面条可以说是南北方居民都非常喜欢的面食，一碗既当主食又当菜，而且各地利用不同的食材跟面条搭配都能碰撞出不同的味道，因此几乎每座城市都有自己城市的代表性面条，这些面条也代表着城市的味道和离乡游子对家的思念。
我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己也开了接近十年的小饭店，因此身边的朋友大多都是从事餐饮工作的。
我经常跟干餐饮的朋友聚会，大家一致觉得现在餐饮生意里比较好干的就是小面馆，因为小面馆投资少、利润高、翻台率也高，干起来不操心还省劲。
一，现在的面条按照制作方法不同，主要分为这四种:1.汤面:汤面的灵魂主要在煮面的汤上，因此一家面馆要想经营得好和长久，家里肯定会养护一锅老汤，这锅老汤基本上从面馆开业时就开始熬煮，一直熬到面馆歇业才停火。
2.炒面:炒面的制作主要在炒制的火候和调味上，这点比较考量厨师的技艺，不过炒面属于技术难度不高的烹面方法，一般人多做几次也能数量掌握。
.浇头面:带有浇头的面主要是吃面的浇头，面的浇头可以说是五花八门，不过大多选用本地具有特色的食材来制作，像江南一带的鳝鱼面、虾籽面等等都是靠浇头来提升面的味道，这跟北方的打卤面可以说如出一辙。
4.干拌面:干拌面主要是靠油和各种香料来给面提味，虽然面条的味道很好，但是属于技术比较低的面，像武汉的干拌面、重庆的小面和北京炸酱面等，这样的面基本上自己家里只要调料齐全就可以很方便地做出。
二，面条要想好吃有几个关键点1.面条的和制
和制面条的面粉必须要用高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，和出来的面条有筋骨，吃起来劲道弹牙，如果用低筋面粉或中筋面粉和面制作的面条质量都会差很多。
“软面饺子硬面汤”，制作面条的面团必须要和得硬一些，这样的面条吃起来才有嚼头，因此面馆里和面基本都会加碱来增加筋骨，像兰州拉面里的碱蓬灰其实就是里面含有碱的成分。
家里制作面条和面时为了提升面条的筋骨，可以选择用鸡蛋或鸭蛋代替水和面，这样可以提升面条的韧劲，像广东有名的竹升面就是用鸭蛋代替水和面的。
2.煮面的技巧和面的汤
家里煮面时一般都是汤和面一起煮，因为面里面有淀粉很容易出现混汤和粘条的情况，这样煮出来的面味道肯定不会太好。
面馆煮面都是汤水特别宽，而且是把面煮好后再入老汤里烫一下，或者干脆把面条过水后淋上老汤，这样的面条会特别的清爽，而且汤面分离更能吃出汤的鲜和面的味。
.面条的调料
面条的调料也是很重要的，因为很多人吃面口味比较重，所以吃面的时候会搭配辣椒油、陈醋和大蒜这“吃面三件宝”。
面馆里的辣椒油都是用粗细辣椒面炸制的，因此香味上会比较浓郁，家庭里一般很少会制作大量的辣椒油，因此吃面的感觉上要比面馆差上那么一点。
三，家里做面没有面馆里好吃的原因1.面馆里老汤
面馆里的老汤会用牛骨、老母鸡或其它增鲜的食材来熬制，甚至有些面馆为了提升面汤的鲜味而使用食品添加剂，这点上家里制作是肯定达不到面馆的味道的。
在面馆吃面如果闻上去面汤特别香，喝过以后老是觉得口渴，那么这样的面汤里面肯定有猫腻，这样的面馆还是少去为妙。
2.面馆里煮面的锅具
面馆里煮面即使很少的一碗面也会用一大锅汤来煮，因为这样煮出来的面条不会坨，并且面条因为汤水宽不会出现黏条的情况。
家里的锅具很少有面馆那么大的，加上和面时很少会加添加剂，因此这点上不如面馆也很正常。
.面馆里的氛围
面馆是翻台率比较高的餐馆，虽然大多数面馆环境和卫生一般，但是因为一屋子人都在那里秃噜面，加上面馆煮面和熬汤的香味，这样的环境和氛围就要比家里自己煮碗面吃得要有意思，这也是大家觉得面馆煮的面比家里好吃的原因。
结语:
家里煮面是为了吃的安全卫生和实惠，面馆吃面是吃口味和氛围，以及面馆经营者的厨艺，因此家里的面条从制作面条、熬汤、调料和专业性上都跟面馆有很大的差别，没有面馆煮的好吃很正常，这是专业和业余的区别。
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