买卖难做，餐饮业更难做。许多老板辛苦地开店，结果折腾了一年却赚不到几个钱，然后就开始唱衰餐饮业，认为这不是一个赚钱的行业，但也有人赚的盆满钵满，为什么有的餐饮人赚不到钱？
餐饮业不赚钱，也许是由于当前行情的原因。例如去年的暴发，让整个餐饮都受到了极大的打击，不要说赚钱了，能够在疫情中幸存下来是件难事。
但是如果在正常情况下，别人都在赚钱，而你只在亏钱，往往此时你就在寻找自己的问题。
今日，添二虾王为大家总结了几个常见问题，给大家分析分析，你们的餐饮店为什么不赚钱，又该如何调整和改革呢，下面我们一起来看看。
01定位错误
“定位”这个词一直以来都是一个老生常谈的词，餐饮老板在开店时，第一件事就是给自己定位。
在这里的定位包括所有的定位，比如餐厅系列的路线选择，是做火锅还是做中餐，是烧烤还是小吃，这一点需要明确明确。
例如店内的选址定位和店面装修设计，您的餐厅是选在商场购物中心，还是开在社区？您装修，需要现代朋克设计风格，还是流行风？
另外，餐厅的客群定位，如开茶饮店等，如果走喜茶、奈雪等高端路线，那么茶饮店的选址应该在比较时尚大气的商场或者购物中心，而且应该是在比较时尚的商场或者购物中心，而且应该是比较时尚的。
假如像蜜雪冰城一般走平价路线，那么选址定位大多应该在学校或者社区街边，针对的人群大多是学生一类。
此外，餐厅的服务定位、价格定位、菜单定位等也是一门很重要的学问，比如菜单定位，我们可以分为七定法：定核、定类、定量、定价、定形、定版、定调。
大多数饭店亏损甚至倒闭的根本原因是定位不同，不同的投资规模、档次、品牌的定位要求都不相同。假如定位错误需要调整，那么方式方法肯定也不相同。
假如餐馆一旦发现自己的定位有偏差，那么就要及时快速调整，调整不了的要果断退出，千万不要抱着侥幸心理。
02产品问题
对餐厅而言，产品就像衣服对于人。商品味道不错，那么整个餐厅就会红红火火，就像人们穿对了衣服一样，那肯定比穿不合适的码好看。
而且产品和定位是相辅相成的，你的餐厅是怎样的定位，你需要围绕这个定位来开发产品。正如大人不能穿童装一样，即使想穿，也穿不了。
一家西餐厅不可能卖火锅，一家烤肉店也永远不可能把主菜或爆品定位于面食。
而且产品，不仅要符合定位，也要符合餐厅定位的人群，风格等等。若以年轻人的餐饮店为对象，那么在外观、口味上应更加“刺激”一些，要符合年轻人打卡、拍照的兴趣。
如对老人或小孩比较多，则这些餐馆在菜色开发上应更“温和”一些。
而加盟连锁店与直营连锁店相对也是不同的，对于以加盟为主的餐饮企业而言，在选购菜品时应更加简单，易于复制。在口味选择上，还应更加多样化，让加盟商容易根据自己的当地特点融入当地风味。
而且直营店应更注重自己菜品的特色与口味，发挥自己的差异化优势，创造品牌价值。
因此饭店的产品开发要根据自己的定位，在自身定位的基础上再做出自己的爆款和招牌菜。
03管理问题
饭店的正常运作，除了产品之外，经营运作也很重要，经常出现的经营问题也是导致饭店亏损的重要原因之一。
一家企业要发展积极，有序的团队管理尤为重要，一盘散沙的队伍迟早会被淘汰，这是特殊的规律。
这在餐厅管理上是非常重要的，例如成本制度，现代的餐饮成本越来越高，这与租金、水电费、原材料成本的不断上涨脱不了关系，在成本不断上升的同时，酒店单价的上升却并不是很大。
因此，在成本的控制上，餐厅要有条不紊地进行管理，这就要求餐厅要有自己的成本控制体系；同样，人事体系也是一个道理，很多餐厅老板抱怨现在招聘难，留人难。
但是，很多时候，是管理者没有掌握正确的方法来管理员工，饭店需要建立一个完善的员工管理系统，不管是薪金制度、升职制度等等，都要有条理。
因此，饭店在意识到自己管理上存在问题时，应及时调整自己的管理制度和管理方式，做到1+12的效果，从而使餐厅的经营更加高效。
04老板不放权
许多上司不信任员工，喜欢什么事都要亲自去做，还有老板为了节省人工成本，就不去找员工，自己去做。
但是在餐饮店里，想想自己一个人能做多少事？假如是一家小小的夫妻店，门面房也算了，但是如果你店大一点的话，不请人您出餐，服务要怎么跟上呢？
身为上司，目光先放长远。也许你身为上司，但不可能是万能的，你也不可能样样都精通，术业有专攻，专业的事还是要专业的人来做。
如后厨、店长、服务员等，这些都是餐厅必有的，老板不能为了一、两个人的薪水而把工资放小了，这样的餐厅也不会扩大和发展，如果遇到什么事情，就没有抗风险的能力。
以上就是添二虾王为大家分析的几点问题，其实，饭馆赚不到钱的原因还有很多，具体问题还需要根据饭馆自身情况来分析。如果你有问题待解决的话，添二虾王为你提供各种咨询服务哦~！
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