餐厅服务员虽门槛低，但流动快。
现在的餐饮企业员工都是有个性和有想法的一代，这些新生代餐饮员工不好管，也不好留。这几乎也正在成为让各大餐厅老板和店长头疼的问题。
但在团队管理方面，处理不好不但会影响自己的威信，甚至团队之间的关系。而且“底座”不稳，上层难以保持平衡，餐厅盈利也就自然而然成了难事儿。
遇见这些比较难处理的问题，别慌，看看相应的解决办法对你是否有用。
01餐厅招人难、留人难，员工没有积极性餐厅招人难，好不容易招进一个人，却留不住，员工来来去去，队伍总是不能稳定下来，员工的工作积极性也较低。
招人难，留人难已经不再是简单的局部问题了，它牵扯出更多深层次的问题。其实餐企留人的方法有很多，可以根据不同规模的餐饮企业、不同种类的员工使用不同的方法。
对于新生代新员工，就可以在店内经常组织一些比赛，并给予适当的奖励，来提高员工之间的竞争力，调动工作积极性。
比如，业绩大赛，顾客对服务人员的满意度的评比；早晚班销售额的竞赛；通勤打卡率等等。员工想要取得好的成绩，就会发自内心积极主动地工作。
此外，还可以和各区域门店、相邻门店进行比赛，设置诱人的奖励方案，以此激起员工的工作积极性。
02员工整日情绪低落身为餐饮主管，你是不是有这样的烦恼：为什么我说了那么多，这些员工还是爱理不理的样子？小李的工作水平很不错，为什么就爱跟我抬杠呢？
老员工不服管，员工工作时出现情绪低落，不能快乐地工作。这与店长管理处事的能力有很大的关系。
诸如：缺乏领导能力、与员工之间缺乏沟通、上司专横独断、同事之间缺乏亲和力、个人私生活问题影响等。
遇到员工情绪低落，应该怎么办？管理者要针对不同的原因，以不同的方法使他重新燃起工作热情。
店长不仅要在工作上还要在生活上与员工多接触、多了解员工，建立信任关系。
团队成员中，如有员工情绪低落，应及时介入员工关怀以及沟通，帮助他们解决生活和工作上的困难。
对于那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能够愉快胜任，培养他们的自信。
如果是在个人生活方面遇到了问题，也要想尽方法，帮助他们解决烦恼。
03员工之间屡屡发生矛盾员工之间产生矛盾，该如何处置，这是摆在管理者面前的棘手问题。轻者发生口角，重者拳脚相向，稍有不慎就会影响全局工作。
管理者放任不管、置之不理，冲突不但不会自行消失，而且下属之间的冲突还会变本加厉、逐步升级。
因此，作为管理者，有责任去调整团队的和谐氛围，避免这种不必要却又存在的员工冲突与企业内耗。
首先，要查明问题的真相，搜集信息资料，弄清原因是什么，矛盾发生的过程、程度以及影响范围。
其次，要善于倾听不同的意见，确保对当事双方公正对待，不偏袒，否则，只会使矛盾激化。
再则，要让双方都承认自己的责任所在，而后再将责任的所有权移交给那个应当负主要责任的人。
最后，再针对不同的冲突内容与程度选择相应的解决办法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。
在协调后的几周、甚至几个月里，对他们和解的进程进行监督，以保证冲突不会再发生。如果冲突未能得到解决，要继续跟进、解决矛盾。
04新上任店长工作难推进更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错。第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。
所以，在工作中一定要严格遵守公司制度和标准，发现问题及时指出并给予解决，不可为了给员工留下好印象就睁一只眼闭一只眼。
另外，要尽可能的在员工面前展现自己的能力，比如专业的理论，实际的操作，处理突发状况及顾客投诉等，这些都可以帮助员工认识你，信服你，以便尽快在员工中树立起威信。
05员工不愿意接受调动员工在一个岗位熟悉了，与周围同事也建立了良好的友谊。这时候，告知员工跳动，确实是有点为难。
但作为店长，调动之前，要提前与被调动的员工充分沟通。员工如若不愿意，则要做做思想工作，告诉他随着公司的发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。调动工作也可以提升自己，让自己有更大的进步空间。
有一点需要注意的是，千万不要给员工随便承诺，尤其是一些空口支票。比如说什么“过段时间人手充足了就调回啊”等等，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到了欺骗，也会对工作和上司产生抵触。
06同行公司来挖人餐馆招不到人，老板直接跑到其他店发名片挖人，这样的事情在餐饮业屡见不鲜。
一旦发现有被同行挖角的动向，管理者就要采取行动了。
一般来说，可从以下几方面入手，召开会议安抚员工：
第一：公司实力的对比，强调公司的实力和优势。如果其他公司在各方面不如本公司，那么要向员工说明在本公司工作的优势，发展空间等。
第二：要让员工明白，现在挖人过去无非是因为对方公司缺少有经验的人员，一旦人手充足且技术过关很可能失去重用，毕竟新人的工资成本低。
第三：让员工明白，作为员工，能被现在的公司挖走，将来也可能被别的公司挖走，这样的人没有哪个公司愿意重用。
同行业的公司都是相通的，圈子就那么大，谁挖走谁，其他公司都可能会知道，那么经常被挖走的员工就进入业界的黑名单，告诉员工要慎重对待。
07员工抱怨，要辞职天要下雨，餐厅员工要辞职跳槽，老板、店长怎么办？
餐厅老板遇到员工辞职都是很崩溃的，也不是单纯的加工资就能挽留的。想要留住提出辞职的员工，首先就得弄清楚员工是因为什么原因想要离开，才可从不同的角度去挽留。
当员工说“我不想干了”的时候，应该要抱着理解的态度，不要太早下结论，而是努力寻求机会，询问一下员工辞职后的去向，在了解他的真实想法之后再做行动。
1、如果员工仅仅是不想干了，但还不知道后续要做什么，这种情况，可以告诉她现在外面工作机会也并非很理想，为她规划她在这个岗位上的职业发展空间，劝导员工不要轻易辞职，珍惜现在的工作，就算非走不可，也至少要找到退路再辞职。
2、如果员工想要转行，那么就告诉她，现在转行就得重新学习，一切从头开始，而且现在的技能就会荒废，而掌握这些技能也是付出努力才获取的，轻易丢掉很可惜。
挽留员工的方法很多，最重要的还是要真诚地站在员工的角度考虑问题，让员工感受到上司和公司的认可和重视。
成人达己，成己为人,人是餐饮的核心。
人员管理不仅是餐饮企业的大事，更是中小型餐厅的经营必修课。不妨试试“放权、管（做好考核，公平竞争）、服（树立员工威信，情感维系）”。更好地提升管理员工的能力。
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