据《工人日报》报道，湖南省株洲市餐饮行业协会公布的一份文件显示，该市多家餐企向该协会反映，当地一对晏姓父子利用，销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，通过频繁举报要求餐企高额赔偿，自年至今竟举报49次。
卖“拍黄瓜”等凉菜为何会引来“职业打假”？卖“拍黄瓜”到底需要什么资质？记者采访了解到，制售“拍黄瓜”“凉拌木耳”等常见凉菜，必须办理冷食类食品制售许可证。然而，由于冷食类许可要求较高，餐饮小店大多未办证。
从上面新闻中，可以看出，职业打假者将“打假”的目标瞄向未办理冷食类许可证的商家。
显而易见的是，“拍黄瓜”等凉菜，几乎是每家中式餐饮店最为常见的菜式，而基于冷食类许可证办理成本比较高，餐饮小店大多未办证。
如何破局，以优化营商环境，帮助餐饮小店渡过难关，维护餐企合法权益？
首先，必须得认识到，作为办理冷食类许可证依据法律法规存在的必要性。
从“拍黄瓜”等凉菜需要办理许可证的角度来看，一些人可能会认为这些规定存在不合理的地方。他们可能认为，这些凉菜制作简单，难以出现安全问题，因此不需要办理许可证。
然而，这种观点是有问题的。因为，即使是制作简单的凉菜，也可能存在安全问题。例如，如果凉菜中的食材没有进行彻底清洗，可能会导致细菌和病毒的传播，从而对消费者的健康造成威胁。
另外，在当前社会，食品安全问题越来越受到人们的
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