相信大多数做过餐饮的朋友都会感叹做餐饮这一行的难度有多大，水有多深。
但即使是有这么多前辈的血泪教训摆在那，也还是拦不住创业者对这一行的前仆后继。
无论是大酒店还是小餐馆，你都必须要用心经营，在选址、产品和服务等方面做好一切。今天，就来告诉大家怎么去经营一个小餐馆！
1
开好小餐馆，定位要够精准
这里要先注意的是，中小餐馆的重点不应该是在装修和服务，而是商家给自己的定位是否准确。
简单来说，就是你想把产品卖给什么样的客户群体，就应该把店选在有大量这样的人的地方开。
例如，做家常菜的，你可以在社区集中的地方打开；
开快餐店的，就要选在附近有办公楼且店面租金便宜的，附加送货上门服务；
中小型餐馆主要服务于周围的顾客，这与高端地区和旅游区的餐馆不同，那里的顾客在就餐时希望得到实惠。
因此，价格应该特别合理，以便有足够的魅力来吸引来这些消费者。其次，在许多消费者心目中，一份菜品的分量也是够不够实惠的标准之一。
如果分量够多，顾客吃不完还可以打包回家，这样就会感觉非常划算。与其他餐馆相比，它可以稍微便宜一点，毕竟优质低价也是在计算成本的前提。
2
开好小餐馆，菜品要够“家”
菜品的选择，对于中小餐馆来说，自然是以家常菜为主。因为这种餐馆的定位，主要是为方便周围顾客的日常用餐和简单的朋友聚会。
因此，在开店之初，餐饮商家应该考虑哪些菜肴可以让顾客每天吃都吃不腻，这就要求餐饮商家在开店前便制定好一系列菜单。
最常见的有哪些，点餐率也高的，让厨师就专注于做这个，并且尝试做出独特的口味。
比如有的商家，主打的是川菜系列、水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐等，是他们餐厅的固定菜品。
不过，他们的麻婆豆腐很好，顾客每次都点。随着时间的推移，麻婆豆腐已经成为他们的特色，顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们的家。
如果一个简单的家常菜被做成一道招牌菜，让消费者怎么吃都吃不腻，那么你的餐厅就能在那附近有一席之地。
中小餐馆的菜肴无法与大酒店或星级酒店比较。但只要让消费者感受到餐厅用餐环境的舒适，让人感觉更亲切，简单的菜肴不能做出简单的口味，那这样的店想不火都难。
怎么经营好一家餐馆，可是一门值得深究的学问，想学习的朋友可以下方私信免费领取营销干货，助你赚钱快人一步！
3
开好小餐馆，上菜要够快
我相信没有一家餐馆是不注重营业额和效率的，因为即使你的餐馆很小，租赁成本也是存在的，所以增加营业额是关键。
中小型餐馆一般不会有过高的客流量，门店面积也不大，通常只会摆几桌。这时，想要提高翻台率的唯一捷径就是“快”。
在这种情况下，餐馆的服务速度和上菜速度就必须变快。
冷菜应该在5分钟内上桌，热菜应该在15分钟内上桌。永远不要让顾客催菜，因为顾客在催菜的过程中，心里也会想是商家不够重视自己的原因。
这对厨房的要求就更高了。厨房就必须做好充分准备，上菜时间应尽可能缩短。只有当上菜时间足够快时，餐馆的翻台率才能提高，更能提高顾客用餐过程的愉快，并使餐馆赚得更多。
但不能为了快速上菜而上菜，因为这样非常影响菜的质量和口味。容易造成回头客的流失，餐厅也不会维持太久。
4
开好小餐馆，服务要够热
在服务方面，小餐馆是很难做到星级酒店这样标准化，所以商家更应该知道如何扬长避短，利用自己的优势给顾客留下好的印象。
小餐馆是做家常菜味道的，所以商家也应该注重“家”这一方面。
例如，当你看到一个常客进门时，可以说：来了？是继续吃上次的菜，还是换个口味尝尝？
对于新顾客，我们可以用一种熟悉的态度让顾客感到轻松，这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自己的家人或朋友一样，关心顾客。
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