在疫情前，西安酸菜鱼品牌“朝花里青花椒鱼”可能还是一个名不见经传的区域品牌。历经一番“用人革命”及各方面经营改革后，门店平均人效达到-元，人均工资上涨40%以上，工资占比下降6%。
如今，这个品牌也跃升至大众点评“西安川菜热门榜第１名”“各商圈川菜热门榜、好评榜第１名”，并在疫情后凶猛扩张，很快开出了23家门店。
什么操作能让工资占比迅速下降6%？秘密就在于小时工。事实上，在欧美、日本等发达国家，聘请小时工已经是一种成熟的餐厅用人模式。
对于连锁大品牌，灵活性强的小时工不需要缴纳五险一金，不用提供住宿住宿，可以节省很大一部分人力成本开销，同时辅以严格规范的排班和轮休制度，可以最大限度地发挥小时工的时均价值。另外，制定薪资浮动尺度，能够激励小时工通过不断进修个人操作能力获得更高的时薪档次。
而小店铺的老板们，则会在就餐高峰期聘请小时工到店工作几个小时，做一些端盘、洗碗、打扫卫生等非核心性、操作难度不高、与财务无甚瓜葛的杂散工作。这样可以避免支付全天费用，将钱花在“刀刃”上，减少成本支出。
但小时工也有弊端。小时工目前不算是餐饮用工方式的主流，招聘人和求职者之间接触渠道也有限，一般靠口口相传、熟人介绍的方式的进行，招聘存在一定困难。
同时，相对于全职工，小时工的流动性动大，“招到人了，但流失率高。来来去去的，招人成本也很高。”很多餐厅在用小时工时，本来想节省成本，但最后发现精力也消耗了不少。”
流动性大的另一弊端是，因为缺乏稳定而标准的培训，小时工往往能胜任的岗位有限。要想用小时工，事务必须非常标准化，或者输出一整套标准化的培训方案，高效培训小时工。这对餐厅的管理提出了更高的要求。而对于小餐馆来说，培训往往更加不切实际。
或者，可以试试摊上小市。摊上小市实施精细化管理，将帮助商家解决数据化选址、加工、物流、仓储、营销、数据、财务等问题，甚至搭建了完整内部管理链条，商家0成本入驻后，只需安心出餐。除了出餐所涉及人力，其他统统由摊上小市负责，轻松解决人力成本问题。
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