在年，中国餐饮市场规模已达到4.2亿，竞争日益激烈，“生意难做，熬下去，活下去”成了年餐饮老板们的口头禅。正可谓是寒冬降临，就连麻辣诱惑这种17年老牌餐饮品牌都熬不过去彻底倒闭，岁全聚德半年内关5家店，纯利润比前一年下滑了58.5%。在年，倒闭餐厅的平均存活时间仅为天。#九成奶茶店不盈利##猪肉涨价#等热门话题轮番霸占热搜。经济下行、利润下滑、社保入税、关店潮……种种原因带来的各种悲观论调让很多餐饮人感叹太难了、坚持不下去了。对餐饮老板来说向前迈进的每一步都要小心翼翼员工总是喜欢抱怨老板太抠门，工资给的低活却要干一堆，觉得当老板好轻松，啥也不用干，每天做着数钱就行。可实际上，熬夜秃头的是老板，赔的血本无归的是老板，拼了老命还没有一个服务员活的轻松，起码服务员还有下班休息时间，老板确是24小时全年无休。没有老板是不苦的。小老板每天发愁房租、水电、猪肉涨价蔬菜不新鲜；好不容易把小餐馆，熬成大餐馆，高昂的人工成本简直压力山大，给了钱员工仍然不满意，为什么小甲比我多挣块，为什么小乙可以请假我不可以，年轻人的想法总是搞不懂，不开心就甩手走人。终于把餐馆熬成了连锁餐饮品牌，本以为日子终于可以变好了，但是生意越大，越意味着麻烦越多。刚把品牌打出去，各种山寨就层出不穷，每天忙着打假、忙着跟供应商谈判，查看各个门店营运状况，培训员工还要关心他们的身心健康，每天都恨不得自己三头六臂，晚上还要对着一堆账单彻夜难眠。员工可以哭，可以任性，可以喊着我坚持不下去了我不干了。老板不行，若失败，等待他的只能是信用卡还不完的债、员工没日没夜的讨薪和对家人对员工的愧疚。一步走错，万丈深渊。所以他们的每一步都必须小心翼翼。生意难做，熬下去，活下去！年的餐饮人不好过，除了要面临市场环境变差，还要继续承受“三高一低”（三高：房租高、人力成本高、食材成本高；一低：毛利低），和外卖的高抽成，流量成本的逐年攀升。赚钱的餐厅屈指可数、凤毛麟角，“保命”成了很多人餐饮老板们的新年愿望。像猪肉在这一年以飙升的速度飞涨，很多老板表示，无论是涨价还是减少猪肉使用量，总有顾客不满意。实际上，餐饮业80%的老板都面临着资金压力、经营困难、成本突高等等问题，但他们必须咬牙坚持。一个家常菜馆老板说：平的门店，一个月房租2万，水电，人工00，在除去原材料的成本，就一个月到手剩块，还不如我的员工挣得多。热血沸腾的创业青年，年初开了一家茶饮店，势要脚踏都可踩平喜茶，结果现实告诉他什么叫真实。本来找好店面钱都交完了发现和他签合同的是二房东，真正的房东找来说房子不租了，想找二房东退钱还找不到人。重新找的店面开不到一周就被举报消防不过关，品牌商标因为类似一直没申请下来，好像没有一件事是顺心的。实际上，无论餐饮店大小，每一个餐饮老板的创业史都是一部血泪史，就算查阅再多的资料，该走的弯路也一个不会少走，该踩的大坑一个不会少掉。总有人迎寒而进，向阳而生的餐饮业不止倒闭了很多，也有很多品牌迎难而进，比如瑞幸，在完成了盈利的目标，并且让门店数量成功超过星巴克；比如海底捞，再次加速在海外的扩张，全球门店增至家。激烈的纷争中，总有人倒下，也有人崛起，能走到最后的，才能看到胜利的曙光。一个经营了15年火锅店的老板说，他本来年初就准备要闭店了。市场竞争太激烈，他所擅长的经营方式已经行不通了，数字化的东西又不了解，没有任何竞争优势。有些食材从重庆空运来的，连运费都给涨了，实在经营不下去了。可是，这些年他从一家60平的小店干到如今的两层小楼，看着竞争对手一个个接连倒下，就这么放弃实在不甘心，于是咬咬牙熬过一天又一天，最终也成功转型存活下来了。餐饮行业是一个创业容易坚持却很难的行业。能够走到最后的餐饮人永远是把周围人全都熬死后存活下来的人，他们经历无数次的死而复生，才能最终得到重生。无论如何，终究是过去了，这一年你应该经历了很多，愁白了头发，皱纹又增加了几条，看着周围店来店往徒剩自己还在这里，你感到庆幸。还在努力拼搏的餐饮人，年，你们辛苦了。希望通往年的道路上，有一个新的开始。一年，喜悦伴着汗水，成功伴着艰辛，遗憾激励奋斗。祝愿您在新的一年里，阖家欢乐，生意兴隆。旧事烦心去，辉煌看今朝。希望迎来新春的时候，也迎来新的希望。新春快乐。-今日互动-对于年，你有什么新年愿望呢？欢迎大家进群讨论
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