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咱们中国人是最喜爱美食的民族。川鲁淮粤八大菜系很多人都非常喜欢，一有空就出去和家人们朋友们大快朵颐。可是大家知道吗？最近有一种菜我不知道大家吃没吃过，我敢肯定你一定在某个场合吃过。什么？预制菜。顾名思义什么叫预制菜？商家先通过中央厨房也好、工厂也好把这个菜给做出来，塑封好，然后餐馆也好、家庭也好，你拿过来拿热水一热，拿蒸锅一蒸或者拿微波炉烤箱一打，这个菜就做好了。非常的方便实惠，更关键的是价格还很便宜。
以往我们就跟大家聊过，说预制菜现在是大行其道，而且跟我们想象的不一样。很多人觉得说预制菜大量的购买对象是不是普通老百姓，就像我们买速冻水饺速冻汤圆一样，我们到超市中把预制菜买回家，饿了的时候拿出来自己烹饪一下？
不是的。今天的预制菜80%的销售对象是商家，为什么是商家？因为预制菜不单解决了普通消费者的劳动时间，更是大大提升了商家的效率。尤其是外卖，我们以往就讲过，今天外卖的竞争是非常非常激烈的，外卖刚刚推出的时候我们真是不到10块钱就能吃一顿饭。今天有很多地方外卖也很便宜，各种各样的满减加上配送费，你可能花不到15块钱20块钱就能吃一顿色香味俱全的外卖。可是反过来我们也得想，今天物资价格这么高，人力成本这么高，房租还这么高，很多餐馆它外卖卖的这么便宜，他赚得到钱吗？
我们不由得去想他们有没有使用地沟油，他们有没有使用黑心肉，我外卖他够不够安全，够不够卫生？我跟大家讲，有时候我们不用太担心，因为有大量的外卖餐馆他根本就不是自己做的饭，他使用的是预制菜，好比说这个小餐馆他把外卖挂出来了，你点一份鱼香肉丝，我点一份宫爆鸡丁，是大厨现做吗？那不可能。买菜、择菜、切肉，下锅得费多长时间，即便价格上够便宜，但是你人力成本耗费太多。
很多小餐馆接到外卖订单之后，打开冰箱把鱼香肉丝预制菜拿出来微波加热一下，哐！盖到米饭上，一份鱼香肉丝盖浇饭做好了，起手拿走。点份宫爆鸡丁是这样，点份辣椒炒肉也是这样，点份四喜丸子还是这样，真的有很多小餐馆在使用预制菜。说实话，我觉得这也不是个坏事，为什么？好歹他使用的预制菜都是一些大厂在中央厨房中生产出来的，原料的安全性和卫生性是有保障的，真比有的人用地沟油、黑心面、黑心油要强一些，但是当然口味上就有点损耗了。
咱们中国人吃饭讲究一个锅气，喜欢刚刚烹饪出来的带着锅气的菜肴摆到你面前。但是既然已经是外卖了，就算他是刚做出来，也得经过半个点才能送到你面前，所以没有锅气。他使用预制菜我们也就忍了，关键人家够便宜，所以大家可以看看你经常点那些外卖如果价格单价真的不高的话，我敢保证大部分恐怕使用的真是预制菜。
但是由于预制菜的大行其道，很多商家像发现宝藏一样，确实有了预制菜，你省掉多少人工，你不需要有人凌晨三四点去采购了，你不需要有人专门去洗菜、择菜、切肉摆盘了，甚至你连最关键的大厨都可以省掉了。今天一个大厨得多少月工资？你这个餐厅的人力得到了彻底的优化，尤其是现在有些餐厅我觉得根本用不了几个人，你看点菜没有服务员过来招呼你，用点菜宝自己扫码点。做菜没有大厨，用预制菜，甚至有的餐厅更厉害，连端菜都不用人了，用个机器人给你送到前头，这真是大大节省了人力的使用。
尤其是传统中餐有个特点，那就是中餐是非标准化的，中餐真是千人千样。同一道鱼香肉丝咱甭说不同的餐馆炒出来味道不一样，那就是同一个餐馆不同的大厨炒出来的味道那都不一样。而预制菜的出现很好的解决了这个问题，中央厨房做出来的口味绝对是标准的统一的，尤其是今天还有很多中餐连锁店，以前中餐连锁店很难开，你厨师都招不齐，招齐了厨师你也没法统一培训。现在好了，大家用的都是中央厨房统一出品的预制菜，你在全国任何一个地方进到这个餐馆你吃到的口味都是一样的。就像你去肯德基麦当劳，全中国的肯德基麦当劳都是一个味一样。
所以今天不单我们点外卖有可能点到预制菜，你到餐馆去吃说不准人家给你推出的也都是预制菜。尤其越是那种连锁性的馆子，全国各地有几百家，你这个城市就有十几家统统开在商场里，他们使用预制菜的可能性更大。尤其是有很多商场对于明火的使用是很控制的，而且大量的商场店它的特点就是高峰期间用餐的人特别多，你需要有一支非常强大的厨师团队才能尽快的出餐，而这个时候用预制菜太省时间了。
所以这表面上看是对消费者和商家的一个双赢，但是实际上真正受到损害的味道这两个字。我们作为一个普通消费者我们为什么要去点外卖？我们为什么要到餐馆去吃饭？如果大家用的都是预制菜，我直接买不就完了吗？我想吃什么买什么，通通放到家里的冰柜中，点个微波炉，点个烤箱那谁不会？为什么非要到餐馆中看人家把预制菜端给我？
我觉得如果外卖大量使用预制菜这个事我倒忍了，为什么？外卖讲究的是个便利快捷，尤其是你在办公室待着你总不能在你的座位下面搞个小冰箱，搞很多预制菜的冷冻包。外卖讲究的还是一个快捷，在口味上有所牺牲也就算了。可是我们出外就餐，我们到餐馆来吃饭，我们要享用的不就是这个味道吗？我们要享用的不就是刚刚炒出来的锅气？
结果你也给我搞预制菜，让我们消费者情何以堪！所以最近就有很多消费者提出来以后餐馆你在使用预制菜的时候，你是不是能明示给我们，好歹你告诉我们我这个菜不是现炒的，也不可能现炒出来，没有那么快，我们是使用了成品或者半成品料包了。你让我们心知肚明，然后我们有选择权，对于那些对口味不是很看重，就喜欢你就餐环境，主要是图跟朋友出来聚个餐的人，预制菜就预制菜，它速度可能还更快。而对于那些对口味有要求，就希望吃到刚刚炒出来菜的消费者，好歹我有了知情权之后我也有选择权，因为毕竟对于很多人而言大家是不喜欢预制菜的。
反过来讲我们当然也清楚广大商家可能不愿意把这个问题打破，很多商家不愿意承认自己使用的是预制菜，他也知道这或多或少有点理亏的感觉。那么好，有没有可能那些真正不使用预制菜的商家你可以出来打广告，你可以拍着胸脯跟大家讲我们就是从来不用预制菜，我们就是从来由大厨亲自来炒菜，让大家领略到我们这独特的风味。这是不是未来也是餐馆竞争的一个亮点
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