“生意不应该凌驾在生命之上。”
听说过不要钱随便吃的餐馆吗？就算菜里没肉，大部分人给的反馈还是很统一：“就这情况我能把他吃破产。”说归说，张斐安还真就开了这么一家全素的餐馆——小厨柜素食。用他的话说：“做不了生意就做善事，挣不了钱就当志工。”
说不收钱有点夸张，随便吃可是真的。在张斐安的店里，虽然每道菜都有标价，却没有收银员，确切地说是没有人收钱。在靠近出口的位置有一个收款箱，全靠客人们主动投钱，找零也同样需要自理。这绝对是对客人们良心的一次考验。无论如何，先吃了再说。对这种理念是否认同，以及到底要付多少钱，都不是重点，“如果真的是生活上有困难的话，其实不付钱也是可以的”，这是他的原话。在他眼里，食物是最基本的生理需求，而不是为了满足欲望。如果一定要对一个人的基本生理需求标价，那些无法负担小厨柜价格的人，要如何对待呢？至于挣不挣钱，张斐安说：“不赔就好，至于能否赚钱就随缘了。”
这就觉得张老板任性了？其实远不止于此。
张斐安的店开在台湾一条热闹的杂市里，附近并没有特别多的餐厅。这种选址在大部分商人眼里，显然都不是最优的。但小厨柜素食硬是这么安静又低调地生存了下来，从年开始，一做就是十多年。
事实上，这十多年里张斐安并没有赚到什么钱。创业又不赚钱，他到底图的是什么？这是让很多人心生疑惑的地方。不过细想一下，如果一家餐馆中没有肉，只出售经过简单调味、没有过多加工的素食，恐怕也很难赚到钱吧。而他所做的一切，只是单纯地希望把健康的生活理念传播出去罢了。
小厨柜中的食物大多是水煮的，少油少盐。这十几年里，张斐安一直在坚持做最能展现食物原本味道的餐食。在他看来，这不仅仅是对客人的身体负责，也是对大自然的一种尊重。
更有意思的是，能坚持把一个素食店开这么久，张斐安却并非餐饮专业人士，而是毕业于国立大学资源管理系。刚毕业那会，他和很多大学生一样，并不清楚自己想要什么。只知道经过了各种实习后，自己并不喜欢大多数人所过的生活。于是他选择创业。“我当时的愿望就是做好自己的事情，对自己负责。因为创业没有钱，没有资源，没有人脉，所以只能选择创，至于创什么业，哪还有得选。对我来说门槛最简单的，就是餐饮了。”
一开始，张斐安和爸妈一起租了一个美食街的摊位，自己做简单的荤菜，爸妈做素菜。一切看起来都如此简单。直到有一次，一个客人吃过饭后把张斐安一家人大骂了一顿，因为自己吃的菜中有肉类产品。这种事情放在谁身上都会觉得委屈，毕竟客人自己也没有交代清楚。但委屈归委屈，之后他想了很多，最终决定不做太复杂的东西，只提供简单且值得信任的食物——素食，而且只用最少的调料。因为这件事，他还和爸妈大吵了一架。
本着对客人身体负责的原则，张斐安每天早上6点亲自到菜市场挑选食材。第一标准就是无农药残留、无公害的天然蔬菜。虽然一开始接受这种口味的人并不多，但随着时间的推移，他的店逐渐被人们所认可，附近的中小学都向他订餐。父亲也用行动支持，帮忙送外卖。收入刚刚有些起色，他又开始琢磨起了环保饭盒，而且下了很大的成本。这就等于是把“健康”两个字落实得更加彻底，完全不给来小厨柜的客人任何不够健康的选择。
“没有收银员”和“纯天然食材”依旧不能满足张斐安的需求，环保也是他很看重的事情。用他的话说，在小厨柜每天最后的工作就是要把没卖完的食物吃完，这也是最难的一件事。不丢食物就是对食物的基本尊重，也是小厨柜最重视的责任之一。这里每天产出的垃圾，连一个台北市最小的垃圾袋都装不满，有时甚至两天才需要丢一次垃圾。对小厨柜来说，最好的环保就是“不使用”。在他看来生意不应该凌驾在生命之上，所以他说宁愿牺牲自己的生意，也不愿意制造浪费。
很多人觉得张斐安有点傻，创业却不赚钱，还一直坚持了十多年，不知道应该说他耿直还是单纯。但从另一个角度来看，这也是一种勇敢，敢于坚持自己的原则。这是张斐安的原则，也理所应当成为他的自豪，让自己做的料理可以赤裸裸展示在阳光下，不惧怕任何检验。
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