法宝之四：口碑之力，胜似千金广告。晚清之时，历子嘉先生，曾任内务府督统，深得慈禧太后之信赖。他倾囊相授，将宫廷之秘传菜肴传于孙子历善麟。时光流转至年，中央电视台为庆祝建国35周年举办了“国庆家宴邀请赛”，历家所烹制的十余种佳肴技惊四座，荣获桂冠。邻里见状，纷纷劝历家开设餐馆，传承美食。历先生闻听此言，不负众望，于年在自家院内开设餐馆。消息一出，英国驻华大使便闻风而至。面对一桌琳琅满目的美食，大使赞不绝口：“如此佳肴，无需广告宣传，只需我在使馆区稍加提及，你家门槛恐将被踏破。”果然，不久之后，各国驻华大使及跨国公司驻京官员纷纷慕名而来，竞相品尝。据历先生所言，似乎在大使馆内存在一个不成文的规矩：新任大使上任不久，便要到历家菜馆一探究竟，品味宫廷美食之魅力。如此口碑相传，历家菜馆名声大噪，成为京城美食之典范。这便是口碑之力，胜过千言万语之广告宣传。#餐饮营销#
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