为什么只评餐厅不评厨师的米其林，近年开始评厨师了？为什么不太讲究摆盘，餐桌布置等服务品质的广州，勇夺非欧洲地区首个米其林服务奖？
广州厨师成为大陆首位米其林年轻厨师。中国餐饮人成为米其林服务奖首个非欧洲区获得者。这是历史性的突破。
今天，广州米其林指南正式发布，广州作为米其林今年在大陆首个公布指南的城市，诞生了2个二星，10个一星，共计89家餐厅上榜，比去年增加6家。
特别引人注目的是，米其林颁布了两个全新个人奖项！结束了米其林在大陆只评餐厅不评厨师的历史。其中广州瑰丽酒店广御轩（一星）司徒剑泉厨师斩获米其林广州“年轻厨师”奖，成为大陆第一位米其林厨师，同时也是中国第二位获此殊荣者。广州炳胜私厨（一星）毛晓香女士获得米其林广州服务奖，成为全球非欧洲地区首个获此殊荣餐饮人！
（广御轩）（炳胜私厨）前文把司徒剑泉写成大陆首个米其林厨师，可能有很多读者不服，认为米其林入华多年，评出大量米其林餐厅，以前就有很多米其林厨师。但是，熟悉米其林历史的食家都知道，米其林的评选体系，评选的主体是餐厅而不是厨师。据不完全统计，从年第一本米其林指南开始，直到年之前，米其林指南评选了年，横跨世界三大洲24个地区，评价的餐馆超过4万多家。每次的奖项，都只是嘉奖餐厅，而不是嘉许厨师本人的（当然这也跟厨师们的努力分不开）。所以，此前常说的米其林厨师，准确的表述应该是米其林餐厅的厨师。
但一家米其林餐厅，通常不会只有一位厨师，什么行政主厨，常务主厨，主理人等一大溜，是不是人人能称米其林厨师？此时，官方的认证就显得非常重要的。要知道，此前人们口耳相传的米其林厨师，在米其林指南的那本小红书中或其它官方文宣中，很少找到厨师本人的名字，更不要说给厨师本人，发个什么奖了。哪怕一生中为餐厅夺得32颗米其林星星，成为摘星最多的厨师，如果我不说，相信知道乔尔·卢布松这个名字的人也不多。更不要说官方给他本人颁发什么奖项，以官方角度对其个人褒奖。
啰啰嗦嗦这么多摘星餐厅厨师和米其林年轻厨师的区别，并非否定他们的重要性，相反，熟悉餐饮业的行家都知道，一个餐厅的出品，与其厨师的水平有莫大的关系，星级餐厅不是麦当劳肯德基，厨师一换，稍微讲究的食客就能吃出来。更不要说米其林神秘的美食密探了。在首版米其林上海中，上榜即夺三星的明阁，就是因为几位重要厨师出走，一年掉一星……可见，厨师之于餐厅，有多重要。
据不完全统计，米其林只评餐厅不评厨师传统，在年有所突破。在欧洲版米其林指南中，NiallKeating成为“年轻厨师”奖项的首位获得者，这也是米其林官方首次评出的人个厨师奖项！接着，年，PoulAndriasZiska获得北欧版米其林指南“年轻厨师”奖，PhilippeHeylen获得比利时和卢森堡米其林指南“年轻厨师”奖。今年8月24日，钟佳宪获得台北台中版米其林指南“年轻厨师”奖，成为中国首位获得此奖的厨师！
（NiallKeating）据米其林
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