牡丹江九鲜坊餐饮管理有限公司总经理单强
从父辈开的小店，到夜都、九鲜坊、小牛匠，单强的事业几经跌宕，在餐饮业打拼的23年，让他积累了宝贵的创业经验
单强
■单强最早干烧烤时，取的名字叫“夜都烧烤”。这个名字，相信很多人都听过，在上个世纪九十年代末，在号称烧烤一条街的七星街上。
■第一个品牌叫夜都，九鲜坊是夜都的迭代，小牛匠就是九鲜坊的迭代。每一次诞生新的品牌，都是前面失败经历过的改良，一代一代，把前面的失误、失败弥补起来。
年春晚，陈佩斯和朱时茂表演的小品《羊肉串》，深入人心，大家记住了陈佩斯塑造的那个又可气又好笑的卖变质羊肉串的小商贩。而今天给大家介绍的，则是一个靠诚信和真材实料卖羊肉串的企业家单强。随着这些年所创品牌的不断迭代更新，单强的事业也是蒸蒸日上。他知道，只有把食品安全和诚信放在首位，才能让企业处于不败之地。
人气爆满的小牛匠。晨报融媒体记者石璐摄
父亲的小店儿子的责任
单强初涉餐饮业，可以说是一种担当和责任。当时父亲在铁岭河开了一个小餐馆。由于做的都是一些家常菜，没什么特色，生意自然也不景气。“一定要让小店继续经营下去！”看着父亲一手经营的小餐馆就这样要黄了，正上高二的单强不甘心，出于一个男孩对家族的一种责任，单强决心要把小餐馆接下来。然而，单强接手后也并没有什么改变。小店重新开张的第七天，厨师不干了，餐馆被迫就关门。第二次开张三个月，厨师说连工资都挣不回来，也不干了，单强开始琢磨在其他餐饮上下功夫。
单强最早干烧烤时，取的名字叫“夜都烧烤”。这个名字，相信很多人都听过，在上个世纪九十年代末，在号称烧烤一条街的七星街上，那个叫“夜都”的烧烤店，会勾起很多人的回忆，让去过的人想起曾经的过往。实际上，夜都烧烤最早的店是年在铁岭河开的，还是父亲的那个小餐馆，只是做起了烧烤生意。那时候我市烧烤行业已经开始热了，在我市大街小巷，如雨后春笋般出现了很多家烧烤，大到有门面的烧烤店，小到街边烧烤摊，单强决定将小餐馆变成小串店。就这样，他早晨背着书包去上课，下午骑着自行车到市里学烤串，从一个高中还没毕业的学生走到了餐饮的路上。
小店开张的第一天，店里就卖了元，这让单强感觉很兴奋，毕竟辛苦付出有了回报。那晚，单强一个人忙活给羊肉剃筋，直到凌晨5点。“在铁岭河开烧烤的日子很充实。”单强说，在铁岭河干了两年半，让他每天过得很踏实，他甚至给自己定了一个目标，要一年一个台阶。
一本书的启发连锁店的诞生
单强第一次去大连，买了一本《麦当劳帝国》，书里面写的是雷·克洛克如何从麦当劳兄弟那里做特许加盟，然后到经营麦当劳的餐厅一直到买断麦当劳餐厅的过程。当时麦当劳卖的汉堡是5美分，那时候单强卖的羊肉串是5毛钱。书中写到，麦当劳奶昔的销量能填平一个安大略湖，面粉的销量能填平一个美国大峡谷。单强也梦想着，啥时候咱啤酒的销量能填平一个镜泊湖？单强说，在年的时候，加盟连锁的理念几乎没有，他通过那本书知道了什么叫加盟连锁。其实从那个阶段开始，就为他以后经营连锁型的餐饮业种下了一粒种子。这本书也给他树立了一个梦想。当时雷克洛克是54岁，从一个卖纸杯的小伙计到创建麦当劳帝国20年时间，当时单强20岁出头，离54岁还早呢，最起码能经得起失败，那时他最喜欢的一首歌就是《壮志在我胸》。单强说，梦想很重要，要树立一些榜样，也是树立梦想的机会。
就这样，单强的梦想在一步步实现，在铁岭河夜都的基础上，年在西三条路开了第二家夜都烧烤店；年，在号称烧烤一条街的七星街开了第三家夜都烧烤店。23岁的单强，领着店里和他一样的年轻人在门口喊着口号：“品味时尚，享受生活，树立丹江烧烤典范。”这16个字单强至今还记得，这几个字是写在招牌上的大字，也是当时内心的一个追求。“夜都”从一家店开到三家店，从三家店又到后来的一家店。单强说，其实这个过程就是早期做连锁的过程，也是管理半径，管理能力在尝试的一个过程中。
成功后的喜悦失败后的失落
