干餐饮赚钱的到底靠的是什么？有人说是地段好很重要，有人说是产品要好很重要，有人说运气，有人说经验积累很重要，有人说光脚地不怕穿鞋的跨界的反而乱拳打死师傅能赚钱。
针对这种种说法，我浪迹餐饮圈这么多年，知道了上千家店，总结出来的经验我觉得很值得各位细细研究，对于想要从事餐饮，或者已经从事餐饮的人来说都有参考意义。
我先说一下我的一个朋友，他开餐饮的一个情况。他从第一年开餐饮店，在一个位置觉得还不错的地方，一个中餐馆，结果开了一年赔光了所有积蓄，连车和房都卖了抵债，因为他开店是贷款，开销很大，大店每天的流水至少得在两万以上才行。结果一年就给干趴下了，给一般人的话肯定都这辈子都不敢碰餐饮了，一抄被蛇咬十年怕井绳，但是他偏不信邪，非要死活还干。
就因为这闹得家里一团乱，老婆要离婚，最后他一根筋还是要干，重新选择了一个地方，小了一点，他自认为地方不错，因为上次找的是上下两层，这次就找路口一层。继续干炒菜，结果坚持了半年，又欠了一屁股债，老婆是彻底离婚了，亲戚是彻底不相往来了。结果这哥们竟然还要干，从这一点我真很佩服他，这魄力一般人承受不了。他除了筹备新店外，每天就是混迹于各类地方街道，吃饭。看起来游手好闲，无所事事。然后第三家店开始，从产品上下功夫，找了个不是临街的门面，在一个巷子里，这里面基本都是下班后吃饭的人。房租也不贵，他把产品消减，卖的菜不多了，都是些小菜，很常见的能下饭的，也便宜。特色菜保留了那么最畅销最拿手的两种，然后把人员留了之前的干得不错的员工，后厨减少了很多操作。最主要的是他创造出了一个菜品，很牛。
就是西葫芦皮凉拌。很便宜的成本，卖家12，利润说在80%。点的人很多，很畅销，生意一下子起来了，整个店铺到年底不但把之前亏损的全部收回来了，还赚钱了。到第二年直接发达，最后的故事就是他开了好几家店，一直做得不错。他自己给我们总结的经验只说，只要你一直坚持运气就来了。
他归纳入运气，其实我们能看到他通过失败买了很多经验教训，付出了很大代价才明白餐馆的运营方式，自己总结，也慢慢有了更大的信心。
这是其中一个故事，我再给你们讲一个，有个朋友，之前就是社会上的混混，讲义气，跟大哥，而后因为护大哥打人进去了，出来后没有生计，只能在别人餐馆里帮忙，后来加盟了一个著名的餐饮店，做得很一般，没亏钱也没赚多少，最后就跟一些老板混熟了，想来想去还是要干餐饮，只是脑管聪明，想事情快，觉得现在餐饮再那么干不行，然后就自己弄了个店。
专门卖米线，而米线不同于其他的米线，只是将砂锅米线单独领出来而已。形成了一个单品，多余的东西都没有，就一个米线，需要的后厨和人极其简单，谁都可以操作，结果开了三四个店个个都很牛。一年两百多万收入。
例子很多，我就不一一讲述了。所以大家说干好餐饮到底凭什么？为什么那么多人想要干餐饮？因为其他的行业完全能被互联网取代，而餐饮不行，餐饮非但互联网取代不了还能利用好互联网做好运营。民以食为天，现金流，这是人们常说的。
但是干好餐饮的因素确实很多，有章法可寻的其实就是这么几点：
一，开简单的餐饮店，千万不敢复杂，浪费人力物力，消耗时间。
二，开菜品简单的餐饮店，不要给操作带来任何的复杂性，一定要越简单越好，甚至不用厨师都可以，集中简单的餐品。
三，出品的质量和速度一定要调节好。不能为了速度而损害质量，也不能为了质量而降低速度，没几个人有耐心等餐，除非你是很大的品牌。
四，把没有的菜品就不要放在菜单上，及时的去掉，不要客人问这个没有，哪个没有，一下子心里就感觉这个店怎么什么都没有。有些菜品不行的，从一开始就不要上，不要从多到少，从一开始就那么多，后期可以根据经营增加品类都可以。开始必须要简单。
五，店面特色的重要性在于产品，不在于外在设计，网红店注重外在但不长久，真正的核心还是产品上。
六，至于卖家一定要定制个适合人消费的价位，跟你的店面也相匹配。不要在一些低消费的地方定高价格，但可以在高消费的地方定低价格，而且要低得有道理，不能让人觉得不安全。
七，设置让人为之疯狂的就餐模式，我有个朋友弄的大盆菜，一个大盆里面有各种菜，28，四个人都可以吃饱。一下子店面很火爆，他利润也很可观。
八，不要盲目扩张，有很多的人开了一家店很火爆，就像开第二第三甚至五六七八个，结果可能就栽在第二三个了，或者后面几个了。因为你不能确定这一个店的成功是因为你的模式还是狗屎运，就算是因为模式但你能确定其他地方适合这样的模式吗？所以我的建议是能把一个店开好就是非常棒的事情了。除非你背后有资本在运作。
以上八点大家一定要知道，创业做生意本身就是个复杂性强的过程，所以你一定要给自己做减法，而不是加法，不要在没做之前就开始各种的加法。这在于其他行业一样适用。
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