长沙治白癜风最好的医院 https://m.39.net/baidianfeng/a_4322074.html餐饮行业看似简单其实水很深，没做到门儿清，想一腔孤勇闯出一番天地非常困难。特别是遇到今年这种特殊情况，本来就不太好做的餐饮业更是雪上加霜，和大家一样，光处理存货，我的火锅店也让我忙得焦头烂额。但难得清闲，收拾行囊再出发，我认为做好准备工作，今年餐饮业依旧大有可为。想吃餐饮这碗饭，我们应该研究些什么？三个方面：自身、同行、顾客。自身的优势，同行的劣势，顾客的需求。首先看看自身有哪些优势，比如档口环境，菜品质量，老品牌，人脉等等都是你自己的优势。其次，坚持做一件事，坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。很多餐饮店生意一不好，立马让厨师换菜，这是万万要不得的。我一个老表，开了一个20年的老店，徐记烂豆花，其实是做火锅鱼生意的，到现在已经坚持做了20年的招牌菜，已经成为了一个地标，就连他本人都被冠上“烂豆花”的外号，在当地口碑很好。有很多的苍蝇馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵得要死，但天天排队，我一直觉得这样的店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此，对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项，从三个方面出发，追求“好吃、独特、高毛利”。前端时间休市在家无意看到了一个关于日本餐饮业的纪录片。其中一些观点让我很受启发，日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营，以规模和店数多来占领与垄断市场；其次，还有很多为家族经营的个体小餐馆，因为地方小，店面不大，同样竞争非常激励，他们的经营手法可以为我们这些餐饮人带来新思考！我总结了以下六点比较有借鉴意义的观点，或者说是经营技巧。如果对餐饮感兴趣或者准备餐饮创业、档口转型升级，或者今年同样准备大干一场的朋友，希望可以耐心看完，或许能给你一些新的启发。一、注重门店单品，着重打造顾客有记忆点的爆品精细化的单品更有价值感。日本餐饮业发达，竞争相当激烈，在这样的大前提下，日本餐饮擅长把产品研究到精益求精，尤其擅长单品创新路线，每个餐厅都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。尤其是面和米饭店铺的品牌，精细的程度让顾客和餐饮人几乎都无可挑剔。单品却不单调，模式简单，一目了然，然而吃起来依然觉得丰富多样，产品富有变化性。二、选址要科学，档口小更要注重空间利用效率大家都知道，因为日本小嘛，所以日本餐厅设计“小而精”。这一点比较有借鉴意义，对于我们做餐饮来说，档口小，就意味着更要以客人感受为导向。餐厅在选址方面要有“心机”，在人流量多的地方，如地铁口画十字，占据四角区域铺设不同业态店铺，多品牌布局，每个店铺虽面积不大，但数量多，满足不同需求消费群体，化整为零，精准占据消费市场。另外，日本餐厅轻装修、重装饰，且多用可拆卸可移动的装饰，尽可能少占用空间；比如，放置物品的柜子，完全根据物品的大小来定制尺寸，精细化设计让人惊讶。一个90平米的店居然有48个餐位，然而就餐体验不打折扣，这是目前中国餐厅少见的。三：想做大做长久，给餐厅定个主题很关键购买专栏解锁剩余44%
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