“夜都”的名字后来让别人抢注后，年，单强到上海学习后，回到家乡，在七星街又干起了一家烧烤店，这个店离夜都只隔了一家，这家烧烤店就是大家熟知的九鲜坊。“当时是负债40多万干起来的。”单强说，夜都被抢注了，自己又是负债经营，那时候感觉天是灰的、时间是停止的。当时饭店的牌匾都是百事可乐免费做的，桌子也是原来的旧桌子，上面铺着玻璃板，里面垫着桌布。虽然环境一般，但是优质的食材，独体的口味仍然挡不住顾客的脚步，单强的烧烤店生意非常好，这让单强三年还完了40万的外债。并在年到期间，又在东五条路新安街开了一家九鲜坊，年重新装修后，引进铁板烧，辣爆小炒在牡丹江餐饮业算是先行者，引领当时烧烤行业的时尚。利用海鲜做差异化，烧烤做即刻产品，从到年，是企业迅速扩张的过程，在这段创业过程中，让他感到难忘的，有通过竞争将对手打败的成就感，也有开辟新店失败后的失落感。年的时候，单强做的西麦快餐赔了，当时已经确定不干了，又出现了安全事故，员工的手被压了，但单强还是毅然低坚持下来了，真诚面对，不躲避，不逃避。他说，屡战屡败是一种精神，但是屡败屡战更是一个人要具备的。人的一生肯定会经历过失败，在失败的过程中能不能调整好心态，继续战斗。特别是作为年轻人，失败的经历实际上才是真正的财富，只有经历过这种失败，才会成功。就像现在，第一个品牌叫夜都，九鲜坊是夜都的迭代，小牛匠就是九鲜坊的迭代。每一次诞生新的品牌，都是前面失败经历过的改良，一代一代，把前面的失误、失败弥补起来。实际上一个品牌就跟一个人一样，总会有不足，这种不足就要怎么看待，怎么完善自己。
食品的安全诚信的体现
提到小牛匠，不得不说单强敏锐的商业头脑，这与他勤奋好学有关，虽然没上过大学，但是他喜欢看名人传记，喜欢美食，有时候知道哪个地方的美食有特点，坐飞机都要去学习。如今，又在学习MPA（公共管理硕士），把爱好和工作结合在了一起。他打趣地说，我们这里，吃出高血压、高血脂叫“工伤”。而小牛匠，就是这么吃出来的。
年，单强带着父母去台湾旅游，因为喜欢美食，考察美食这一项必不可少。当时去了一家牛肉面馆，店不大，但是很干净，两个阿嬷正在做肉粽和老鸭粉丝汤。饭前的小菜，水果，冰激凌都是免费的。这个小餐厅由阿嬷开始，儿子、孙子一代一代继承下去，悠远的小店，就是一段故事。坐在到店中，就像来到了久违的邻居家做客。免费的小菜、传承的餐馆，这就是诚信和食品安全的体现。单强当时意识到，食品安全需要诚信，做一家诚信的餐饮店很重要，中国未来的餐饮方向一定会在食品安全上是个机会点，当看到了这个机会点，又很巧合地看到这家牛肉面的经营方式。他也想回到家乡开一个这样的店，就跟邻家小妹这样的一种服务，一个人、一家店、一辈子，用诚信把一家店做到老。因为看到了现代人的一种浮躁，希望通过小牛匠这个事业，让人能够静下来，提供更安全的食品。在台湾，他花了30万买断了这个技术，回到家乡，开了一家“小牛匠”牛肉面。单强说，小牛匠餐前给顾客的茶水，用的都是台湾原包过来的茶叶。普通的面粉90一袋，而他家的面粉一袋，包括做羊肉串所选的羊肉，也都是内蒙古索伦牧场的羔羊肉。这样食品安全诚信的店是从思想里诞生的。他要给员工一个理念，我们的茶叶都舍得用台湾原包的，其他调料更不可能用次品。虽然利润不高，打出品牌有了信任，顾客就会愿意来。
如今，单强所经营的店铺一共有20家，小牛匠7家，九鲜坊13家。在牡丹江市内九鲜坊8家，小牛匠4家。单强说，下一步的发展方向倾向于特许连锁加盟的方式，找一些想创业的年轻人，在直营团队不可能把店开到的地方进行业务拓展。从去年的发展规划来看，今年计划拓展九鲜坊16家，小牛匠9家，加上原有的店铺20家，预计达到45家。定完目标以后，就会全力以赴，在全国拓展业务。要把牡丹江作为物流中心、生产中心，支持家乡人出去创业，既把利税留在了牡丹江，又支持了牡丹江人在外地创业的愿望。把牡丹江的好食材、好产品作为基地生产加工后输送到全国各地。
晨报融媒体记者艾俊良
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