导语：香港是全球著名的自由贸易港，有“世界商品橱窗＂和“购物天地”的美誉。旅游者把购物作为一项旅游活动。丰富多彩的饮食，是吸引旅游者的妙招之一，各国的佳肴美酒、名菜，应有尽有，尤以中国菜最负盛名，而且服务质量和设施堪称一流，被旅游者誉为“饮食天堂”。笔者曾应亲友邀请去了一趟香港，逗留时间虽短，尽管浮光掠影、蜻蜓点水，但赴宴、便餐、小酌、茶饮，处处留意于饮食研究，深有感触，就不揣管见，略谈一二。
香港的酒楼、茶楼、餐馆到处可见，经常对门而开，左右相连一簇好几家。笔者发现，在市区，一条街上没有一间饮食店的，几乎没有。无论是酒楼、菜馆，还是简单的凉菜铺、茶餐厅、面包房、外卖店，甚至是流动的熟食档数量都十分可观。有人开玩笑地说：“走在香港的街道上，除了大楼，只看到三种东西，第一是人、第二是商场、第三是餐厅。不管你到什么地方，只要一转身，眼前又出现一家餐厅。”听香港一位公务员讲：香港各类中西餐馆加起来超过一万多家。在此弹丸之地，密度如此之高，恐怕堪称世界之最。
这里食肆多，是客观环境形成的。香港是国际商埠，经济异常繁荣，商务活动、交际应酬、请吃吃请是当先的，这是酒楼兴盛的原因之一；香港是个自由港，万国商品荟萃于此，有来自世界各地的游人，品尝菜肴又是旅游项目之一，这是酒楼餐馆多的原因之二；香港寸土寸金，居室狭窄，婚喜庆典，只能在酒楼餐馆，这是酒楼餐馆兴盛的原因之三；香港人遇有节假日，挈妇将雏上馆子，是生活习惯，此是酒楼餐馆兴盛的原因之四。
在香港可以找到正宗的广东菜、上海菜、川菜、北京菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜、湖北菜、山东菜等大小菜系的餐馆；香港是中西文化交汇的地方，饮食也不例外，世界各地美味佳肴在此汇集。法国大菜最具人气，日本料理、韩国料理、泰菜、意大利菜也很普遍；另外香港还能尝到并不多见的地中海菜、尼泊尔菜、北越菜、西班牙菜、阿根廷菜、泰国菜、俄国菜、古巴菜等；可以尝到纽约牛排、巴黎蜗牛、澳洲小牛肉、挪威三文鱼、泰国龙虾……五花八门，不一而足。香港朋友说，一辈子也吃不遍香港馆子，看来并非侈言。
香港属高收入、高消费地区，吃饭费用在收入中只占很小的一部分，因而香港人在吃上很讲究，追求精细与营养。香港人在外就餐是常事，举家进饭馆更是司空见惯。他们进餐极有特点，力求吃出新花样，品出新口味。当然请客更是如此。香港人请客是颇讲场面的，他们追求一种气派、一种氛围，以显示主人慷慨与热情。在香港，不论哪一个层次的主人请客，都要安排在中档以上的饭店。当然，倘若主人系政要名流、商贾巨子或事业有成者，那宴席肯定设在星级宾馆。而且，席面绝对讲档次、超豪华，鱼翅席、鲍鱼席全上，吃高档海鲜，品尝名贵山珍，还要喝世界各地名酒。高档豪华酒楼三万港元一席菜并不稀奇。红烧裙翅、双头纲鲍一道菜售价上万港元。
结语：餐厅场地大，建筑装潢豪华奢侈，菜品设计考究，由高级厨师配制烹调世界上最精美菜点，侍者提供高规格服务，就餐气氛高雅浪漫；高档豪华酒楼客源以社会名流、专家学者、高级商务客人为主。高档酒楼代表了香港餐饮业最高水平，领导着当地美食潮流，在当地社区政治、经济、文化活动中扮演着重要角色。
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