北京最好的白癜风医院是那个 http://www.xxzywj.com/m/长安韦曲北街这家开了近20年的老饭馆，好吃不贵，都是回头客提到长安韦曲街道老字号美食，几乎没有人不知道这一家葫芦头泡馍馆的。不管是春夏还是秋冬，只要一到饭点儿，他们家就开启了座无虚席模式，运气“不巧”的时候还要等座。就连我这个吃了十几年的老顾客有时候错峰来，也经常被安排到“拼桌”。实在太火，桌子都不够了。这家馆子位于长安县韦曲北街，从航天城下地铁走10分钟就到。老远就可以看到门头上醒目的三个大字：皇城轩，由著名书画家李正平题写，古色古香，带着陕西人的朴实与敦厚，浸染着十三朝古都的风韵与传奇。就如同陕西汉子最爱咥的葫芦头一样，用两个字儿形容：瓷实！这家的饭店总体来说也是这两个字：瓷实！到底咋瓷实？先说总体的特点：汤浓味醇，油香适口，馍块白绵，肥而不腻，醇香扑鼻。吃一口，回味无穷；吃一碗，神仙不换！反正我是因为家在附近缘故，隔三差五就要去吃一次。后来搬家离得稍微远一点，但是经常去秦岭爬山，路过韦曲也都去他们家搓一顿。要上一碗葫芦头，再来一盘梆梆肉，啃一个猪蹄子，来一盘凉菜，再喝一杯啤酒。吃一口肉，美得很，喝一口汤，嘹咋咧。这个小日子，真是滋润！他家的葫芦头咋这么迎人？生意这么好，吃的次数多了，我反复观察，看出来以下几个门道，总结成一点，就是瓷实，关中老乡馆子最接地气的特质。01 汤瓷实。会吃的陕西行家都知道葫芦头要好吃肉是其次，最主要的是汤，所以制汤的方法很讲究。必须选用新鲜猪骨头洗干净再砸成碎块，然后入锅炖熬，撇去浮沫，再入白条鸡、猪肉，调料包（说这个调料必须好，不然不能去腥味，陕西正宗葫芦头一般选用孙思邈配制的八珍调味品去腥提香。但这个不是人人都会得），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。据说这家老板为了熬好一锅汤也是劳心费神，下了一番苦功。甚至还专门跑去培训学校学了半年的香料。现在他家的葫芦头调料由老板亲自把关调配，真正做到了肥而不腻，香醇无杂味，跟一包天然好香料分不开。我是每次去都要把汤喝干净那种，油香的肉汤暖遍全身，有一种酣畅淋漓的满足感在心里。02 肉瓷实：都知道葫芦头的肠子不好处理，因为处理不好的话，会有油腻的味道。让人吃几口就吃不下去了。但是他家的肠子处理的特别干净。我曾经在他们家吃过好几种不同葫芦头的做法。有温拌肥肠，红烧肥肠，干煸肥肠，清炸肠头，肥肠毛血旺，爆炒梆梆肉，温拌肥肠，葫芦头。每一种各有各的滋味，但都那么好吃，肥而不腻，入口即化。能把一种原材料做出这么多花样来，这也真是绝了。附近人都爱吃他家梆梆肉，来吃都是回头客。其实他家最好吃的硬菜，还有一个就是猪蹄子了。来这里吃饭的美女基本上都要点上个猪蹄，慢慢啃。即使不吃饭，也有人专门跑他们家去买两个猪蹄儿回去。他们家的猪蹄儿是软糯香嫩，肥而不腻，皮烂肉香，咸淡适口。吃了还想吃。疫情结束的时候，有一次去吃饭，边吃边谝闲传。听到了这样一件事。因为疫情的关系，他们家以前经常进货的那家猪蹄店没有营业就换了一家。对方说是鲜猪蹄儿不是冷冻的，结果老板打开一看，根本不是新鲜的，是冷冻的，当然这个细小的细节问题咱们普通人是看不出来的，要在火上烧，一烧皮就会变色。根据这一特点就能区分出新鲜与冷冻。这也就是他们家的猪蹄儿能那么好吃，那么受欢迎的一个原因。所以原材料是很重要的。03 人瓷实。住在韦曲附近的人都知道，每年的五一劳动节这一家老板都会敞开大门，招待附近的环卫工人。年年如此，雷打不动。尤其是今年疫情期间，闭店一个多月，生意也受到了严重的影响。附近的清洁工都说算了，今年都不容易就不要请大家吃饭了，但是老板仍然坚持请大家来吃饭。上百名工人一起去吃饭，就怕葫芦头泡馍馆坐不下，经提前联系，葫芦头泡馍馆决定不接散客，专门接待环卫工人。除了过硬的饭菜质量。这样做生意不忘劳动本色的餐馆，恐怕也正是他能在目前网红店层出不穷的大时代，依然能稳定发展的另一个重要原因吧！04 价格实惠吃过的人都知道，这一家菜量大实惠，不贵，一碗招牌葫芦头25元，里面有1.7两大肠，有5片肠头，我最爱吃的他家的猪蹄价格也是很给力，稳重下来一个约30多，比外面卤肉店里还便宜！各位吃友，感谢您的阅读，这家葫芦头泡馍馆还有许多菜品，因个人喜好原因，给您分享的都是我爱吃的美食，其它没能逐一给您分享，如果您喜欢吃哪一道菜，或者哪种口味的泡馍，欢迎在下面留言讨论。另外，关于韦曲，您还有哪家性价比高的馆子推荐，也欢迎在下面留言。我是热爱美食的西安吃姐，
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