锦炉北京菜创始人陆雷，是个土生土长的北京人，一言一行透露着北京人的局气（仗义、好爽之义），做人也是，干餐饮更是。
陆雷说自己是个圈外人，但他开的几家餐馆都火了，现在正在运营的当院和锦炉，几乎天天排队。
陆雷带着自己的“局气”，用9年成就了两家北京房山人民都爱吃的餐厅！
老陆转行做餐饮了，这不是炸了庙
陆雷是年生人，虽是北京土著，陆雷说自己从小没有丝毫优越感，“和所有老百姓一样，咱也是吃苦过来的。”
年毕业后，陆雷进了一家国企，有一份待遇相当不错的稳定工作，“一眼就能看到死，我挺害怕这样的。”有想法的陆雷毅然决然辞去了这份羡煞旁人的工作。
辞职后，陆雷做起了货物运输，但是动不动几十万的扎帐，让他没有踏实感。年，恰巧有个朋友对外租房子，陆雷看了之后感觉特别适合做餐饮，便动了心。转行做餐饮的理由很简单：做餐饮挣得都是一笔笔实在钱，踏实！
圈子里的朋友听说老陆转型做“勤行”，都很惊诧，“这不是炸了庙了？”“能不能行呀？”
谁成想，这个圈外人做起餐饮来有模有样，经营的第一家川味渝香火锅城就爆火了。“初出茅庐不怕虎，当时觉得餐饮挺好干的。”陆雷不好意思地说。
当然，陆雷说出这句话的背后，是付出了心血的。在那个大众消费意识还未彻底觉醒的时代，陆雷已经极其重视食材安全、环境卫生，火锅城所用的底料都是坚持人工现炒制的。
虽没有行业经验，但陆雷知道干餐饮是个良心活儿，这也是未来开一家火一家的主要原因。
老陆陆续开了两家新店，都火了！
在北京长大的陆雷对北京味道颇有执念，年，他忍痛关掉了生意火爆的火锅城，“当院”正式成立，开启了一轮新的挑战，“人生不就是不停折腾吗？”
年10月，老陆又干了一件“大事”——锦炉北京菜，一家新的餐饮品牌开始营业了，自诩“圈外人”的老陆在餐饮行业上越做越顺手。
“当院这样老北京风格的餐馆讲究的是独特，不适合复制。”在餐饮上有“野心”的陆雷创立了一个更平民的新中式北京餐馆。
不同的风格、同样的火爆，翻开大众点评，评价里基本都是说每天都在排队。很多人都问过陆雷：挺邪乎嘿，为什么你开的店生意都这么好？
陆雷说靠良心！从火锅城到当院到锦炉，陆雷都是在用良心做餐饮，“福临门的油贵，别人不用，我用；北京食材一直涨价，咱不能让顾客买单；运输成本再贵，也要用好食材。”别人做不到、不敢做的，陆雷都做了，真材实料才是生意好的根本。
道道美味皆用心，每一道菜都用心做到极致，所有菜品均不放添加剂、色素，自己不吃坚决不给顾客吃，做健康菜品的良心企业。
北京人做餐饮，局气！
“咱北京的爷儿可不好伺候，菜做不好谁买你账！”陆雷半开玩笑说着。锦炉地处北京市房山区高档小区附近，周围都是北京土著，对口味、服务都是极其挑剔的。
陆雷在这样一个特殊环境下，把锦炉经营的红红火火，靠的是局气！
第一，用食材局气，运费比食材贵！“锦炉”的特色之一是大鱼泡饼，为了保证鱼肉品质，陆雷远赴浙江、山东、湖北等省市一级水库考察，为保证新鲜，选择空运运输方式，运费比食材都要贵！
第二，技艺局气！“烤鸭”是北京名菜，做不好还不如没有。陆雷费了九牛二虎之力，聘请全聚德退休老师傅出品顾问。选用市面上上等鸭胚，采用即将失传的灌汤技法烤制。
不能说陆雷做餐饮太幸运，只能说不管做人还是做餐饮，陆雷都是用心做，所以让这个圈外人收获了一次次成功。
相传，灵魂的重量是21克，陆雷的
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