你也有对食材说不出的苦衷吗？
令大厨们怨声载道的食材
许多厨师总爱分享他们对食物的热情，对食材的珍惜，但事实是，不是所有能吃的东西都那么讨喜。最近英国《卫报》访问了几位主厨，请他们谈谈自己最无法忍受的食材，原来大厨们对食物的爱意也有极限。
秋葵
英国名厨、同时也是餐饮集团经营者JasonAtherton说：“秋葵是世界上最难吃的东西。”他认为许多主厨为了追求fusion料理的风潮，而使用自己不熟悉的食材，成果只有一个惨字。秋葵若没有被妥善处理，就会变得软烂黏滑而没有口感，甚至带有苦味。“唯一让秋葵好吃的办法就是油炸，但任何食材都可以油炸，那这样有什么意思？我如果在盘子里看到秋葵，肯定会把它挑掉！”
姜黄
具有保健效果的姜黄被广泛使用于南洋料理，但它极易染色的特性也让许多厨师大为困扰。印度餐馆CurryLeafCafé的主厨GourangaBera抱怨：“我以前在印度清奈工作时，每天都要为5公斤的姜黄削皮，再怎么洗，手永远都是黄色的。”颜色美丽的姜黄，为食物增添风味，又能健胃整肠，却让厨师无法保持双手整洁。
小龙虾
俗称“小龙虾”的淡水龙虾，曾经蔚为风潮，肉质鲜嫩，价格又相对低廉。利物浦Belzan餐厅的主厨SamGrainger年轻时打过一份工，每天8个钟头剥小龙虾的壳，虾肉尽管鲜美，肉量却很不足，一天至少得剥只才能供应餐馆所需的份量，“这是人类有史以来最糟糕的工作，冗长无聊，虾壳又很锐利，如果没有戴双层手套，手指经常被刮伤，到后来就习惯随身带着药膏，当你要用手抓盐帮餐点调味时，就知道为什么了。”
印度香料阿魏，以刺激性的腥臭闻名。图片来源：istockphoto.
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